Плов

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

• Баранина (мякоть) – 1000
• Бараньи ребра — 1000
• Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
• Курдюк – 150
• Масло подсолнечное – 200
• Лук — 500
• Морковь – 800
• Соль — по вкусу
• Чеснок – 2 головки
• Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
• Острый перец — 1 стручок
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
Высыпаем морковку и перемешиваем.
Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец

Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
Убавляем температуру до средней — надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу

Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения — непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Иранский праздничный плов

Это не просто плов, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное наслаждение! И его запросто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, значительно сократив количество масла и подкорректировав подачу. В оригинале этот плов должен быть 3 цветов – красным, желтым и белым, но мне такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и проблематично. Поэтому я предпочел приготовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне подойдут и крылышки, и бедра, и даже грудка.

РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

Что нужно: 100 г топленого масла 1 крупная луковица 300 г куриного мяса специи для плова шафран (можно заменить на куркуму) 1 апельсин 1 ст.л. сахара зира горсть кураги горсть золотого изюма горсть фисташек горсть миндаля 4 ст. риса 8 ст. воды 4 ст. молока 3,2% тонкий лаваш соль 1 гранат

Как приготовить иранский праздничный плов: 1. В сковороде разогреть 1 ст.л. топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.

2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.

Помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если используете куркуму вместо шафрана, то добавляйте здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать ее очень просто: шафран замочите в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и тушить до готовности курицы.

Убрать с огня, переложить в миску.

3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.

Нарезать цедру тонкой соломкой.

4. В сковороде разогреть 1 ст.л. топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.

Убрать с огня, переложить в миску.

5. Раскалить 1 ст.л. топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.

6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.

Потом переложил рис в сито и обдал холодной водой.

7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.

Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на слабый огонь на 10–15 минут.

8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.

Иранский праздничный плов готов!

Примечания

1. Предыдущая ведущая, которую скосплеила Малышева.
2. Веганы не едят молочные продукты, и даже ребёнку, которому песец не посчастливилось родиться в веганской семье, не дают глотнуть молока родной матери, а сразу кормят веганским соевым молоком.
3. А вот американский, он же , орех щедро добавлять в блюда не рекомендуется: по причине естественного высокого содержания в них радия, есть их рекомендуется строго поштучно и по большим праздникам, вроде дней рождения Кюри, Рёнтгена, Курчатова и т. п.
4. Креолы — потомки смешанных браков между французами и испанцами
5. По вкусу — как будто из плова удалили всё мясо и заменили на яичницу.
6. Если подали с лапшой, блюдо называется лагман.

Как подготовить ингредиенты.

Рис.

  Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

  Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

готовим ингредиенты для плова

Мясо.

  Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

  Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи.

  В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

  Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло.

  Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Специи.

Очень ароматный плов

 Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

  Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Лук

Этого овоща, неизменного ингредиента плова, потребуется 2-3 средних луковицы. Секретов выбора этого ингредиента нет, он должен быть просто качественным. Важный нюанс есть в его приготовлении, ведь лук – первый продукт, который кладут в раскаленный жир будущего зирвака. Режут его полукольцами, мельче – лишняя трата сил. А вот обжаривать нужно так, чтобы выпарить из него всю воду. Следующий этап готовки – это жарка, а не тушение. Нарушение технологии на этом этапе может испортить всё блюдо

Поэтому так важно сделать всё правильно. Момент, когда лук станет золотым с красноватым оттенком, означает начало карамелизации

Всё, лишней воды нет, можно продолжать готовить зирвак.

«Чайханский»

Классический узбекский плов, который готовят на праздники.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Рис 1 кг
• Баранина 1 кг
• Морковь 1,2 кг
• Курдюк 300 гр
• Лук 500 гр
• Чеснок 2 головки
• Перец острый в стручках 5 шт
• Соль 50 гр
• Зира 15 гр
• Вода 800-1000 мл

На порцию

Калории: 150 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 7.5 г

Углеводы: 15.7 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• В казане растапливают курдючное сало.
  Обжаривают кости, если они есть.
  Кости вытаскивают, обжаривают до золотистого цвета лук.

• Добавляют мясо и жарят, пока оно не станет равномерного коричневого цвета.
  Добавляют морковь и жарят ее до полуготовности.
  Выкладывают чеснок и стручковый перец и заливают в зирвак воду.

