Кимчи

Рецепт «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

Кимчи

Для приготовления этого блюда традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Хотя существует много рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

Кимчи

Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца.

Кимчи

Каждый полукочанчик промываем под водой, раздвигая листики, чтоб они все намокли.

Кимчи

Теперь мокрые листики пересыпаем солью. Каждый листик по отдельности, не втирая, только посыпая. У основания кочанов соли использовать больше, так как листья там толще.

Кимчи

Теперь посоленную капусту сложить в эмалированную емкость и оставить на 2 часа. Через 2 часа кочанчики перевернуть и оставить еще на 2 часа.

Кимчи

Тем временем готовим заправку. Для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере.

Кимчи

Дальше варим рисовый кисель. Для этого в кастрюлю налить 2-3 стакана воды и добавить полчашки рисовой муки. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов ее в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения, т. е. до появления крупных пузырьков. Добавим 3-4 столовые ложки сахара и выключаем плиту. Кисель должен получиться довольно густым.

Кимчи

Морковь и редьку очищаем и режем тонкой соломкой. Так же поступаем с зеленым луком. На этом этапе есть много вариантов. Можно использовать только морковь, можно только редьку, а можно и вместе. Есть и другие заправки. В некоторых рецептах встретилось полусваренное мясо. На такой экстрим я не решилась.

Кимчи

В миске смешиваем все составляющие заправки: овощи, имбирь-чеснок, горький перец, остывший кисель. Туда же добавим рыбный соус. Здесь также есть варианты. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным. Вообще, данный рецепт хоть и является наиболее аутентичным, но позволяет использовать свою фантазию, или исходить из имеющихся в наличии продуктов. Вы будете иметь разный результат, но всегда очень вкусный. Перец рекомендуют добавлять сушеный в хлопьях. Такой обычно продают корейцы на рынке. У меня такой был, но его уничтожила пищевая моль. Пришлось воспользоваться свежим острым перцем.

Кимчи

Теперь наши просолившиеся кочанчики промываем под струей воды, раздвигая каждый листок, чтоб не осталось и следа соли. Кочанчики помыли, хорошо отжали, как постиранное белье. Они теперь мягкие и позволяют провести над собой такую процедуру.

Кимчи

А теперь каждый чистый кочанчик наполняем заправкой, аккуратно раздвигая каждый листик.

Кимчи

Наши начиненные полукачанчики складывам по двое, имитируя целый кочан.

Кимчи

Складываем готовую капусту в контейнеры и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Кимчи
Кимчхи чрезвычайно полезно. Ферментированные (квашенные) овощи богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и молочной кислотой. Употребление этого блюда способствует пищеварению и похудению. Остроту этого блюда можно регулировать количеством добавляемого перца.
Вот что говорит об этом блюде Википедия:
Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Как приготовить кимчи – простой рецепт капусты по-корейски

В старинном способе приготовления кимчи хранили в прохладе под землей в баночках, а с развитием технологий для этого стали выпускать специальные холодильники.

Приготовление в домашних условиях довольно простое, но занимает немного времени, так как понадобится несколько дней для брожения. Этот простой пошаговый рецепт капусты по-корейски является отличной отправной точкой, если вы делаете кимчи в первый раз, так как он очень приближен к оригиналу.

Ингредиенты для приготовления 1 литра капусты кимчи:

  • 1 средняя пекинская капуста (около 1 кг);
  • ¼ стакана морской соли;
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (5-6 зубчиков);
  • 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. рыбного соуса;
  • 1-5 ст. л. красного перца кочукару;
  • 200 г дайкона, очищенного и нарезанного тонкой соломкой;
  • среднего размера луковица, нашинкованная полукольцами.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте кочан капусты продольно на 4 части. Отрежьте кочерыжки. Каждую из четвертинок нашинкуйте на 5-сантиметровые полосы.
  2. Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью. Руками перетирайте ее, пока она не начнет немного смягчаться. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть капусту. Придавите ее сверху тарелкой и утяжелите банкой с водой или фасолью. Дайте постоять 1-2 часа.
  3. Слейте жидкость с капусты. Промойте ее под холодной водой 3 раза. Откиньте через дуршлаг и дайте стечь жидкости в течение 15-20 минут.
  4. Тем временем сделайте заправку для кимчи. Смешайте в отдельной миске чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус до однородной пасты. Добавьте красный перец, используя от 1 столовой ложки для мягкого вкуса и до 5 для острого.
  5. Аккуратно выжмите оставшуюся воду из капусты и объедините ее с пряной пастой. Добавьте дайкон и лук. Тщательно перемешайте.
  6. Плотно уложите кимчи в литровую банку и утрамбуйте до тех пор, пока не выделится рассол, покрывающий сверху овощи. Закройте крышкой.

