_семена

Общая характеристика семени

После оплодотворения у семенных растений большая часть питательных веществ направляется к завязи, там идёт формирование семян, а у покрытосеменных и плода. Семя образуется из семязачатка (видоизменённый женский спорангий). Из оплодотворённой яйцеклетки развивается зародыш, из центральной клетки – эндосперм, из интегументов – семенная кожура. В обычном понимании семя не является органом, так как в нём объединяются структуры двух (у голосеменных – трёх) разных поколений жизненного цикла. Правильнее называть его зачатком растения. А все остальные, кроме зародыша части семени можно считать вспомогательными, добавочными структурами. Из зародыша развивается спорофит голосеменных и цветковых растений.

Размер и масса семян у разных видов растений очень сильно различается. Самые крупные семена у сейшельской пальмы. Их длина 30-45 см, масса достигает 20 кг, что в 30 млн. раз больше, чем у берёзы. У заразиховых и орхидных семя весит тысячные доли миллиграмм. Масса 50 тыс. семян венерина башмачка составляет всего 0,1 г. Семя сейшельской пальмы созревает в течение 7-10 лет, вырастает за 1-1,5 года, а потом ещё в течение 3-5 лет молодое растение получает из него питательные вещества. У небольших семян и зародыш очень маленький, в нём мало запасных питательных веществ. Поэтому семенам орхидеи для прорастания требуются идеальные условия, ведь они очень быстро теряют всхожесть.

Рис. 3. Самые крупные семена

Если подсушенные семена хранить в герметичной упаковке, при температуре, близкой к абсолютному нулю, они сохраняют свою жизнедеятельность практически до бесконечности. В 1954 году археологи нашли в канадской тундре семена люпина арктического, которые находились в замёрзшем иле более 10 тыс. лет. В 1966 году благодаря созданным благоприятным условиям несколько из этих семян проросли. Также удалось прорастить семена лотоса, найденные в Манчжурии, пролежавшие в торфянике более 1000 лет.

Чаще всего семена имеют округлую или вытянутую форму. Их поверхность может быть гладкой, реже с шипиками, волосками, рёбрами, сосочками. Это своеобразные приспособления к распространению.

В семени содержатся вещества, необходимые для прорастания будущего растения:

• вода – 10-15%;
• минеральные соли – 1,5 — 5% от сухой массы;
• органические вещества. Например, семена гороха содержат белок – 1/3 от сухой массы, зерновки пшеницы – крахмал – более 50% сухой массы, подсолнечник – растительные масла – более 50%.

Рецепты с добавлением семян чиа

Существует множество разных рецептов, которые будут гораздо полезнее, если в них добавить семена чиа. Тем более, такие рецепты будут полезны тем, кто хочет похудеть и удержать сброшенный вес ведь, как мы выяснили, чиа способствуют сжиганию жира.

Кроме того, большим спросом семена чиа пользуются у вегетарианцев.

Вот примеры некоторых рецептов: 

Сыроедческая каша с чиа

Для рецепта нам понадобится:

• 2 ложки семян,
• Стакан теплого молока,
• Фрукты и орехи по вкусу

Добавляем семена в молоко, постепенно помешиваем и настаиваем 15 минут. Затем добавляем фрукты и орехи.  

Все, завтрак готов.  

Овсяная каша с чиа

Овсяная каша с чиа

Для приготовления рецепта нам понадобятся:

• 0, 5 стакана овсяных хлопьев;  
• 1 столовая ложка семян чиа;  
• 1 стакан молока (можно взять любой – жирный и обезжиренный – йогурт); 
• Банан (разминаем его до состояния пюре);  
• Немного свежих ягод (можно заменить джемом).  

Все ингредиенты смешиваем, и емкость ставим в холодильник на ночь.  

Вода «Чиа»   

Можно сказать, что это энергетический напиток, только полностью натуральный.

Для приготовления этого бодрящего напитка нам понадобится:  

• Стакан семян;  
• 100 мл лимонного сока;  
• 3 л воды;  
• По вкусу можно добавить мяту или мелиссу; 
• По желанию мед. 

В семена надо добавить поллитра воды и оставить на 30 минут, чтобы они разбухли.  

Затем  смешать их с лимонным соком, медом, мелиссой. Когда семена набухнут, готовую массу перемещаем в оставшуюся воду, перемешиваем и ставим на 2 часа в холодильник. 