• Огонь убавляют, казан плотно закрывают крышкой и оставляют томиться на 40 минут.

• Извлекают чеснок и перец, выкладывают их отдельно: они пригодятся для сервировки.

• Добавляют зиру и соль, перемешивают.

• Засыпают рис (если это девзира, предварительно замачивают ее на 2 часа).
  Снова плотно закрывают казан крышкой. Через 5 минут открывают и перемешивают, стараясь беспокоить только рисовый слой.
  Пока вода не выпариться полностью, повторять эту операцию каждые 5 минут.

• Когда плов почти готов, а лишняя жидкость выпарилась, огонь максимально убавляют, казан закрывают и оставляют на 10-15 минут.
  Подают на большом блюде, украсив чесноком и стручковым перцем, отварными перепелиными яйцами и ломтиками конской колбасы – казы, как на фото.

Последовательность приготовления

Одно из важнейших составляющих готовки – подготовить ингредиенты. Традиционно в плов надо добавлять рис и мясо, но возможны и другие варианты: с морепродуктами, овощами или грибами. Все зависит от вкусов и предпочтений.

Для классического восточного плова понадобятся:

• Рис – основная составляющая плова, от которой зависит вкус и консистенция готового блюда. Нужно выбирать такие сорта крупы, которые обладают минимальным содержанием крахмала и не слипаются при термической обработке. Более подробно о выборе риса поговорим чуть попозже.
• Мясо – узбеки кладут в плов баранину, это традиционный на Востоке вариант. При желании ее можно заменить на говядину или свинину, тоже получится сытно и сочно. Лучше всего использовать мясо взрослого животного: так вкус будет более насыщенным. Куриное филе для приготовления плова не используют. Вариации с мясом птицы предусмотрены для тех, кто следит за фигурой и не употребляет жирную пищу.
• Овощи – для плова обычно используют репчатый лук, несколько головок чеснока и желтую морковь, которую довольно сложно найти в отечественных магазинах. Можно нарезать в кушанье и оранжевую морковь, это не играет ключевой роли.
• Масло – не менее 200 мл. Плов – жирное блюдо, поэтому жалеть масло не стоит.
• Специи – они сделают вкус блюда более ярким и насыщенным, придадут красивый цвет и аппетитный аромат.

Помимо ингредиентов стоит помнить и про специальную посуду. Для настоящего плова используют только казан: в нем продукты равномерно нагреваются и не прилипают к стенкам. Если казана нет, можно использовать утятницу, большую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками.

Для приготовления плова важно соблюдать пропорцию. Нужно взять 1 кг риса, столько же баранины и моркови, две средних луковицы, 300 мл растительного масла и чеснок, специи и приправы по усмотрению

1. Разогреть в казане растительное масло.
2. Репчатый лук нарезать кольцами и высыпать в казан, обжаривать до золотистого цвета.
3. Порезанное мясо порционно добавить к луку. Лучше часто его не мешать, чтобы оно оставалось сочным и вкусным к концу готовки.
4. Морковь нарезать крупными кусочками и присоединить к луку и мясу. Через пару минут перемешать.
5. Посолить и оставить томиться на 40-50 минут до готовности баранины.
6. Рис перебрать, несколько раз промыть под проточной водой и ровным слоем распределить над мясом и овощами.
7. В казан добавляется кипяченая горячая вода так, чтобы она была на 3 см выше ингредиентов.
8. Через пять минут добавить в казан чеснок и специи.
9. Закрыть крышкой и томить в течение сорока минут, пока рис не будет готов.
10. Готовый плов хорошо перемешать. Дать ему настояться четверть часа, и можно подавать к столу!

Сохраните рецепт в закладки, обязательно пригодится!

Калорийность 100 граммов: 237 ккал. Содержание белков, жиров и углеводов: 8.1/14.5/18.6.

Рецепт вкуснейшего плова.

  А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить

Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• Рис — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Масло растительное (жир) — 100 г
• Чеснок — 1-2 головки
• Специи и пряности по вкусу.

  Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

Вкуснейший плов

Шаг 1.

  Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Шаг 2.

  Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

Шаг 3.

  После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

  Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Шаг 4.

  Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5.

  Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. 

Шаг 6.

  Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

  На этом у нас все, приятного Вам аппетита, пишите комментарии ниже и присоединяй к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи.