Кимчи

Поставьте банку в прохладное, защищенное от солнечного света место на срок от 1 до 5 дней.

Когда кимчи созреет (вы определите это, попробовав на вкус), переместите банку в холодильник. Есть его можно сразу, но лучше всего через неделю или две.

Кимчхи как символ

Коллективная культура Кореи по приготовлению кимчхи входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Корейцы относят кимчхи к одному из главных символов страны. Так, в результате опроса, проведённого институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов в Южной Корее выбрали кимчхи в качестве символа, лучше всего олицетворяющего собой корейскую культуру. Кимчхи в этом опросе заняло 2-е место, сразу после национального флага, и опередило другие известные символы Кореи, такие как тхэквондо и хангыль.

Правительство Южной Кореи прилагает усилия к продвижению бренда кимчхи и отождествлению его исключительно с корейской кулинарной традицией. В частности, в 1996 году Южная Корея заявила, что японское кимчхи не соответствует традиционной кухне и, таким образом, не может называться «кимчхи». Южной Кореей были предприняты попытки внести поправки в Кодекс Алиментариус, запрещающие называть кимчхи продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчхи способом, распространённым именно в Корее.

В начале XXI века кимчхи продвигается как туристическая достопримечательность. В 1986 году в Сеуле был открыт музей кимчхи, а в 2010 году — выставочный центр «Мир кимчхи». В Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчхи. В апреле 2008 года первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчхи с собой на Международную космическую станцию. В Южной Корее кимчхи посвящаются стихотворения (Пак Хаён) и песни (MC Sniper).

Готовим дома

Пусть некоторые ингредиенты достать сложно, мы все равно возьмемся за приготовление азиатского деликатеса! Напомним, существует масса способов изготовления закуски, каждая семья придумывает свой вариант. Мы взяли за основу классическую рецептуру и адаптировали ее под наши реалии.

Представляем вашему вниманию рецепт кимчи по-корейски из пекинской капусты! Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Килограмм пекинской капусты;
  • Четверть стакана морской соли;
  • 5-6 зубчиков чеснока (предварительно максимально измельчить);
  • Чайная ложка тертого корня имбиря (а вы знаете, где и как растет имбирь?);
  • Чайная ложка сахарного песка;
  • 2 столовые ложки рыбного соуса;
  • Три столовые ложки перца кочукару;
  • 200 грамм дайкона;
  • Одна луковка-репка.

Кимчи

А теперь разбираемся, как сделать кимчи в домашних условиях своими руками, если все компоненты подготовлены:

  • Разрежьте кочан капусты вдоль на четыре части и удалите кочерыжки;
  • Нашинкуйте четвертинки на тонкие полоски;
  • Переложите листья в миску, присыпьте солью и разомните руками – нужно, чтобы появился сок;
  • Закройте миску тарелкой и добавьте груз – тяжелую банку. Конструкцию стоит оставить на 1-2 часа;
  • По истечении указанного времени слейте жидкость и промойте листья под холодной проточной водой трижды. Дайте водичке стечь;
  • В отдельной тарелочке перемешайте чеснок с имбирем, сахаром и рыбным соусом;
  • Добавьте красный перец кочукару и смешайте все ингредиенты до однородности;
  • Выжмите капустные листья, смешайте остатки воды с нарезанным соломкой дайконом и подготовленной пастой;
  • Смешайте все компоненты и уложите кимчи в банку, завинтите крышку;
  • Поставьте банку в темное сухое место на 3-5 дней;
  • Переставьте емкость в холодильник – через неделю закуску можно открывать и есть!

