Итак — соус
Это какой-то синтез среднеазиатской и русской кухонь. Сами посмотрите. Для начала готовим зирбак. Но вот когда зирбак уже почти готов, пошли отличия.
Для начала, минут за 10−15 до окончания процесса приготовления зирбака, опускаем в казан штучки четыре крупно порезанных помидора. В Средней Азии они тянули где-то на полкило. Ещё говорят с них шкурку снимать надо, но то уж для кулинарных эстетов. Если в роду у вас дворян не было, так, на мой взгляд, лишнее это. И так по окончанию всё уплетается за милую душу. А если из холодильника или арыка вытащить охлажденную бутылочку… Какая там шкурка?
На севере живой помидор в казан — жалко. Лучше — на салатик его. Потому обычно я в казан добавляю хорошую столовую ложку томатного соуса. С верхом. Можно две. И не за 10−15 минут, а так… За 2−3. Просто, чтобы перекипело и разошлось равномерно по зирбаку.
А вот после этого — самое интересное. Пока готовился зирбак — почистили картошку. Как помидоры или соус в казан добавили и довели до нужной кондиции, вдогонку за ними — пару стаканчиков воды.
Дело в том, что у картошки секрет есть. Его ещё деды моих отцов их отцам говорили. А те — уже моим. Они — мне. Ну, а я — вам. Правило такое: если хочешь, чтобы вкусной была картошка — закладывай её в кипящую воду, если бульон — в холодную. Потому, как только зирбак с томатом после добавления воды закипит — добавляйте к нему крупно нарезанную картошку. «Крупно» — это типа как на шурпу. Если картошка более-менее солидная по размеру — пластаете её пополам. Если стандарт или, тем более, мелочь — не режьте её вообще. Так и опускайте её в казан — целой.
Опустили. Подождали, пока соус снова закипит. Посолили и закрыли крышкой. Но не так, как плов. Закрыли и — намертво до того самого момента, когда готовое уже на блюдо надо выкладывать. Нет. Время от времени крышку сняли и шумовочкой соус так перемешали, чтобы та картошка, что над уровнем жидкости была, на этот раз в неё нырнула. И так раза три-четыре. А как картошку ножом накололи и она мягкая уже… Всё, готово. Можно прямо из казана по косушкам. Нет их — не беда. И глубокие тарелки подойдут. Главное, чтобы ложка за голенищем припрятана была.
Особенности использования
Котелок-скороварку можно использовать разными способами:
- Как кастрюлю. Без крышки, смешав продукты с водой, на огне или углях.
- Как сковороду для жарки и тушения. Налив масла на дно после разогрева, с крышкой или без, на сильном огне.
- Как скороварку. С плотно закрученной крышкой на среднем огне, с добавлением воды или в собственном соку.
- Как казан. С крышкой или без, на медленном огне или углях без добавления воды до получения эффекта печеного мяса/овощей.
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Удобнее всего перемешивать продукты, если поставить котелок на землю под углом около 30 градусов. В таком положении катать дно, держась за ручку, будет проще и безопаснее.
Меры предосторожности
Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой» следует соблюдать определенные правила:
- Интенсивность нагрева. Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления, с углей можно периодически снимать на полминуты. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара – он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания.
- Установка крышки. Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечку по периметру.
- Открытие крышки. Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять емкость с огня на 1-2 минуты. Операцию можно произвести только после того, как пар успокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время.
- Постоянный контроль. Казан лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва.
- Правильное заполнение. Афганские котелки никогда не заполняют «под завязку». Следует визуально разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Если следовать всем приведенным рекомендациям, пища приготовиться без неприятных последствий и сможет порадовать своим вкусом.
Как ухаживать?
Афганскую скороварку не менее важно держать в чистоте!
Прилипшие кусочки пищи, специи, налет создают дополнительное брожение, перекрывают выход пара, портят вкусовые качества блюд.
Перед первым применением казан необходимо подготовить. Внутрь наливают треть объема воды, доводят до кипения, оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
Лук и масло от промасливания не используют в пищу.
После каждого приготовления казан моют обычным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Почему хозяйки так любят казан?
На Востоке казан – это символ изобилия и гостеприимства. Действительно, в нем готовят много вкусной пищи, которой хватит на всех. Но это его не единственное достоинство.
