Что такое эритритол

Состав эритрита и его особенности

Дело в том, что для производства эритрита необходимо современное оборудование. Его не могли производить в промышленных масштабах, пока это не стало возможным, благодаря техническому прогрессу.

Сырье для производства эритрита довольно простое – кукуруза или солома. В естественном виде он содержится в грибах, грушах, соевом соусе и вине. И хотя эритрит считается искусственным подсластителям, природное сырье и экологически чистое производство делает его не хуже натуральных аналогов.

Эритрит имеет две особенности, делающие его поистине уникальным:

• В сочетании с сильными подсластителями (например, ребаудиозид или стевиазид) он попадает в состояние синергии. Эритрит усиливает общую сладость, скрывает горечь и металлический привкус. Вкус получается более полным и натуральным. Поэтому его чаще всего используют в смесях со стевией, чтобы убрать ее горьковатый вкус, и усилить сладость.
• Эритрит имеет отрицательную теплоту растворения. Другими словами, при попадании на язык, он создает ощущение холодка. Эта пикантная особенность улучшает восприятие вкуса, и нравится многим любителям продукции с этим подсластителем.

Какой эритритол выбрать?

Ищете самые лучшие источники эритритола? Специально для вас наши исследователи составили список из лучших добавок.

1. Swerve Sweetener

Swerve Sweetener — это один из самых популярных сахарозаменителей. Все благодаря уникальному способу создания идеально сбалансированного похожего на сахар вкуса.

Поскольку эритритол имеет достаточно ярко выраженное послевкусие, создатели Swerve сочетают его с олигосахаридами и натуральными ароматизаторами, мягко сглаживая характерный привкус.

Этот подсластитель легко растворяется и отлично подходит как для выпечки, так и для горячих напитков. Именно это разнообразие обеспечило Swerve первое место в нашем рейтинге.

Используя Swerve при выпечке обратите внимание, добавка отличается от сахара и может изменить привычный рецепт. У эритритол от Swerve отличные отзывы

У эритритол от Swerve отличные отзывы.

2. NOW Foods Erythritol

NOW Foods Erythritol — это отличный простой источник эритритола. Данный подсластитель от американского производителя Now Foods выпускается в большой килограммовой упаковке — идеальный вариант для сладкоежек и любителей выпечки.

Имейте в виду, что сладость эритритола составляет 70% от сладости сахара. Следовательно, для того чтобы добиться такой же сладости, что дает сахароза, вам необходимо использовать значительно больше этого подсластителя.

Что лучше: эритритол или стевия

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все индивидуально и зависит от разных факторов. Чтобы выяснить, что полезнее в том или ином случае, необходимо знать свойства каждого продукта.

В таблице приведены сравнительные характеристики подсластителей.

Наименование показателя	Стевия	Эритрит
Сладость	Слаще эритритола	Меньше чем у сахара и составляет 60-70%
Внешний вид	Напоминает пудру	Мелкие гранулы белого цвета
Влияние на уровень глюкозы в крови	Не влияет, применяется при сахарном диабете, но в умеренных количествах
Калорийность	Не содержит	0-0,2 ккал на грамм
Недостатки вкуса	В большом количестве чувствуется горечь	Легкий холодок на языке при приеме больших доз
Применение в кулинарии	Не подходит для выпечки и взбивания белков	Закрепляет белки, подходит для любого вида выпечек
Применение при беременности и кормлении грудью	Разрешено

Важно! Совместное употребление стевии и эритрита дает положительный результат. Получаемый подсластитель, близок по вкусу к сахару

Для приготовления чая с использованием двух компонентов обычно смешивается капля экстракта на основе стевии и 1 чайная ложка эритритола

Получаемый подсластитель, близок по вкусу к сахару. Для приготовления чая с использованием двух компонентов обычно смешивается капля экстракта на основе стевии и 1 чайная ложка эритритола.