Кимчи

А с чем едят закуску? Это полноценное блюдо, которое не требует добавления других ингредиентов. В тоже время вы можете сочетать корейский деликатес со следующими кушаньями:

  • Азиатские супы;
  • Вареный рис;
  • Жареная свинина и говядина;
  • Обжаренный тофу;
  • Блюда из яиц;
  • Овощные салаты и тушеные овощи;
  • Картофель – вареный, оладьи, жареный.

Кимчи

Мы научили вас, как приготовить кимчи – вперед, покоряйте азиатскую кухню! У вас все получится, ведь вы вооружены действенными проверенными советами, а также всей необходимой информацией для приготовления уникальной и невероятно вкусной закуской.

Кимчи

Особенности приготовления

Овощи, из которых делается приправа, могут быть самыми разными – от огурцов, кочанного салата, листьев редьки, дайкона, перца до наиболее популярной для ее приготовления пекинской капусты.

Технология приготовления в чем–то сродни более привычному для нас заквашиванию капусты или соленых огурцов. Но если при засолке и квашении капусты состав специй небольшой, то в приправу кимчи добавляют много специй, обладающих острым вкусом. Это могут быть:

  • чеснок и имбирь, сок лайма;
  • лук зеленый, перцовые хлопья;
  • перец чили, кунжутное семя и кориандр;
  • рыбный соус, который можно заменить соевым.

Список ингредиентов можно продолжать, так как вариантов приготовления приправы кимчи не один десяток. В кулинарии она является не конкретным блюдом, а способом приготовления овощей путем ферментирования и маринования.

Этот способ мировым сообществом считается одним из самых полезных для приготовления овощей и даже признан наследием ЮНЕСКО. На родине кимчи за год каждый кореец съедает около 22 кг таких овощей.

Чем полезна корейская приправа кимчи? При ферментации образуется особый тип бактерий, которые обеспечивают хорошую работу пищеварительного тракта. Большое количество клетчатки тоже этому способствует.

Поэтому регулярное употребление ферментированных овощей снижает уровень плохого холестерина, оказывает антиоксидантное воздействие на организм, снижает уровень сахара в крови и повышает иммунитет.

Ингредиенты для «Кимчи из огурцов «Ои Собаги»»:

  • Огурец

    (небольшие ~10 см в длину)

    10 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Лук репчатый

    (обычно в начинке используется зеленый (0.5 пучка), а не репчатый лук)

    1 шт

  • Соус

    (рыбный)

    3 ст. л.

  • Соль


    2 ч. л.

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Перец красный жгучий

    (хлопья сухого)

    1 ч. л.

  • Паприка сладкая


    1 ст. л.

  • Кунжут


    1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

605.3 ккал

белки

24.9 г

жиры

17.7 г

углеводы

89.8 г

100 г блюда
ккал40.1 ккал белки1.6 г жиры1.2 г углеводы5.9 г

Рецепт «Кимчи из огурцов «Ои Собаги»»:

Кимчи

Отобрать десяток небольших (~10 сантиметров) аккуратненьких огурцов одного размера. Помойте и отрежьте попку со стороны плодоножки и разрежьте крест накрест, не доходя до конца около сантиметра. Обильно пересыпьте солью, не забывая про разрезы и оставьте солиться минут 15-20.

Кимчи

Пока солятся огурцы, подготовьте начинку: 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки рыбного соуса, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка хлопьев острого перца, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка кунжута (если вам нравится зеленый лук или джусай, то добавляйте смело).

Кимчи

Хорошо перемешайте начинку и щедро заполните разрезы в хорошо промытых от излишков соли огурцах.
Ои собаги можно употреблять сразу после приготовления (прекрасный вариант для веганов, если подать с паровым рисом и заменить рыбный соус на соевый), если вам нравится ферментированные овощи, то оставьте при комнатной температуре для закисания. После достижения желаемого вкуса уберите в холодильник для хранения.
Пряные огурцы хороши и с банальной картошкой взамен малосольных!

Ингредиенты для «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

  • Капуста пекинская


    2 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Редька

    (зеленая (китайский редис) или дайкон)

    1 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Чеснок


    1 шт

  • Имбирь

    (корешок)

    1 шт

  • Лук зеленый


    1 пуч.