- Еда в казане практически никогда не пристает и не пригорает, поэтому в нем можно готовить блюда, которые нельзя перемешивать, например, плов.
- Продукты прогреваются равномерно со всех сторон, томятся и доходят до идеального состояния за счет тепла, идущего от стенок. Это почти тандыр, только маленький.
- Благодаря длительному томлению, пища получается очень сочной, нежной и ароматной, поскольку специи успевают полностью раскрыться.
- Чугун является экологически чистым материалом, посуда из него самая безопасная.
- Казан заменяет большую часть всей кухонной утвари, поскольку в нем можно и пожарить, и потушить, и запечь, и сварить.
Попробуйте хотя бы один раз приготовить ваше любимое блюдо в казане, и вы больше не захотите пользоваться другой посудой.
Почему казан такой формы?
Ответ на этот вопрос – в истории казана. Его придумали азиатские кочевые народы, которые не могли делать больших запасов топлива
Да и где его столько взять в пустыне и степи?! Важно было приготовить большое количество вкусной еды и при этом израсходовать как можно меньше дров. Благодаря полукруглой форме, казан нагревается на огне равномерно, полностью со всех сторон
Его толстые стенки и дно отдают тепло очень медленно.
Пищу держали на очаге до полуготовности, потом она доходила за счет жара, исходящего от посуды. Кроме того, казан не требовал каких-либо специальных приспособлений для готовки – достаточно было выкопать небольшую яму для костра или сложить очаг из камней.
Казаны с круглым дном можно увидеть и сейчас. В них готовят на стационарном тандыре, мангале или костре. Их ставят на подставку или подвешивают на цепи. Казаны с плоским дном предназначены для домашних газовых и электрических плит.
Советы по уходу
Не позволяйте грубому облику казана обмануть вас. Это громоздкое изделие, как и всякая посуда, требует хорошего ухода. При надлежащем обслуживании оно будет служить десятилетиями, а вкус еды будет только улучшаться. Дело в том, что со временем при готовке частицы жира проникают в зернистые стенки, и даже после мытья в казане остаётся тончайшая прослойка жира. Она служит естественным антипригарным покрытием.
Подготовка к первому использованию
Сразу делать плов в новом казане нельзя. Необходимо очистить его от смазки и грязи, которые неминуемо остаются внутри во время изготовления. Очистка многоступенчатая:
Этап первый: первичное прокаливание
- Протрите изделие изнутри бумажным полотенцем или салфеткой.
- Тщательно сполосните проточной водой, опять оботрите.
- Поставьте казан на огонь.
- Прокаливайте в течение 1-1,5 часа, пока на дне не останется тёмных пятен. Разогретое изделие начнёт дымить — это испаряется машинное масло, которое использовалось в процессе производства.
- Дайте изделию охладиться в течение 30-40 минут, чтобы температура в нём приблизительно равнялась 70 градусам.
- По истечении этого времени снова промойте его водой и протрите, чтобы убрать налёт сажи.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Ни в коем случае не охлаждайте казан льдом или холодной водой, иначе он лопнет.
Перед первым использованием казан обязательно надо прокалить!
Этап второй: прокаливание с солью
- Снова поставьте ваше приобретение на огонь и разогрейте.
- Насыпьте внутрь пищевую соль крупного помола из расчёта 1-1,5 кг соли на казан емкостью 5-8 л.
- Прокаливайте казан в течение часа, размазывая соль по стенкам. Вскоре она станет бежевой.
- В конце выбросьте соль, её больше нельзя употреблять в пищу.
- Дайте изделию остыть, потом протрите бумажным полотенцем.
Этап третий: обработка растительным маслом
- На объём в 5-8 литров залейте полтора стакана рафинированного масла.
- Грейте казан, чтобы масло стало горячим, но не начало дымить. Чрезмерный нагрев не нужен, так как оно может загореться. Помните: если масло загорелось, тушить его водой категорически запрещено!
- Равномерно распределяйте масло по дну и стенкам. Это легко делать при помощи теплостойкой кисточки, можно просто раскачивать казан. Процесс занимает примерно 11 минут.
- После остывания слейте масло и протрите изделие салфеткой.
Столь сложная процедура гарантировано удалит остатки машинного масла и вредных примесей, а рафинированное масло образует первичную антипригарную прослойку.
А Вы готовите пищу в казане?