Сахарозаменители: эритритол или стевия

Сладкий кофе или чай, творог или каша с сахаром, но без калорий — это миф или реальность? Именно для того, чтобы сказка стала былью, изобрели эритритол. Если вы хотите есть сладкое, а сахар вам нельзя ни под каким соусом, а стевию вы ненавидите лютой ненавистью, то эритритол как раз для вас.

Мы то, что мы едим, а едим мы, как правило, много углеводов. Однажды меня очень удивила информация в СМИ о том, что в ближайшие несколько лет в нашей стране в  несколько раз увеличится количество больных сахарным диабетом 2 типа

«Да откуда они это знают, что за чушь несут?» Но мое возмущение сошло на нет, как только  я обратила внимание, что количество торговых точек  с печеньками-конфетками на ближайшем  мини-рынке растет в геометрической прогрессии. И да, я тоже теперь могу делать неутешительные прогнозы — нас всех подсадили на углеводную иглу

Сахарозаменители — наше все. Но не все из них безвредные, а те, которые безвредные,- невкусные.Совсем другое дело — эритритол.Эритритол — подсластитель совсем молодой, его возраст около 20 лет. Заменитель сахара натурального происхождения из группы полиолов (сахароспиртов). В эту группу входят сорбит и ксилит. Несмотря на то, что эритритол имеет сладкий вкус, его воздействие на наш организм отличается от обычного сахара. Все дело в его молекулах — настолько крупных, что организм не может их усвоить. Именно поэтому эритритол не дает скачка уровня сахара в крови и выброс инсулина. У эритритола нулевой гликемический индекс.У эритритола н улевая калорийность. Эритритол не вредит зубной эмали. Эритритол не токсичен. Антиоксидант.Актуален для людей с лишним весом. Предупреждает нарушения углеводного обмена.Выглядит эритритол как обычный столовый сахар — белый кристаллический порошок, чистый сладкий вкус. Но все же менее сладкий, чем у сахара. Еще одно вкусовое отличие — ощущение легкой прохлады. Нет, не знакомый нам мятным холодок, а едва заметная легкая прохлада, сравнимая разве что  с дуновением легкого ветерка в знойный летний день. Считается, что сладкий вкус эритритола составляет 60-70% от сахарной сладости. А потому расход этого подсластителя больше, чем сахара. Если учесть, что и цена намного выше, то этот продукт оказывается слишком дорогим удовольствием. Но все же удовольствием — никакого привкуса эритритол не имеет. Я нашла для себя другой, более экономичный, способ применения эритритола — вместе с экстрактом стевии. Стевия — очень сладкий подсластитель, достаточно всего 2-3 капли на чашу чая или кофе. Но мне не нравится специфическое послевкусие стевии. Now Foods, Стевия, жидкий подсластитель, на основе глицерина, не содержит алкоголь, 60 мл.Тоже очень сладкий подсластитель, менее горький, но такой же неприятный для меня. Пробовала использовать в выпечку — также чувствую привкус, иногда смешиваю в выпечке с сахаром, чтобы уменьшить его количество. В синергии с эритритолом неприятный вкус стевии теряется и становится практически незаметным. На чашку чая мне достаточно 1 капли стевии и 1 ч.л. эритритола. Эритритол — безопасный продукт, об этом есть исследования японских, американских и российских ученых.  Но, тем не менее, этот сахарозаменитель обладает одной специфической особенностью — в больших количествах вызывает легкий слабительный эффект. Много при такой цене, конечно, трудно употребить, но все же знать об этом надо.

Сфера применения

Рассматривая рецепты с эритритолом, можно отметить, что его идет большее количество, нежели сахара. Поскольку сахароспирт не такой сладкий, то нужный вкус достигается путем объема. Однако калорийность приготовленных продуктов все равно меньше, чем выпечка с сахаром.

Булочки

1. 200 мл подогретого молока соединить с сухими дрожжами (12 г).
2. Взбить в отдельной посуде 2 яйца до образования пены.
3. Размягчить 100 г маргарина или масла.
4. В молоко с дрожжами добавить яйца, 0,5 стакана эритритола, по желанию немного ванили, 1 ч.л. соли, масло (маргарин) и 4 ст. муки.
5. Вымесить тесто и оставить, чтобы подошло.
6. Далее сформировать булочки и выпекать 30-40 минут.