  • Соус

    (рыбный)

    0.5 стак.

  • Мука рисовая


    0.2 стак.

  • Перец чили

    (по вкусу)

  • Соль

  • Сахар


    3 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

689.1 ккал

белки

23.4 г

жиры

3.2 г

углеводы

168.6 г

Порции
ккал68.9 ккал белки2.3 г жиры0.3 г углеводы16.9 г
100 г блюда
ккал41 ккал белки1.4 г жиры0.2 г углеводы10 г

Рецепт «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

Для приготовления этого блюда традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Хотя существует много рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца.

Каждый полукочанчик промываем под водой, раздвигая листики, чтоб они все намокли.

Теперь мокрые листики пересыпаем солью. Каждый листик по отдельности, не втирая, только посыпая. У основания кочанов соли использовать больше, так как листья там толще.

Теперь посоленную капусту сложить в эмалированную емкость и оставить на 2 часа. Через 2 часа кочанчики перевернуть и оставить еще на 2 часа.

Тем временем готовим заправку. Для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере.

Дальше варим рисовый кисель. Для этого в кастрюлю налить 2-3 стакана воды и добавить полчашки рисовой муки. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов ее в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения, т. е. до появления крупных пузырьков. Добавим 3-4 столовые ложки сахара и выключаем плиту. Кисель должен получиться довольно густым.

Морковь и редьку очищаем и режем тонкой соломкой. Так же поступаем с зеленым луком. На этом этапе есть много вариантов. Можно использовать только морковь, можно только редьку, а можно и вместе. Есть и другие заправки. В некоторых рецептах встретилось полусваренное мясо. На такой экстрим я не решилась.

В миске смешиваем все составляющие заправки: овощи, имбирь-чеснок, горький перец, остывший кисель. Туда же добавим рыбный соус. Здесь также есть варианты. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным. Вообще, данный рецепт хоть и является наиболее аутентичным, но позволяет использовать свою фантазию, или исходить из имеющихся в наличии продуктов. Вы будете иметь разный результат, но всегда очень вкусный. Перец рекомендуют добавлять сушеный в хлопьях. Такой обычно продают корейцы на рынке. У меня такой был, но его уничтожила пищевая моль. Пришлось воспользоваться свежим острым перцем.

Теперь наши просолившиеся кочанчики промываем под струей воды, раздвигая каждый листок, чтоб не осталось и следа соли. Кочанчики помыли, хорошо отжали, как постиранное белье. Они теперь мягкие и позволяют провести над собой такую процедуру.

А теперь каждый чистый кочанчик наполняем заправкой, аккуратно раздвигая каждый листик.

Наши начиненные полукачанчики складывам по двое, имитируя целый кочан.

Складываем готовую капусту в контейнеры и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Кимчхи чрезвычайно полезно. Ферментированные (квашенные) овощи богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и молочной кислотой. Употребление этого блюда способствует пищеварению и похудению. Остроту этого блюда можно регулировать количеством добавляемого перца.
Вот что говорит об этом блюде Википедия:
Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Питательная ценность

Кимчи — это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.

Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее. Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть.

Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи — это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови.

Кимчи

История блюда

Первые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эры. Их оставили путешественники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.

В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда.

Чем отличается кимчи

В музее кимчхи, который расположен в Сеуле, коллекция рецептов насчитывает 187 разных вариантов этого блюда. Они отличаются по ингредиентам и заправке. Например, в прибрежных регионах Кореи традиционный компонент — морепродукты (креветки, устрицы, осьминоги и др.).

На севере в блюдо традиционно добавляют меньше красного перца и соли, совсем не используют морепродукты. Классический способ приготовления в этом регионе — засолка. На юге Кореи, напротив, щедро используют соль и острый перец, а также экзотические добавки: маринованные анчоусы или креветки.

Свои особенности рецепты приобретают и в зависимости от того, в какое время года готовится блюдо: зимой или летом. В жаркую влажную погоду предпочитают варианты без долгой ферментации, не рассчитанные на длительное хранение. Зимой, наоборот, низкие температуры позволяют заготавливать кимчхи еще с осени и хранить весь сезон.