По материалам: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Плов узбекский

Как писал выше, плов является родом из Узбекистана, это их национальное приготовление на любой случай жизни. Плов актуален как в торжественные праздники, так и в повседневные дни. Узбекский плов готовят в основном из бараньего мяса, но если бы не особо его любите, замените на другое.

И да, узбекский плов очень калорийный из-за присутствия большого количества масла. Поэтому имейте ввиду, вдруг вы на диете. А если вы данное творение готовите на торжество, то обязательно украсьте с помощью чесночка и барбариса. Гости будут удивлены прекрасным творением.

Базовые продуктовые элементы:

• рис длиннозерный – 1 кг;
• баранье мясо – 1 кг;
• морковина – 1 кг;
• растительное масло – 300 мл;
• лучок – 4 шт.;
• сухой острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки.;
• сушеный барбарис – 1 ст. л.;
• зира – 1 ст. л.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Перейдем к конкретным шагам:

1. Промываем, пока вода не станет прозрачной. Хорошенько моем баранье мясо.
2. Очищаем лучок от шелухи, а морковину от шкурки. Лучок режем пополам и шинкуем, получатся полуколечки. Морковину рубим брусочками в 1 см. Почистим чесночек шкурку, но не потрошите.
3. Греем на плите казанок, заливаем маслице. Когда заметите, что масло полностью нагрелось, закидываем головку цельного лука, жарим в казанке, пока он не превратится в черный цвет. Вытаскиваем. Больше его в блюде не используем.
4. Приступим к заготовке основы. Жарим нашинкованный лучок, закидываем к луку мясцо, жарим,пока не увидим золотистой поверхности.
5. К мясу закидываем морковину брусочками, когда будете обжаривать ее, не мешайте минуты три, спустя 3 минуты, можно перемешать. Продолжаем жарить минуток 10.
6. Растолочь пряности зиру, кориандр, посыпаем в основу и закидываем барбариса, посолим.
7. Пламя убавить, тушить основу до размягчаемости.
8. Заливаем кипяточка, примерно два см, закидываем острый перчик, пламя убавляем, продолжаем тушить гарнир примерно часок.
9. Избавляем рис от воды. Разложим его прямо на граник в казанок, выровняйте ложкой сверху и покрываем крупу горячей водичкой через ложку с дырочками.
10. Когда увидите, что рис впитал воду, провалите дольки чеснока прямо в крупу. Оставляем довариваться.
11. Как рис сварится до конца, выключаем конфорку. Накрываем казанок крышкой, но прежде, накрыть плосковатой тарелочкой. Оставляем настаиваться полчаса.
    Потом плов можете украсить барбарисом, зеленью, если душа желает.

Специи

Правильный выбор специй – важное дело, которое зависит не только от рецепта, но и от личных предпочтений готовящего и едоков. Поэтому магазинные «наборы специй для плова» не подойдут

Если переживаете, что не сможете подобрать приправы хорошо, обратитесь к продавцам специй на рынках. Они спросят, из чего вы собираетесь приготовить, какой рис будете брать, какой рецепт планируете использовать. Останется неизменным только одно. Много зиры. Эта приправа ещё называется кумином. По виду она похожа на зерна тмина, но аромат у этих специй разный, да и выглядят не совсем одинаково. Сравните сами на фото.

Специй в плов вообще кладут, на европейский вкус, очень много. Это специфика всей восточной кухни. В европейское блюдо достаточно добавить приправу щепоткой или на кончике ножа, а восток кладет их столовыми ложками с горкой. Иначе еда выйдет пресной, вкус пряностей утонет в жире и не раскроется сам, а значит, не сможет оттенить вкус готового блюда.

• черный перец – крупного помола, он придаст блюду пряность и остроту.
• барбарис – сушеные ягоды придадут плову лёгкую кислинку, для ферганского плова этот ингредиент обязателен;
• шафран – единственная специя, которой достаточно на казан на кончике ножа, он нужен для цвета и легкого аромата, брать лучше рыльца, а не порошок;
• куркума – используется, если не удалось найти шафрана даже и в порошке, но ее кладут побольше;
• чеснок – гранулированный и сушеный не подойдут, его кладут целыми головками, желательно крупными и мясистыми, предварительно сняв верхний слой шелухи, но так, чтобы луковица не распалась;
• чили – предпочтительно положить стручком и потом достать, потому что есть риск сделать плов слишком острым, а это подходит не всем;
• паприка – к классическим специям для плова отнесена условно, но если ее применять, то класть мало точно не стоит, это бессмысленно.