Горячие булочки можно посыпать заранее подготовленной смесью эритритола с корицей.

Сгущенка

1. Смешать 1,5 стакана сухого и 250 мл обычного молока с эритритом в количестве 450-500 г.
2. Тщательно взбить смесь венчиком.
3. Варить на водяной бане около часа, периодически помешивая.

Иногда есть смысл совместно использовать эритрит со стевией. Десерты, для приготовления которых был использован стевиозид, не приносят вреда организму. Получают данный гликозид из листьев растения Stevia. Это вещество обладает выраженным сладким вкусом. Поэтому полиола в виде порошка в таком случае понадобится меньше.

Если возникает необходимость комбинирования эритритола с сильными подсластителями, нередко возникает эффект синергизма. Он обусловлен тем, что сладость полученной смеси в результате получается выше суммы компонентов, входящих в ее состав. Это позволяет добиться общего улучшения вкусовых качеств используемой смеси усилением гармонии и чувства полноты вкуса.

Это позволяет при введении эритритола в продукты питания достигнуть необходимой сладости, но при этом уменьшить общую калорийность самого продукта. Например, при производстве:

• шоколада на основе эритритола, калорийность продукта снижается более чем на 35%;
• кремовых пирожных и тортов – на 30-40%;
• бисквитов и кексов – на 25%;
• помадных видов конфет – на 65%.

Вред отсутствует, а польза очевидна!

Мало того, некоторые исследователи просто убеждены, что регулярное употребление эритритола не принесет вред здоровью зубов. Наоборот, вещество обладает выраженными антикариесными свойствами, а это несомненная польза.

Объясняется это факт тем, что после приема пищи, в состав которой входит эритритол pH во рту остается без изменений в течение многих часов. Если сравнивать с сахарозой, то после ее употребления уровень pH примерно через 1 час сильно снижается. В результате этого структура зубов постепенно разрушается. Это ли не вред?!

По этой причине эритритол все чаще используют производители зубных паст и других аналогичных изделий. В фармацевтическом производстве вещество популярно в качестве наполнителя таблеточных форм лекарственных препаратов. В этом случае оно выполняет функцию маскировки неприятного или даже горького вкуса лекарства.

Благодаря превосходному сочетанию физиологических и физико-химических характеристик препарат становится все более востребованным при выпечке всевозможных кондитерских мучных изделий. Его введение в состав компонентов позволяет, кроме калорийности, значительно улучшить стабильность продуктов и увеличить сроки их хранения и реализации.

При производстве шоколада использование препарата требует лишь малого изменения традиционной рецептуры и технологии. Это позволяет полностью исключить сахарозу, а значит, исключить вред продукта, не зря выпечка для диабетиков часто использует именно этот заменитель.

Сегодня предложены конкретные рецептуры, которые позволяют полностью исключить или частично заменить сахарозу при производстве кондитерских изделий:

• жевательных и помадных сортов конфет;
• карамели;
• готовых смесей для приготовления кексов;
• кремов на масляных и прочих основах;
• бисквитов и других изделий кондитерского производства.

Большое внимание в последнее время уделяется разработке новых видов напитков на основе эритритола. Их достоинствами являются:

1. приятный вкус;
2. низкая калорийность;
3. пригодность для употребления при сахарном диабете;
4. антиоксидантные характеристики.

Такие напитки не приносят вред организму и имеют большой потребительский спрос. Польза от длительного употребления эритритола подтверждается целым рядом длительных токсикологических и клинических испытаний, проведенных во всем мире. Об этом свидетельствуют нормативные документы, принятые на национальном и международном уровне.