Перед употреблением еще раз перемешиваем и разливаем в стаканы.  

Сырники с семенами чиа

Сырники с семенами чиа

Для их приготовления понадобится:  

• 1 пачка творога; 
• 1 банан;  
• 3 столовых ложки муки;  
• 1 ст. л. сахара;  
• 1 ст. л. семян.  

В семена добавляем небольшое количество воды и оставляем их разбухать на полчаса.  

После этого разминаем творог, перемешиваем его с сахаром, бананом, мукой, добавляем семена чиа.  

Полученное тесто скатываем в колбаску, разрезаем на кусочки, расплющиваем их, чтобы получились кружки. После этого разогреваем сковороду и жарим их до золотистой корочки.  

Подавать можно со сметаной.  

Если вы отправите нам фотографии ваших сырников, то мы обязательно опубликуем их

Диетический коктейль с чиа

Диетический коктейль с чиа

Подойдет в качестве перекуса для тех, кто находится на диете.  

Для его приготовления потребуется:  

• 1 ст. л. семян чиа;  
• 3⁄4 стакана кокосового молока;  
• 1 свекла;  
• 2 небольших моркови;  
• 2 зеленых яблока.  

Семена смешиваем с кокосовым молоком и ставим их разбухать. Овощи с яблоками пропускаем через соковыжималку и затем соединяем с остальными ингредиентами.  

Для приготовления витаминного напитка можно использовать любые свежие или замороженные ягоды.  

Например: можно взять стакан малины, клубники или других ягод, соединить их с полстаканом любого сока: гранатового, персикового, ананасового сока, добавить 0,5 ложки меда и столько же семян чиа и все взбить блендером.  

Вкусный и полезный коктейль готов, вам же остается только им наслаждаться.  

Также семена чиа можно применять в качестве загустителя для соусов, замены яиц в тесте. Для этого надо измельчить в кофемолке ложку семян, добавить немного воды и добавить в блюдо при приготовлении.  

Распространение семян

Саморазбрасывание семян (автохория)

Семена многих растений падают на землю рядом с материнским растением после вскрытия плодов. Иногда при вскрытии плодов семена с силой выбрасываются, разлетаясь на некоторое расстояние. Саморазбрасывание семян характерно для таких растений, как недотрога мелкоцветковая, кислица обыкновенная.

Распространение ветром

Семена многих растений распространяются ветром (анемохория). Это, например, семена сосны обыкновенной, снабжённые крылышком, семена растений родов Тополь и Ива, покрытые волосками («тополиный пух»), мелкие пылевидные семена орхидных.

Распространение водой (гидрохория)

Водой распространяются плоды и семена не только водных, но и некоторых наземных растений. Ольха часто растет по берегам рек; ее плоды, попадая в воду, не тонут. Течение уносит их далеко от материнских растений. Плоды кокосовой пальмы с одного острова на другой переносятся морским течением.

Распространение с помощью животных

Распространение с помощью животных — зоохория. Семена растений могут распространяться животными на теле (обычно вместе с плодами), при прохождении через кишечный тракт и при растаскивании с потерей семян.

На теле разносят семена и односемянные плоды обычно птицы и млекопитающие. Так, млекопитающие могут разносить на шерсти плоды гравилата, череды, репешка и многих других растений, обладающих крючками, волосками и прицепками. Также на теле птиц и млекопитающих могут распространяться клейкие семена омелы, кувшинки и др.

Через кишечники птиц и млекопитающих после поедания ими плодов проходят, не теряя всхожести, семена таких растений, как бересклет бородавчатый, боярышник, малина и многих других.

Делая запасы в кладовых, белки, бурундуки, сойки и кедровки теряют часть семян или не находят часть кладовых, способствуя распространению семян сосны сибирской и дуба.

Особый способ распространения семян животными — мирмекохория. Мирмекохория — распространение семян муравьями. Семена некоторых растений обладают привлекательными для муравьев питательными придатками — элайосомами. Мирмекохорные растения средней полосы России — фиалка душистая, копытень европейский, ожика волосистая и многие другие; некоторые из них распространяются исключительно муравьями.

Условия прорастания семян

Семенам для прорастания требуется кислород, влага, температура выше 0 С, а также некоторые другие факторы, в зависимости от вида растения. Некоторые семена при набухании поглощают значительные объёмы воды.