Особенности и характеристики

Что такое кимчи, понимают не все – зачастую определения не знают даже те, кто пробовал закуску.

А что такое кимчи в Корее? История гласит, что национальное гастрономическое достояние страны, входящее в список нематериального наследия ЮНЕСКО, появилось в Китае! Название происходит от китайского слово «чимче» – квашенные овощи.

Кимчи

Рецепт кимчи (или кимчхи) известен с 2030 года до нашей эры – со временем он менялся и совершенствовался.

  • Археологические раскопки подтвердили, что уже в 600 году нашей эры корейцы ферментировали овощи в глиняных сосудах, зарытых в землю;
  • В составе продукта много лет назад была репа и тыква, колокольчик и папоротник, побеги бамбука.

Кимчи

Сложно однозначно ответить, что это за блюдо – кимчи, так как известно более двух сотен видов закуски. Однако классический вариант включает в себя:

  • Пекинскую капусту;
  • Красные перцовые хлопья;
  • Рыбный соус;
  • Имбирь и чеснок;
  • Сок лайма или лимона;
  • Сахар, соль и воду.

Кимчи

Основная приправа кимчи – острый красный перчик кочукару, уникальный компонент! Имеет остроту от 1000 до 1500 Сковиллей, отличается пряным дымчатым вкусом и достаточно сильной пряностью. Заменить его сложно, но лучшей альтернативой при необходимости станет паприка или кайенский перчик, а также чипотле.

КимчиКимчи

Чуть позже мы обязательно расскажем, как готовить кимчи, а пока рассмотрим характеристики готового блюда:

  • Запах специфический – чувствуется имбирь и чеснок, а также нотки квашеной капусты;
  • Вкус приятный – насыщенный и острый, но кисловатый. Опять же очевидны нотки пекинской капусты.

Кимчи

Особенности готовой закуски меняются в зависимости от количества ингредиентов! В состав входит рыбный соус, который можно купить в любом магазине в отделе пряностей и специй. Если под рукой его не оказалось, возьмите классический бульон.

Кимчи

Добавляйте чуть больше или меньше сахара, соли и приправ, чтобы менять оттенки блюда.

Теперь вы понимаете, что это за продукт – кимчи. Давайте изучать вопрос более подробно – поговорим о существующих видах закуски, которые распространились по всему миру и обрели любовь поваров и гурманов!

Кимчи

Сделайте пасту gochugaru

Кимчи

Чтобы получить пасту, которой впоследствии смазывают капустные листья, нужно измельчить оставшиеся овощи и приправы. В Корее это делают в ступе. В домашних условиях пригодится блендер.

Последовательность приготовления:

  1. Грушу, яблоко и болгарский перец очищают от семян и закладывают в блендер. Добавляют чеснок, репчатый лук, имбирь и рыбный соус. Все измельчают до однородности.
  2. Дайкон очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой. Либо натирают на корейской терке.
  3. Зеленый лук и траву минари режут на куски длиной 3-4 см.
  4. В одной посуде соединяют зелень, дайкон, фруктово-чесночную смесь из блендера и перечно-мучную пасту, сделанную на предыдущем этапе. Если используется приправа сеудет, ее добавляют сюда же. В этом случае соль в мучной отвар не кладут.
  5. В итоге получается соус для заправки. Его пробуют на вкус и регулируют по соли и остроте.

Польза кимчи для здоровья

У кимчи много преимуществ для здоровья из-за содержащихся в ингредиентах питательных веществ. Все больше и больше людей едят его ради вкуса и пользы.

Мало того, что это корейское блюдо предлагает обилие клетчатки и питательных веществ, оно также содержит полезные бактерии, которые борются с инфекциями и доказано повышают иммунитет. Поскольку овощи в кимчи ферментированы (заквашены), они обладают превосходными пробиотическими свойствами.