Кроме того, крайне важно отметить, что абсолютная безопасность препарата позволяет его использовать для диабетиков, не вызывая скачков сахара в крови

Польза эритритола

Эритритол, благодаря своим качествам, зарекомендовал себя как полезный продукт. В умеренных дозах – это настоящая находка для диабетиков и желающих похудеть. Подсластитель эритритол не наносит вреда здоровью, а, наоборот, приносит пользу и нормализует работу некоторых органов.

Не влияет на уровень инсулина и глюкозы

Гликемический индекс эритритола равен нулю. Показатель содержания глюкозы в крови, после употребления вещества, останется неизменным. В умеренных дозах эритрит при диабете безвреден.

Не увеличивает уровень триглицеридов и холестерина

Синтетические заменители сахара провоцируют выработку инсулина в поджелудочной железе. Эритритол в этом плане отличается от своих собратьев. Инсулиновый индекс сахарозаменителя составляет 2 единицы. Это в 5-6 раз меньше, чем у сорбитола и ксилитола.  Человек, употребляющий эритритол в умеренных количествах, может не беспокоиться за повышение уровня холестерина в крови.

Не портит зубы

Эритритол не является питательной средой для бактерий ротовой полости и не влияет на развитие кариеса. Обычный сахар, попадая на зубы, является благоприятной средой для развития указанного заболевания. Эритрит же не усваивается вредной бактериологической флорой. 

Ученые объясняют отсутствие вреда для зубов от употребления эритритола в уровне кислотности. После этой сладости уровень рH остается в норме на протяжении длительного времени. В кислой среде, после употребления сахара, зубы подвержены разрушению. Не зря эритритол все чаще используют для производства средств гигиены ротовой полости.

Не нарушает работу ЖКТ

В умеренных дозах сахарозаменитель не приносит вред ЖКТ. При передозировке может давать легкий слабительный эффект или вздутие живота. Многие сахарозаменители попадают в толстый кишечник и нарушают его работу. Это приводит к неправильному обмену веществ и набору веса. Бо́льшая часть, а это 90% эритритола всасывается в тонком кишечнике и попадает в кровь. Только 10% попадает в толстый кишечник. Малые дозы не способны причинить вред микрофлоре. Выводятся остатки эритритола естественным путем.

Карамель из эритритола

Я безумная сладкоежка! Но каждый грамм сахара- это прямая угроза моей фигуре. Поэтому давно «сижу» на сахарозаменителях. Но хорошего настолько, чтобы по всем свойствам соответствовал сахару, так и не нашла…

Вот еще один экземпляр. Эритритол от Now Foods.

Чем он примечателен? Он КАРАМЕЛИЗИРУЕТСЯ!!! Выглядит как обыкновенный сахар, только помол мельче.

Мне казалось, он совершенен! Поэтому заказала с iherb не раздумывая, не пожалев $15.70 за 1134г.

Получив заветную посылку сразу приступила к экспериментам.

Итак, безе! На 1 белок 4 чайные ложки эритритола, ванилин, щепотка соли, лимонная кислота. Все ингридиенты

взбиваем до устойчивых пиков блендером,

выкладываем на противень

и ставим в духовку на 1 час при температуре 100°С.

Вуа-ля!

Впервые мне удалось приготовить настоящие (а не пенопластовые!) безе на сахарозаменителе.

Готовлю только одну порцию, т.к. эритритол оказался очень капризным и при взбивании плохо растворяется и поэтому неравномерно распределяется во взбитой массе: осядает внизу, а в готовых бебе хрустит на зубах. Не очень приятно.

Это не единственный недостаток. Эритритол оставляет во рту «ощущение прохлады» (как леденцы Зула). Во фруктовых десертах это еще уместно, а вот в безе, лично мне, хотелось бы чувствовать сливочность и теплоту.

Козинак из льняного семени.

Эритритол высыпаем на сковороду с антипригарным покрытием и расплавляем его.

Как видно на фото плавится отлично и намного быстрее, чем сахар. Льняное семя выкладываем в силиконовую форму ровным слоем, сверху заливаем растопленным эритритолом, остужаем. Вынимаем из формы.