Молодой чеснок можно не класть в зирвак, а воткнуть прямо в рис. А вот зрелый и сухой необходимо тушить вместе с мясом.

В зависимости от рецепта в плов могут добавляться:

• сушеные помидоры,
• кориандр;
• розмарин;
• чабрец;
• пажитник;
• сумах (он немного напоминает барбарис);
• мускатный орех.

Если вы не уверены в составе специй для плова, не начинайте с эксперимента. Возьмите классику. На килограмм крупы понадобится столовая ложка зиры, которую перед добавлением в зирвак чуть разминают в руках, пол-чайной ложки черного перца, шепотку шафрана или пол-чайной ложки куркумы.

Жир или масло

Классика плова – на курдючном сале. Сначала его нужно вытопить. Для этого на максимальном огне разогреваем казан, курдюк нарезаем мелкими кубиками. Из сала будет вытапливаться жир, а кусочки будут превращаться в сухие хрустящие выжарки. Их извлекают из растопленного жира шумовкой, дают немного остыть, и подают в качестве закуски – можно в чистом виде, просто подсолив, а можно, заправив подмаринованным луком и зернами граната.

Растительное масло просто раскаляют. Некоторые авторы рекомендуют обжарить в нем дочерна очищенную, но не порезанную луковицу, чтобы убрать «посторонние запахи», которых у хорошего рафинированного масла быть не должно.

Растительное масло может быть любым, но оптимальный вариант – оливковое, в крайнем случае рафинированное подсолнечное. Рекомендуемое адептами аутентичности хлопковое масло качества плова не повышает, просто оно в Узбекистане самое дешевое.

Рассыпчатый плов

Коль желаете, чтоб кушанье в итоге вышло не слипшимся будто кашица, требуется верно выбрать рисовую крупу. Рекомендую выбрать крупу с меньшим наполнением гликогена, лучше длиннозерновой.

Также для него будут актуальны вот такие виды: ощпар, кенджа, аланга — это таджикский вид. Есть еще куча разнообразных видов, правда, их не всегда можно найти на полках супермаркета, но тем не менее отмечу название — паэльи. Перечисленные виды не будут развариваться в каше, потому что они из созданы твердых сортов.

Но если же, в супермаркетах, либо дома не оказалось длиннозерного риса, не переживайте, возьмите круглый, который превращается во время варки в кашу, но мы его изначально подготовим — избавим от крахмального состава. Что сделаем? Промываем проточной водой, замачиваем в водичке, помешиваем, время от времени заливаем чистую водичку. И все, плов из круглого риса будет рыхлым.Кстати, еще некоторые любят разнообразие, они дополняют в кушанье еще крупы: горошек, пшеничку, кукурузку.

С индейкой и сухофруктами

Этот сладкий плов варится без моркови. Рис лучше использовать сорта басманти. В 100 г блюда содержится 218 ккал, соотношение БЖУ 5,6 : 10,8 : 23,3.

Для приготовления понадобится по килограмму крупы и филе бедра индейки, 6 средних белых луковиц, по 100 г мелкой кураги, мелкого темного и крупного светлого изюма, 200 г кедровых орехов без скорлупы, 200 г топленого сливочного масла, 100 мл коньяка, 2 столовых ложки зиры и около 50 г соли.

Сухофрукты лучше начать готовить за сутки, в крайнем случае хватит 3-4 часов.

Курагу и изюм обдают кипятком, сливают воду, заливают коньяком (подойдет и ром) и оставляют под пленкой настаиваться.

Индейку крупно режут, сразу солят и перчат.

Четверть топленого масла растапливают и поливают им индейку. Мясо и масло перемешивают и на 30 мин отставляют настояться под пленкой.

Лук крупно нарезают.

Отмеряют необходимое количество воды: в 1,5 раза больше, чем риса.

Разогревают сухой казан. Когда он раскалится, высыпают туда половину индейки и обжаривают до равномерного подрумянивания. Затем мясо извлекают и точно так же готовят и извлекают вторую партию.