Регулярное употребление кимчи поможет предотвратить проблемы со здоровьем, а именно:

  • Способствует пищеварению. Процесс ферментации не только усиливает вкус, но и создает здоровые бактерии Lactobacillus, которые необходимы организму для поддержания здорового состояния кишечной флоры. Клетчатка, присутствующая в кимчи, также помогает в стабилизации движений кишечника и предотвращает запоры.
  • Регулирует холестерин. Чеснок, который используется для приготовления кимчи, богат селеном и аллицином. Аллицин – компонент, который помогает снизить уровень холестерина, тем самым уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Селен также оказывает защитное действие на стенки артерии, предотвращая образование бляшек и уменьшая угрозу атеросклероза. Кимчи снижает общий и «плохой» холестерин вместе с концентрацией глюкозы в организме.
  • Антиоксидантные свойства. Антиоксиданты в кимчи наряду с присутствующими в нем фенолами и флавоноидами оказывают защитное действие против окислительного повреждения и защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов кислорода.
  • Лечит атопический дерматит. Наличие лактобактерий в кимчи делает его многогранным приправой. Оно оказывает терапевтическое воздействие на различные заболевания кожи, такие как атопический дерматит, который характеризуется повышенным уровнем иммуноглобулина Е и поражениями кожи в виде отека и кровоизлияния.
  • Способствует похудению. Лактобактерии также помогают в потере веса, контролируя аппетит и уменьшая уровень сахара в крови. Клетчатка в кимчи быстрее вызывает чувство сытости и сдерживает появление голода в течение более длительного времени, благодаря чему вы не переедаете.
  • Повышает иммунитет. Многокомпонентная кимчи, богатая питательными веществами , содержит различные флавоноиды и фенольные компоненты. Разнообразие ингредиентов, включая имбирь, чеснок и перец, участвующие при приготовлении – это суперзащитники, которые славятся своим благотворным воздействием на иммунную систему. Они помогают в борьбе с инфекциями и ценны при лечении симптомов простуды и гриппа.
  • Антивозрастные свойства. Кимчи полезна в регулировании и ослаблении воспаления, которое ускоряется процесс старения. Исследования также показали многообещающие результаты в отношении таких факторов, как снижение окислительного стресса в клетках, ингибирование перекисного окисления липидов и увеличение продолжительности жизни у субъектов, что делает кимчи мощным компонентом против старения.
  • Предотвращает рак. Капуста, присутствующая в кимчи, содержит полезные флавоноиды, которые, ингибируют рост раковых клеток. Другими мощными истребителями рака являются глюкозинолаты, присутствующие в крестоцветных овощах (капусте). Глюкозинолаты разрушаются с образованием изотиоцианатов, которые хорошо известны своей эффективностью против роста злокачественных опухолей. Капсаицин – это то вещество, которое придает красным перцам их остроту. Он также эффективен для предотвращения распространения раковых клеток простаты. Исследования показали, что капсаицин заставляет клетки злокачественной опухоли предстательной железы уничтожать себя.
  • Лечит диабет. В исследовании, проведенном на диабетиках 2-го типа, были выявлены антидиабетические свойства этого корейского деликатеса. Исследование показало лучшую толерантность к глюкозе и более низкие уровни глюкозы натощак после употребления кимчи.
  • Уменьшает язву желудка. Кимчи оказывает терапевтическое действие при гастрите и язвенной болезни, вызванной бактериями Хеликобактер пилори (Helicobacter pylori). Исследование, проведенное в этой области, показало, что антагонистическая активность проявляется благодаря обилию бактерий Lactobacillus, которые препятствуют попаданию вредных патогенов в клетки желудка человека.

Ферментирование

Кимчи

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня.  Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Продукты и приправы

Существует много разных
видов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта еда
является острой и в значительной степени выдержанной. Пекинская капуста,
кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи.

Кимчи включают в себя: анис,
корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока,
имбирь, шпинат и другие.

Соль для рассола
используется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобы
помочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемые
приправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленые
морепродукты.

КимчиОй-собаги (огуречный кимчи)

Вариации не ограничены —
корейцы «могут сделать кимчи из всего съедобного, а вкус варьируется в
зависимости от региона и времени года. Традиционно, секрет приготовления
передавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящими
женами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем
мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательное
и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру.

Кимчи из северной части
Кореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно не
включает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеет
водянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используются
соль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус.

КимчиКорейский блин с кимчи