Но, как оказалось, радоваться рано. Уж слишком легко крошится такой «козинак».

Подслащивать эритритолом чай

мне показалось расточительством! Хотя растворяется быстро, но даже 3 чайные ложки не дотянули по сладости до 1 чайной ложки сахара.

Использую только для приготовления безе. Второй раз вряд ли куплю.

Характеристики и химический состав

При внешнем рассмотрении эритритол – это белый кристаллический порошок. На вкус он очень сладкий, напоминает сахарозу. Если сравнивать эритритол с сахарозой по сладости, соотношение равно 60/100%.

То есть сахарозаменительно достаточно сладкий, и может легко подсластить продукты питания, а также напитки, и использовать в приготовлении пищи, а также в некоторых случаях, в выпечке.

С точки зрения химии препарат относится к группе тетраолов, то есть сахаро-спиртам с четырьмя атомами углерода. Химическая стойкость эритритола очень высока (в диапазоне pH от 2 до 12). Кроме того он обладает большой биохимической устойчивостью против воздействия многих грибков и микроорганизмов, приносящих огромный вред.

В конце ХХ века активно начали изучать обладающий сладким вкусом полиол. Люди получили возможность употреблять в пищу новый сахарозаменитель эритрит. Другое его название – эритритол. То есть под тем и другим термином подразумевается один и тот же многоатомный сахароспирт. Химическая формула: C4H10O4.

Чтобы лучше понять, что это такое, стоит подробнее поговорить о характерных особенностях эритрита.

1. Является натуральным веществом. Содержится во многих фруктах. Например, в груше, дыне, винограде, сливах.
2. Разрешенный ингредиент в продуктах питания. Можно узнать эритрит (эритритол) под кодом Е968.
3. Применяется в кулинарии, а также может входить в состав некоторых лекарств. Например, есть в сиропах от кашля. А еще подсластитель эритритол встречается в зубной пасте. В промышленности нашел свое применение эритрит агар. Это питательная среда для выделения и культивирования бруцел.
4. Состав полностью натуральный. Изготавливается из сырья природного происхождения. Получают данное вещество из растений, содержащий крахмал. Используется метод ферментации с помощью дрожжей. Последние получают из пчелиных сот.
5. Попадая в организм человека не метаболизируется. Всасывание происходит в тонком кишечнике. Выводится в неизменном виде.
6. Существенный плюс – нулевой гликемический индекс.
7. Отличается от аналогов тем, что имеет низкую калорийность. На 1 г продукта приходится всего 0,2 калл.

Сфера применения

В 2014 году было обнаружено, что эритритол токсичен для плодовых мух, но полностью безопасен для людей, поэтому он применяется в борьбе с этими насекомыми. Применяется это вещество и в питании больных сахарным диабетом.

Узнайте больше о преимуществах и опасностях использования таких сахарозаменителей, как мальтодекстрин, фруктоза, сукралоза и сукразит.

Было доказано, что уровень инсулина в крови после приёма эритритола значительно ниже, чем после употребления сахара, и даже ниже, чем после употребления распространённого ксилита.

По мнению экспертов, гликемический индекс эритритола близок к нулю. Кроме этого, вещество не содержит калорий, что является хорошей новостью для тех, кто следит за своим весом.

Важно! Используя эритритол, человеку, у которого есть домашние животные, нужно быть чрезвычайно осторожным, поскольку они не терпят этого вещества. Ветеринары также предупреждают о его токсичных свойствах для собак и кошек.