Температура

Семена растений прорастают при положительной температуре. Температура начала прорастания широко варьирует у растений разных таксономических групп и географических регионов. В среднем семена растений полярных и умеренных широт прорастают при более низкой температуре, чем семена субтропических и тропических видов. Различаются также оптимальная температура прорастания, при которой наблюдается наибольшая всхожесть и максимальная.

Семена некоторых растений выдерживают периоды кратковременного воздействия высокой температуры во время лесных пожаров, после которых создаются благоприятные условия для прорастания выживших семян. Кроме того, огонь способствует вскрыванию плодов некоторых видов растений, обладающих устойчивостью к воздействию огня. Так, только после пожаров вскрываются «поздние» шишки сосны скрученной, шишки секвойядендрона и др., плоды некоторых видов рода банксия.

Скарификация

Скарификация — повреждение механическим или химическим воздействием оболочки семян, необходимое для их прорастания. Она обычно требуется семенам с толстой и прочной семенной кожурой (многие бобовые) или эндокарпом (например, малина, черёмуха).

В природе скарифицирующим агентом может служить воздействие бактерий и гуминовых кислот почвы, а также прохождение через желудочно-кишечный тракт различных животных.

Предполагается, что семена некоторых растений (например, кальварии Sideroxylon grandiflorum) не могут прорасти в природе без прохождения через кишечник птиц. Так, семена кальварии удавалось проращивать только после их прохождения через кишечник домашних индеек или обработки полировочной пастой.

Некоторым семенам требуются одновременно и скарификация, и стратификация. А иногда (боярышник) большинство семян прорастают после скарификации и двойной стратификации, то есть после двух зимних периодов покоя.

Всхожесть семян

Всхожесть семян — это их способность давать за определённый срок нормальные проростки (в лаборатории) или всходы (в полевых условиях). Всхожесть сильно зависит от условий проращивания и от условий хранения семян. Обычно всхожесть выражают в процентах (это процент семян, которые дали всходы, от общего числа семян).

При длительном хранении семян со временем их всхожесть падает. Семена некоторых растений теряют всхожесть уже через 2—3 недели (например, семена большинства видов ив полностью теряют всхожесть при температуре 18—20 °C в течение месяца). Всхожесть семян большинства культурных растений заметно снижается через 2—3 года. Семена лотоса в торфе сохраняют всхожесть не менее 250 лет (по некоторым данным, более тысячи лет). Сохранившиеся в вечной мерзлоте семена люпина арктического удалось прорастить через 10—12 тыс. лет.

Возможный вред и особенности употребления суперфуда

Чрезмерное увлечение суперфудом может привести к плачевным последствиям. Ученые доказали, что семечки способны блокировать пищевод и вредить организму.

В Америке зафиксировали случай серьезного затруднения дыхания после употребления семечек. Взрослый мужчина проглотил ложку чудодейственных семян, запил водой и почувствовал резкое ухудшение самочувствия. Медики сообщили, что мужчина болел астмой и страдал от сезонной аллергии. Чиа в паре с жидкостью негативно повлияли на состояние человека и стали причиной госпитализации. Медики отмечали, что пищевод мужчины был полностью заблокирован и препятствовал нормальной жизнедеятельности.

Почему это произошло? После контакта с жидкостью чиа начинают превращаться в прочную гидрогель-капсулу. Размер этой капсулы постепенно увеличивается и в конце становится больше сухого чиа в 27 раз. Гелевая капсула блокирует пищеварительной тракт и приводит к закупорке пищевода.

Кому следует отказаться от суперфуда? Всем, кому подобный отказ рекомендовал врач. Это пациенты со специфическими проблемами желудочно-кишечного тракта, у которых есть жесткие ограничения в питании.

Но потенциальная опасность не должна заставить здоровую часть населения отказаться от ингредиента. Не идите на поводу у рекламы, доверяйте только проверенным научным исследованиям, личному врачу и самочувствию. Научитесь чувствовать свой организм и он сам подскажет необходимую дозировку каждого отдельного компонента. Определенной дозировки чиа не подскажет ни один нутрициолог – это индивидуальный показатель, который может изменяться ежедневно.

Постарайтесь сбалансировать свой рацион так, чтобы полиненасыщенные жирные кислоты, железо и минералы вы получали не только из чиа, но из рыбы, круп, свежих фруктов и овощей. Если переживаете за разбухание чиа внутри, то прибегните к небольшой хитрости. Просто залейте семена растительным молоком, соком, обычной жидкостью, дождитесь разбухания и только после этого приступайте к трапезе.