В казан добавляют 50 г топленого масла и ждут, когда оно раскалится. Затем добавляют лук и обжаривают его до начала карамелизации.

В эту смесь добавляют рис (технология несколько напоминает ризотто) и обжаривают его 1-3 минуты.

Затем вливают кипяток, перемешивают содержимое казана и дожидаются повторного закипания жидкости.

Казан плотно закрывают и варят рис около 12 минут на медленном огне. Затем казан снимают с огня и дают постоять в тепле около получаса.

Оставшиеся 100 граммов масла разогревают в сотейнике, в него кладут сухофрукты и жарят 5 минут. Затем к ним добавляют индейку, мясной сок, который из нее вытек, и жидкость, в которой мариновались курага и изюм. Всё вместе томят полчаса на минимальном огне.

Орехи обжаривают в течение 1 минуты на сухой сковороде.

Подают на блюде, выложив в центр рис, а вокруг него – зирвак. Рис поливают маслом и посыпают сверху орехами.

Ингредиенты для «Плов «Для всех!»»:

• Мясо

  (приблизительно 1, 1,3 кг на казан 5 л. Мясо, лука и моркови должно быть приблизительно в одинаковых пропорциях. Мясо любое, свинина, баранина, индейка…)
  —
  по вкусу

• Рис

  (1,5-2стакана, по вкусу)
  —
  1,5 стак.

• Вода

  (где то 3,5 стак. На одну норму риса нужно чуть больше двух норм воды и 1/3 нормы масла)
  —
  3 стак.

• Масло растительное

  (или оливковое)
  —
  0,5 стак.

• Морковь

  (по вкусу, должно быть приблизительно одинаковое кол-во лука, моркови и мяса( мяса чуть больше))
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (3-4шт)
  —
  3 шт

• Чеснок

  (головка)
  —
  1 шт

• Яблоко

  (1-2 шт, зеленое, (или айва))
  —
  1 шт

• Специи

  (любые любимые для плова, приветствуется зира, майоран, тмин, куркума)
  —
  по вкусу

• Соль

  (лучше крупная, на это кол-во 2-2,5ст.л соли, бульон должен быть чуть пересоленый. учитываем что рис несолим)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 913.3 ккал	белки 25.1 г	жиры 7.1 г	углеводы 190.6 г
Порции
ккал114.2 ккал	белки3.1 г	жиры0.9 г	углеводы23.8 г
100 г блюда
ккал58.9 ккал	белки1.6 г	жиры0.5 г	углеводы12.3 г

Рецепт «Плов «Для всех!»»:

Продукты

Рис, если требует мытья-промыть и дать хорошо высохнуть (рис выбирайте нормальный) морковь лучше всего порезать тонкими брусочками, лук четверть кольцами (у меня мама решила помочь и сделала заготовки чуть по своему) Мясо режем удобными кубиками

Поставить казан на сильный огонь, налить масла и дать ему хорошо прогреться, выложить мясо

Мясо не надо сильно мешать, дать ему прожариться, а влага и сок должны практически выкипеть. Масло и вытопленный жир должны стать прозрачными, (минут 15 готовить)

Далее к мясу добавляем морковь

Обжариваем мясо с морковью в течении 10 минут

Добавляем лук

Все перемешиваем, готовим минут 15, пока опять не увидим прозрачный жир

Далее добавляем специи, хорошо перемешиваем

Кипятим воду, выливаем в мясо с овощами

Добавляем соль, вода должна быть чуть пересоленой, потому что мясо, рис и овощи мы не солим заранее. Готовим 10-15 минут, уменьшаем огонь

Засыпаем равномерно сухой рис, можно горстями, только ровно распределить, не перемешивая!

Яблоки не чистим, просто разрезаем на 4 части и убираем середину с семечками, выкладываем на рис, как бы немного вдавливаем их лопаткой. Чеснок целая головка, (не мыть, а слегка очистить), тоже вдавливаем в глубь середины

Вода у нас кипит, огонь уменьшаем еще немного. Лопаточкой протыкаем в нескольких местах рис. Когда вода частично выкипит, совсем убавляем огонь, накрываем крышкой и ставим на 20 минут готовится

Выключаем плиту и оставляем настояться на пол часа

Делайте с яблоками! Бесподобные получаются. (или айва)

Плов готов.

Приятного аппетита!

Плов готов.Приятного аппетита!