Основные достоинства препарата

Если сравнивать этот продукт с другими общеизвестными сахарозаменителями, становится понятно, что он обладает массой несомненных преимуществ:

1. В первую очередь эритритол на 100% является натуральным природным компонентом. Это качество обусловлено тем, что эритритол — естественный элемент многих видов фруктов овощей, и других продуктов:

1. В промышленных масштабах эритритол получают из натурального крахмалосодержащего сырья (кукуруза, тапиоки). Поэтому вред вещества исключен. Для его производства широко применяют такие известные технологии как: ферментация с природными дрожжами. Такие дрожжи специально выделяют для этих целей из свежей пыльцы растений, которая попадает в пчелиные соты.
2. Благодаря тому, что в молекуле эритритола отсутствуют функциональные группы с высокой реакционной способностью, препарат обладает большой термической стабильностью при нагревании до 180°С и выше. Это позволяет использовать эритритол в производстве всевозможных кондитерских и хлебобулочных изделий, соответственно, его польза очевидна.
3. По сравнению с сахарозой и целым рядом других полиолов эритрол обладает очень низкой гигроскопичностью. Это качество значительно облегчает условия длительного хранения.
4. Из-за небольшого индекса молярной массы растворы эритритола имеют невысокие значения вязкости.

Продукт	Содержание эритрола
Виноград	42мг/кг
Груши	40мг/кг
Дыни	22-50мг/кг
Фруктовые ликеры	70мг/л
Виноградное вино	130-1300мг/л
Рисовая водка	1550мг/л
Соевый соус	910мг/кг
Фасолевая паста	1300мг/кг

Чем можно заменить?

Более дешёвым заменителем эритритола могут стать другие сахарозаменители и подсластители:

• природные – фруктоза, лактоза, сорбит, ксилит, стевиозид, мёд, лактоза, солодовый экстракт;
• синтетические – сахарин, цикламаты, аспартам, ацесульфам калия.

Подробный анализ информации об эритритоле, как пищевой добавке, позволяет утверждать о её безопасности и пользе, особенно для людей с сахарным диабетом, страдающих лишним весом. Но не стоит забывать о разумном потреблении, так как побочные эффекты также присутствуют. Если бюджет позволяет, то можно использовать эту добавку в качестве подсластителя, а также употреблять продукты, в состав которых он входит.

Недостатки эритритола

Слабительное действие. Чтобы избежать слабительного действия не рекомендуется употреблять большое количество эритритола в один присест. Разовая доза не должна превышать 30 г (около пяти чайных ложек). Этого более чем достаточно, чтобы удовлетворить потребность в сладости.

Плохая усвояемость. Хотя потребление эритритола напрямую не влияет на состояние организма, в некоторых случаях людям трудно усваивать подсластитель. Это зависит от непереносимостиконкретных пищевых продуктов. В таком случае побочными эффектами могут быть головные боли, диарея или боль в животе. Иногда небольшая доза эритритола может нанести ощутимый дискомфорт одному человеку, в то время как другой ничего не почувствует. Это происходит, потому что у людей разные пороги биодоступности этого вещества.

Некачественная продукция

Очень важно проверять качество эритритола при покупке. Подобные продукты очень часто подделываются, поэтому существует риск того, что именно поддельный подсластитель будет приобретен

Такой продукт может оказать негативное влияние на организм, поскольку в нем будут содержаться искусственные ингредиенты непонятного качества. Лучше потратить чуть больше денег и получить настоящий продукт, чем поддельную замену.

Менее сладкий. По сладости эритритол напоминает обычный сахар, но он менее сладкий на вкус, примерно 60-70% от сладости сахарозы. По этой причине специалисты называют этот сахарозаменитель объемным подсластителем.

Желудочно-кишечный дискомфорт. При неправильных дозировках этот продукт может вызвать неприятные ощущения в желудке или в кишечнике. Если употреблять сахарозаменитель регулярно и в больших количествах, то это отрицательно скажется на работе желудочно-кишечного тракта. Из-за этого может возникнуть вздутие живота метеоризм.

Польза

Это вещество обладает антисептическим свойством, что важно для гигиены полости рта. Это делает его применение более привлекательным, чем употребление сахара

Эритритол не позволяет размножаться во рту бактериям кариеса и не вырабатывает молочную кислоту, следовательно, вред зубам не наносится.

Это связано с уровнем pН в ротовой полости. При регулярном употреблении сахара рН опускается до определённого значения, поскольку именно сахар способствует производству молочной кислоты.