Источники

1. Кузнецова Д. В., Кирячева Е. В., Надточий Л. А. – Исследование свойств геля, полученного из семян чиа (Salvia hispanica). – 2017 г.
2. Егорова С. В., Кулаков В. Г., Утюшева Е. М., Ростегаев Р. С. – Семена чиа – инновационный продукт в функциональном и специализированном питании / С. В. Егорова // Пищевая промышленность. – 2018. – № 3. – С. 26-27

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Ученая степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

Повышение квалификации:

1. Инфекционные болезни.
2. Паразитарные заболевания.
3. Неотложные состояния.
4. ВИЧ.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Варианты обработки

В описанных выше способах используется два варианта обработки ­– влажная и сухая. У каждой из них есть свои разновидности и правила применения.

Сухая

Стратифицировать посевной материал в сухом виде можно двумя способами. Первый предполагает выполнение процедуры в таком порядке:

• семечки выдерживают 30 минут в 0,5% растворе перманганата калия;
• промывают под проточной водой, высушивают;
• пересыпают в полиэтиленовый пакет;
• помещают в холодильник как минимум на 1 месяц (до момента посева).

Второй вариант более оригинальный. Его проводят осенью по такой схеме:

• в головке поздней капусты удаляют сердцевину;
• внутрь засыпают посевной материал, заполняя полость не до краев;
• срезают низ у вынутой кочерыжки, закрывают отверстие и фиксирую скотчем;
• закапывают капустную головку в землю на штык, расположив вертикально, и устанавливают метку.

Выкапывают капусту непосредственно перед посевными работами. Достают посадочный материал и сразу высевают.

Влажная

Влажную стратификацию тоже проводят двумя способами. Первый предполагает использование сыпучего субстрата – песка, опилок, гидрогеля, а также мха или торфа. Мероприятие выполняют по такому алгоритму:

• выбранный субстрат обрабатывают биофунгицидом (Триходермином, Фитоспорином), приготовив раствор по инструкции;
• подходящие по размеру емкости на ⅔ заполняют субстратом;
• выкладывают продезинфицированные в марганцовке и просушенные семена;
• сверху накрывают вторым слоем субстрата, при необходимости дополнительно увлажняют;
• накрывают крышкой, сверху надевают полиэтиленовый пакет.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа стратификации.

Для второго варианта применяются тканевые полоски размером 30х10 см с выложенным посередине слоем ваты. Процедура выполняется следующим образом:

• на вату раскладывают семена;
• длинные края ленты подворачивают, прикрывая посадочный материал;
• скатывают в ролл, перевязывают ниткой;
• опускают в емкость с водой, дают пропитаться и отжимают;
• складывают в полиэтиленовый пакет.

В процессе хранения периодически проверяют степень увлажненности и при необходимости добавляют немного воды

Также важно следить, чтобы на поверхности не появилась плесень. В случае обнаружения таких признаков семена промывают, обеззараживают, просушивают и пакуют в новый рулон

Соблюдая указанные правила стратификации, можно значительно повысить всхожесть семян и сократить сроки их прорастания. Кроме того, своевременное созревание зародыша является залогом правильного развития будущего растения, что в свою очередь обеспечивает хороший рост и повышение урожайности культуры.

Короткие интересные факты о растениях

Как известно, бамбук является самым быстрорастущим деревом в мире. Удивительно, но в течение дня, ее высота может вырасти почти на один метр.

Самые древние растения на планете водорослей. По мнению ученых их насчитывается около 1 млрд. лет.

Еще одно необычное растение-ротанг. Уникальность пальмы состоит в его лазающие стебли толстые, длина которых может достигать 300 метров.

А вот это растение называется повилика-паразит без листьев и корневой системы. Повилика существует только его “хозяин”, стебель которого он на самом деле обтекает.

В Южной Америке растет еще одно необычное растение зоны. Он растет на 3000-4000 метров над уровнем моря. И хотя внешне растение выглядит очень большой, на самом деле состоит из множества отдельных побегов. Слишком часто используется в качестве топлива для приготовления пищи.

Плоды дерева Кеппел имеют очень ароматный запах. Как только человек съедает один из этих плодов, от нее начинает исходить запах фиалок. Любители духов следует принять к сведению!

Кеппел Дерево

И этот интересный факт будет особенно интересно студентам: из одного дерева можно произвести более 150 000 карандашей.

В лесах Азии есть вид хищных растений из семейства Непентовых. Они могут переварить грызунов, жаб и даже птиц. Так завод!

На поверхности воды Амазонки можно увидеть удивительные растения семейства кувшинковых под названием Виктория. Их листья достигают в диаметре 3 м и способна выдержать вес до 30 кг. То есть, такой завод может быть ребенок без страха утонуть в воде.

В Бразилии произрастает дерево Copaifera langsdorffii, сок которого можно использовать в качестве дизельного топлива. Каждый год этот завод может производить от 40 до 50 литров топлива.

В Австралии установлен необычный памятник моли. Тот факт, что в начале 20-го века с пугающей скоростью распространился кактус. Австралийцам удалось избавится от этой напасти только через аргентинской огневки кактусовой.

Интересный факт, что суп получил свое название из-за растения под названием борщевик сибирский. Просто раньше этот завод был одним из ингредиентов. Позже борщевика сибирского перестали использоваться для приготовления пищи, однако, слово “суп” прочно закрепилась в лексиконе.

Самое старое дерево на планете-сосна Мафусаил (см. интересные факты о сосны), растущих в Калифорнии. По оценкам ученых, его возраст составляет более 5000 лет.

Древнейшая корневая система Швеции, которая продолжает расти до сих пор. По некоторым оценкам это около 9000 лет.

Самое высокое дерево в мире секвойя вечнозеленая. Его высота составляет 115,61 метра.

В Бахрейне, растет в “одинокой” дерево на земле. Он расположен на самой высокой точке пустыни. Корневая система этого растения уходит на десятки метров в глубину, так что дерево получает достаточно влаги. Многие туристы приезжают в Бахрейн для того, чтобы увидеть это чудо природы.

Кстати, обратите внимание на категорию “Лучший в мире”. Вам будет интересно

Что такое семена чиа. Виды

Латинское название — Salvia Hispanica. Чиа — это однолетнее цветущее растение, принадлежит семейству Яснотковые (Lamiaceae). Вырастает до 0,6-1 м. Листья у основания округлые, светло-зеленые, суженные в верхней части, достигают длины 4,8 см и ширины — 3,5 см. Цветки могут быть фиолетовыми, синими и белыми. Цветение наблюдается в июле-августе.

Наиболее полезной частью культуры являются зерна. Съедобные семена растения использовали еще во времена майя и ацтеков. Шалфей Salvia Hispanica пользовался большим спросом благодаря богатому питательному составу (продукт ценился больше, чем золото).

чиа является однолетним цветущим растением семейства Яснотковые

Культура наиболее распространена в Мексике и Гватемале. Выращивают шалфей испанский в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Австралии.

Виды:

1. Salvia Hispanica. Культура растет на песчаных, глинистых, хорошо дренированных почвах. Предпочитает кислый, щелочной или нейтральный грунт. Любит солнце, не растет в тени. Растение способно приспосабливаться даже на участках с низким плодородием почвы. Лечебным действием обладают листья и семена.
2. Salvia Columbariae. Зерновая культура широко распространена в Калифорнии, Нью-Мексико, Аризоне, Неваде.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность (г/100 г):

• белки — 16,54;
• углеводы — 42,12;
• пищевые волокна — 34;
• жиры — 30, 74.

Калорийность 100 г продукта — 486 ккал.

Содержание жиров (г/100 г):

• мононенасыщенные — 2,31;
• полиненасыщенные — 23,67;
• насыщенные — 3,33;
• трансжиры — 0,14.

семена чиа содержат в своем составе массу биологически активных веществ, полезных для здоровья человека

Содержание минералов и витаминов

Витамины (на 100 г):

• А (ретинол)- 54 МЕ;
• B1 (тиамин) — 0,62 мг;
• В2 (рибофлавин) — 0,17 мг;
• B3 (ниацин) — 8,83 мг;
• аскорбиновая кислота — 1,60 мг;
• Е — 0,50 мг.