Однако, если человек регулярно принимает эритритол, этот процесс не происходит. Он даже реминерализует зубы и предотвращает образование кариеса. Эритритол широко применяется в диетическом питании и спорте.

Самодельный молочный коктейль с эритритолом и несколькими фруктами может обеспечить энергию после спортивной тренировки, но практически не даст калорий. Кроме того, углеводы, содержащиеся в этом заменителе сахара, проходят метаболизм не как углеводы, а как сахарные спирты.

Важно! Одним из главных минусов эритритола является недостаток сладости вкуса. Чтобы достичь нужного сладкого вкуса чая или кофе, нужно положить этого вещества побольше.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	эритрит, примеси: рибитол, глицерин (не более 0,1%), эмпирическая формула C4H10O4
Внешний вид	мелкие кристаллы
Запах	без запаха
Вкус	сладкий, с ощущением прохлады во рту, без послевкусия и посторонних привкусов
Содержание основного вещества	не менее 99%
Растворимость	хорошо в воде
Плотность вещества	1,587 г/см³
Другие	обладает крайне низкой гигроскопичностью; термически устойчив, плавится при температуре от 119 °С; коэффициент сладости 0,7; химически стабилен в диапазоне рН от 2 до 12; не теряет свойств при длительном хранении

ul

Что такое добавка Е968?

Е968 (другие названия: 1,2,3,4-Тетраоксибутан, эритритол, эритрол, эритрит, эритоглюцин, эриглюцин, эритроманнит, фитит, Е968) – это пищевая добавка, используемая в пищевой, косметической, а также медицинской промышленности. Его получают из глюкозы путём сбраживания при помощи дрожжевых культур.

Стандартизируется пищевая добавка Е968 при помощи документа ГОСТ Р 53904-2010 Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. Эритритол встречается в природе:

• в некоторых фруктах (виноград, дыня, сливы, груши);
• грибах;
• ферментированных продуктах (сыры, вина, соевый соус и т. д.);
• а также встречается в некоторых видах лишайников и водорослей.

Эритрит обычно используется в пищевых продуктах в качестве:

• среды для маскировки неприятных привкусов других подсластителей (например, стевии);
• ингредиента, придающего охлаждающий эффект продукту (жевательная резинка);
• влагоудерживающего агента и стабилизатора;
• непосредственно подсластителя с нулевой калорийностью в кондитерских изделиях, напитках и кисломолочных продуктах.

В чем разница между этим веществом и эритритолом?

Эритрит и эритритол – это разные названия одного и того же вещества. Разницы ни в химическом составе, ни в свойствах вещества – нет.

Описание и свойства

Эритритол – это химическое соединение, которое представляет собой сахарный четырёхатомный органический спирт. Химическая формула эритрита – C₄H₁₀O_4.

Наименование показателей	Характеристика
Цвет	белый
Агрегатное состояние	твёрдое
Консистенция	порошкообразная
Растворимость в воде	растворяется
Растворимость в этиловом спирте	средняя степень растворимости
Растворимость в диэтиловом эфире	не растворяется
Вкус	сладкий
Послевкусие	охлаждающий эффект во рту
Запах	отсутствует
Происхождение	натуральное, синтетическое
Влияние на уровень сахара в крови	не оказывает

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок Е968 относится к классу сахарозаменителей и подсластителей. Добавка является одновременно и натуральной, т. к. содержится в некоторых продуктах и искусственной – в промышленных масштабах её синтезируют из глюкозы.

Справка! Сахарозаменители и подсластители – это группа вещества, предназначенная для замены в пищевых продуктах сахарозы. Бывают синтетические, природного происхождения (многокомпонентные составы на основе подсластителей различной природы).

Из чего и как её получают?