Аминокислоты (г/100 г):

• аланин — 1,04;
• аргинин — 2,14;
• лизин — 0,97;
• аспарагиновая кислота — 1,69;
• валин — 0,95;
• глицин — 0,94;
• глутамин — 3,50;
• изолейцин — 0,80;
• триптофан — 0,44;
• лейцин — 1,37;
• метионин — 0,59;
• аролин — 0,78;
• серин — 1,05;
• тирозин — 0,56;
• фенилаланин — 1,02;
• гистидин — 0,53;
• цистин — 0,41;
• треонин — 0,71.

Минералы (мг/100 г):

• цинк — 4,58;
• железо — 7,72;
• фосфор — 860;
• калий — 407;
• натрий — 16;
• кальций — 631;
• марганец — 2,72;
• магний — 335.

продукт обладает целебными способностями и помогает поддержать здоровье

Как правильно употреблять семена чиа. Рецепты

Зерна чиа нежные и легкоусвояемые, поэтому их не требуется измельчать (как семена льна). Продукт рекомендуется замачивать в воде перед употреблением: 1 ст.л. семян используют на стакан воды. Добавляют зерна в различные блюда и напитки.

Для приготовления простокваши с чиа используют такие ингредиенты:

• 200 г йогурта;
• 50 г чиа;
• 2 ст.л. меда;
• 50 г овсянки;
• 3-4 ягоды клубники (или других фруктов).
• молоко.

Семена насыпают в молоко, перемешивают и оставляют набухать на несколько часов. Добавляют овсяные хлопья, мед и мелко нарезанные фрукты. Оставляют настаиваться на 10-15 минут.

семена используют в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Чтобы приготовить овсяный омлет с чиа потребуются такие ингредиенты:

• 15-20 г чиа;
• 3-4 яичных белка;
• 15 г льняного семени;
• 40 г овсянки;
• 10 г оливкового масла.

Яичные белки отделяют от желтков, взбивают, пока не получится однородная смесь. К массе добавляют зерна чиа, льняные семена и овсянку. Все ингредиенты хорошо перемешивают. Сковороду смазывают оливковым маслом, разогревают и выливают в нее приготовленную смесь. Готовый омлет едят горячим.

Для приготовления цельнозерновых вафель с семенами чиа используют такие компоненты:

• 4 яйца;
• 400 г свежего молока;
• 400 г муки грубого помола;
• 70 г чиа;
• 10 г разрыхлителя;
• 50 г топленого масла.

употребление семян в пищу поможет поддержать здоровье и укрепить иммунитет

В медицине

Польза семян:

1. Снижают риск сердечных заболеваний. Растение уменьшает уровень триглицеридов в организме, улучшает инсулиновую реакцию и повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП).
2. Помогают бороться с лишним весом. Использовать семена можно в диетах для похудения. Было обнаружено, что регулярное употребление зерен снижает аппетит и ускоряет обмен веществ, тем самым помогая снизить массу тела. Кроме того, продукт помогает снижать накопление жира в организме.
3. Стабилизируют уровень сахара в крови. Во время пищеварения чиа образует жидкость в желудке, которая замедляет превращение углеводов в сахар.
4. Гидрофильные свойства. Зерна обладают способностью поглощать воду, что помогает регулировать жидкость в организме и снижать риск обезвоживания.
5. Оказывают противовоспалительное действие. Продукт полезен для пациентов с ревматоидным артритом и другими воспалительными заболеваниями.
6. Улучшают память и концентрацию. Зерновая культура богата жирными кислотами Омега-3, которые укрепляют нервную систему и повышают концентрацию внимания. Кроме того, семена содержат большое количество железа, которое помогает сохранять ясность ума и улучшает настроение.
7. Зерна полезны для сердца и сосудов. Продукт помогает увеличивать уровень «хорошего» холестерина в организме, предотвращает сердечный приступ, атеросклероз, тромбоз и другие сердечно-сосудистые патологии.
8. Улучшают состояние пищеварительной системы. Зерна чиа еще называют «кишечным веником» из-за способности очищать стенки желудочно-кишечного тракта от накопившихся шлаков. Высокое содержание клетчатки способствует усилению перистальтики органа и удалению продуктов жизнедеятельности. Гель, который образуется при замачивании зерен в воде, способствует росту пробиотических микроорганизмов в кишечнике.
9. Снижают кислотный рефлюкс. Жидкость, образующаяся при замачивании семян, защищает желудочно-кишечный тракт, помогает предотвратить выброс желудочного сока в пищевод.
10. Улучшают функции щитовидной железы. Продукт рекомендуется как при гипотиреозе, так и гипертиреозе.
11. Полезен для кожи. Зерна улучшают состояние эпидермиса, защищают от вредных солнечных лучей. Исследователи из Мексики выяснили, что чиа помогает регенерировать дерму и предотвращать дальнейшее ее повреждение.

семена благотворно воздействуют на функционирование всех систем организма человека

Роль семян в природе и жизни человека

Многие организмы (от грибов и бактерий до птиц и млекопитающих) питаются в значительной степени, а иногда и исключительно семенами. Семена составляют основу пищи таких животных, как некоторые насекомые и их личинки (например, муравьи-жнецы), зерноядные птицы, грызуны (бурундуки, белки, хомяки и др.).

Основу рациона человека со времён возникновения земледелия в большинстве регионов мира также составляют семена, в первую очередь, культурных злаков (пшеницы, риса, кукурузы и др.). Главное питательное вещество, с которым человечество получает наибольшее число калорий, — крахмал, содержащийся в семенах злаков. Важным источником белков для человечества служат также семена бобовых растений — сои, фасоли и др. Семена являются основным источником растительных масел, которые добывают из семян подсолнечника, рапса, кукурузы, льна, хлопка и многих других масличных культур.

Определение термина «семя» в ботанике

Хотя семя нередко описывают (в том числе и в авторитетных источниках) как «орган семенного размножения растений» (реже — «орган полового размножения растений»), семя не является органом в обычном значении этого термина, так как в нём объединены структуры двух (у голосеменных — трёх) разных поколений жизненного цикла. Органы полового размножения (половые органы, гаметангии) у голосеменных растений представлены архегониями, а у цветковых редуцированы. Более оправданно определение семени как «зачаточного растения» (его дают многие школьные учебники ботаники); это определение подчеркивает, что из семени разовьётся новое поколение (спорофит) растения. При этом остальные части семени, кроме зародыша, можно считать добавочными структурами (органами), которые обеспечивают развитие зародыша.

Строение семян

Строение семян голосеменных

Семя развивается на поверхности семенной чешуи. Оно представляет собой многоклеточную структуру, объединяющую запасающую ткань — эндосперм, зародыш и специальный защитный покров (семенную кожуру). До оплодотворения в центральной части семязачатка имеется нуцеллус, который постепенно вытесняется эндоспермом. Эндосперм гаплоидный и образуется из тканей женского гаметофита.

У саговников и гинкго наружный слой семенной кожуры (саркотеста) мягкий и мясистый, средний слой (склеротеста) твёрдый, а внутренний слой (эндотеста) к моменту созревания семени плёнчатый. Семена распространяются различными животными, которые поедают саркотесту, не повреждая склеротесты.

У тиса и подокарпуса семена окружены мясистым ариллусом — сильно видоизменённой чешуёй женской шишки. Сочный и ярко окрашенный ариллус привлекает птиц, которые распространяют семена этих хвойных. Ариллусы многих видов подокарпуса съедобны и для человека.

Семенная кожура

Снаружи семя покрыто семенной кожурой, которая защищает внутренние части семени от высыхания и механических повреждений. Семенная кожура развивается из покровов (интегумента) семяпочки.

Эндосперм

Эндосперм — ткань, содержащаяся внутри семени, обычно окружающая зародыш и снабжающая его питательными веществами в ходе развития.
У голосеменных эндосперм представляет собой ткань женского гаметофита. Часто на ранних стадиях развития он имеет синцитиальное строение, позднее в нём формируются клеточные стенки. Клетки эндосперма исходно гаплоидные, но могут становиться полиплоидными.
У цветковых эндосперм обычно образуется в ходе двойного оплодотворения в результате слияния центральной клетки (центрального ядра) зародышевого мешка с одним из спермиев. У многих цветковых клетки эндосперма триплоидны. У кувшинки эндосперм образуется при слиянии спермия с гаплоидной клеткой зародышевого мешка, так что его ядра диплоидны. У многих цветковых ядра эндосперма имеют набор хромосом более чем 3n (до 15 n).

Перисперм

Перисперм схож по функциям с эндоспермом, но имеет диплоидный набор хромосом, содержит малое количество белковых веществ, в основном крахмал, а иногда и жиры. Может выполнять роль основной запасающей ткани как самостоятельно, так и наряду с эндоспермом.