Существуют несколько видов промышленного производства эритрита:

1. Метод сбраживания. Проводится ферментативный гидролиз крахмала из кукурузы. Результатом процесса является образование глюкозы. Полученную глюкозу сбраживают дрожжевой культурой Moniliella pollinis для получения эритрита.
2. Электрохимический синтез. Эритрозу получают в результате процесса декарбоксилирования субстрата арабиноновой или рибоновой кислоты. Затем эритрозу гидрогенизируют для получения эритритола.
3. Метод ферментации. Генетически модифицированная мутантная форма дрожжей Yarrowia lipolytica используется для ферментации с использованием глицерина в качестве источника углерода и высокого осмотического давления.

Производство эритрита в России не осуществляется, так как является не рентабельным. Основные масштабы его производства сосредоточены в Китае. Основной поставщик — компания Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Эритритол нечасто можно встретить в офлайн магазинах и аптеках, лучше приобретать его в онлайн магазинах.

Негативное влияние сахара на организм человека

Большая разовая доза подсластителя (50 г = 2 ст.л.) могут вызвать тошноту и утомление желудка, а также, у некоторых людей, диарею, боль в животе и головную боль. Нужно понимать, что окончательное количество, необходимое для возникновения симптомов, очень сильно зависит от индивидуальной переносимости. «Приучать» себя к эритриту нужно постепенно.

Также, несмотря на то, что подсластитель, грубо говоря, бескалорийный, он всё же может быть связан с ожирением или диабетом в долгосрочной перспективе. Механизм действия в этом случае очень прост: когда человек съел пищу, то его мозг регистрирует, что он съел, сигнализирует телу, что нужно выпустить гормоны, которые уменьшают аппетит.

Совет! Во время покупки удостоверьтесь, что эритритол не является ГМО-продуктом. Исследования на животных проводят чёткую линию между ГМО и бесплодием, иммунными проблемами, ускоренным старением, нарушением регуляции инсулина и изменениями основных органов и пищеварительной системы.

Большая часть эритрита, используемого сегодня в пищевых продуктах и напитках, получена из кукурузного крахмала из генетически модифицированной кукурузы.

Эритрит не такой сладкий, как сахар, поэтому его часто объединяют в продукты и напитки с другими сомнительными подсластителями, обычно с искусственными. В сочетании с искусственными подсластителями, такими как аспартам, продукт, насыщенный эритролом, становится более вредным для вашего здоровья. Побочные эффекты аспартама включают тревогу, депрессию, кратковременную потерю памяти, фибромиалгию, увеличение веса, усталость, опухоли головного мозга и многое другое.

Поскольку продукты, содержащие эритрит, как правило, также содержат искусственные подсластители, такие как аспартам, побочные эффекты этого конкретного продукта или напитка становятся более вредоносными, а также опасными. Идентифицировать вещества на этикетке продукта можно по индексам: Е968 — эритритол, Е951 — аспартам.

Будьте внимательны и осторожны.

Интересные факты об эритрите

Охлаждающий эффект эритрита ощущается только в том случае, если он не растворен в воде. Таким образом, в напитках и выпечке он, как правило, не чувствуется, а вот если он добавлен в шоколад, глазурь или твердую карамель, мятный холодок ощущается. Многим, кстати, он очень по нраву, и если сравнивать специфический привкус другого натурального подсластителя стевии, мятный эритрит явно выигрывает.

Эритрит склонен к кристаллизации, а потому зачастую его в рецептах и промышленности смешивают с другими подсластителями, чтобы нивелировать данный эффект. Особенно хорошо в этом плане работает инулин, который, стоит отметить, также относится к натуральным безопасным сахарозаменителем и, более того, обладает пребиотическими свойствами.

У эритрита есть много альтернативных названий — эритрол, эритрит, эритоглюцин, эриглюцин, эритроманнит, фитит.

Смотрите видео о свойствах эритрита:

Эритрит — натуральный подсластитель, менее сладкий, чем сахар. Назван безопасным, однако должен использоваться в соответствии с суточной дозой, в противном случае вызывает неприятные симптомы несварения. Добавлять сахзам можно в любые десерты и напитки, он универсален и не теряет свойств при термической обработке.

Статья по теме: Производство, польза и вред сахара-рафинада