Зародыш

Под кожурой находится зародыш — маленькое будущее растение. Зародыш у многих цветковых состоит из зародышевого корешка, зародышевого стебелька, зародышевой почечки и семядолей. У других групп (например, у подавляющего большинства орхидных) зародыш до прорастания семени не имеет дифференцированных органов.

Особенности строения семян

У однодольных растений в семени одна семядоля, у двудольных — обычно две, у голосеменных — от 2 до 24 (при этом у голосеменных число семядолей в семени может варьироваться даже в пределах одного биологического вида).

Семена чиа — полезные свойства и применение в кулинарии

Про семена чиа я знала давно.

Сегодня эти «маленькие шарики» невероятно популярны, особенно, среди людей, стремящихся к  здоровому питанию, веганов и спортсменов.

Про этот суперфуд ходило очень много мифов и легенд,  а к теме суперфудов я отношусь достаточно осторожно. У меня всегда возникает масса сомнений, когда я слышу о каком-то суперпродукте, обладающим эффектом молодильных яблок 🙂

У меня всегда возникает масса сомнений, когда я слышу о каком-то суперпродукте, обладающим эффектом молодильных яблок 🙂

Вы верите, что такие бывают?

Я однозначно нет.

Но, при этом я всегда готова попробовать и оценить на вкус всю эту супер-еду.

На курсе здоровых десертов, я немного изменила свой взгляд на эти вещи =)

Семена чиа стали моими фаворитами.

Семена чиа — что это такое?

Итак, что же это такое, семена чиа?

Семена Чиа или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica)  собирают из цветущего растения семейства Яснотковые, вид рода Шалфей.

Произрастает в  Южной и Центральной Мексике и Гватемале.

Это национальная еда мексиканских индейцев

Как выглядят семена чиа?

Это маленькие, белые и серые сферические семена размером с кончик ручки или карандаша. Размер одного семечка  всего в 1 мм !

Что входит в состав и чем полезны ?

Семена чиа  богаты жирами, особенно такой важной для нашего организма  Омега-3  жирной кислотой ( пишут, что здесь ее больше чем в лососе), которая очень хорошо усваивается нашим телом. А также они содержат очень много полезнейших микроэлементов( калий, магний, кальций и железо) и превосходят по их содержанию бананы, брокколи, шпинат, а  по количеству антиоксидантов, свежие ягоды черники

А также они содержат очень много полезнейших микроэлементов( калий, магний, кальций и железо) и превосходят по их содержанию бананы, брокколи, шпинат, а  по количеству антиоксидантов, свежие ягоды черники.

Чем полезны семена чиа:

• Самый богатый источник жирных кислот омега-3 из растительных продуктов. В 85 раз больше, чем в оливковом масле!!!  А омега 3  это наше здоровое сердце, мозг, кожа!
• Высокий уровень антиоксидантов — втрое выше, чем у черники.
• Высокий уровень кальция, калия и магния в составе.
• Содержат в хорошем количестве растворимую и нерастворимую клетчатку и белок (причем в них присутствуют все 9 незаменимых кислот )

Благодаря растворимой клетчатке, они способствуют общему оздоровлению жкт, питают нашу микрофлору кишечника, очищают кожу, понижают уровень холестерина  и стабилизируют уровень сахара в крови.

Именно эта особенность семян сделала их такими популярными в рационе людей, стремящихся к правильному питанию и особенно похудению!

На двух фото ниже видно, насколько абсорбирующими являются семена Чиа.

Слева — 1 столовая ложки сушеных семян чиа,  а справа они же, только замоченные на три часа в воде в соотношении 1:9.

Такие, гидратированные семена, становятся не только биодоступными для нашего тела, но и обладают массой полезной свойств.

Вокруг каждого семечка образуется желеподобный слой, который при попадании в желудок, создает барьер между пищеварительными ферментами и другой пищей, что способствует медленному превращению углеводов в сахара и позволяет длительно поддерживать низкий уровень сахара в крови, позволяя нам долго чувствовать себя сытыми.

Особенности употребления и приготовления семян чиа:

1. В отличии от семян льна, эти семена не нужно размалывать перед употреблением. Их семенной слой достаточно твердый, чтобы защитить омегу 3 и другие питательные вещества от окисления, но достаточно мягкий, чтобы их можно было легко переварить в нашем желудочно-кишечном тракте.
2.  Омега 3  кислоты сохраняются  в семенах чиа во время термообработки, пастеризации и обработки под высоким давлением.