Постоянно!Редко, но бывает
Мытьё чугунного казана
После приготовления пищи в казане останется много жира, и у вас наверняка возникнет желание отмыть его с использованием Fairy или иных моющих средств.
Но тут есть свои тонкости:
- Любые моющие средства впитываются в жировую антипригарную прослойку казана, окончательно её не удаляя. В результате вкус еды может немного испортиться.
- Если пища пригорела, можно воспользоваться металлической мочалкой или жёсткой щёткой. Это повредит антипригарный слой, но не испортит вкус пищи.
- Лучший вариант — просто протереть изделие мокрой мягкой губкой, чтобы удалить излишки жира и кусочки пищи.
Если вы всё же использовали детергенты во время мытья, то заново прокалите казан, чтобы полностью удалить химикаты.
Есть и альтернативный способ мытья, но он не для ленивых:
- Налейте в грязный казан воды, добавьте по две столовых ложки соды и соли.
- Кипятите воду в течение 25 минут.
- Дайте изделию остыть, потом протрите мягкой губкой.
Надёжные производители
Чугунные казаны есть в ассортименте большинства производителей кухонной утвари. При выборе изделия название бренда особой роли не играет, гораздо важнее материал, толщина стенок и форма казана.
Тем не менее, полезно знать некоторые вещи:
Казан — национальная посуда Таджикистана, Узбекистана и прочих стран Средней Азии
Используется он там очень давно, и именно эти производители зачастую предлагают лучшие модели.
На российском рынке вперемешку представлены как настоящие товары из Средней Азии, так и сделанные в Китае поделки.
Следует очень осторожно относиться к китайским казанам. Часто они тонкостенные и выполнены из некачественного металла
Такая посуда долго не прослужит, вкус приготовленной в ней еды не будет насыщенным. В худшем случае из-за низкого качества материала можно вообще испортить блюдо и свой желудок.
Со всех сторон осмотрите изделие перед покупкой. Сколы, трещины и вмятины недопустимы. Если хотите перестраховаться, купите чугунный казан с эмалированным покрытием. Это поможет защитить его от сколов.
Вот небольшой перечень заслуживающих доверия производителей:
- Камская посуда.
- Tundra Grill.
- Forester.
- Kukmara.
- Mayer&Boch.
Почему казан такой формы
Обычная кастрюля или тот же традиционный русский котелок требовал специальной печи для приготовления еды, в то время как с полукруглым казаном было все значительно проще. Достаточно было выложить крупные камни полукругом или выкопать яму для разведения огня и сверху установить котел. Иногда котел устанавливали на специальную треногу, сегодня такой вариант пользуется большой популярностью.
Сферическая форма обеспечивает не только хорошую устойчивость, но и позволяет огню максимально охватить котел и гарантировать равномерное приготовление блюда. В то время как добиться такого эффекта при плоском дне невозможно.
Камбала
А ещё у меня дома любят, когда камбалу в казане приготовишь. Так-то оно понятно, какая рыба для карела самая лучшая. Но… Вот бывает. Нет её свежей! Так что — ложиться и помирать? Не дождутся!
Приходится прицениваться к свежемороженой продукции мурманского рыбного порта. Треску и пикшу отметаю сразу. Не знаю, за что её те норвеги любят. Аж трясутся. Может, у них треска какая другая? Или они её готовить умеют?
В общем, беру я камбалу. Она у нас хорошая. Ровная. Тушка, как говорили у нас на рыбокомбинате технологи — «полкило плюс». Понятно, да? От 500 г рыбинка. Если и больше, так самую малость. Беру обычно штучки четыре. По экземпляру на едока. Исходя из этого, сами прикидывайте — сколько вам надо.
С мороженой рыбой главное что? Чтобы она оттаяла. Начнёте готовить неоттаявшую, всё у вас разлезется прямо на сковородке и вместо аппетитного порционного кусочка будет такая, малоприятная на вид, теська-меська. По оттаиванию есть разные способы. Кто мёрзлую рыбу в холодную воду кладёт. Кто микроволновку включает. Я в этом отношении ретроград: никакой воды, а тем более СВЧ-печи. С утречка, пока мои дрыхнут, сбегал на рынок, затарился, приволок домой и на кухне в какую подходящую эмалированную посудку выгрузил. Пусть постоит при комнатной температуре. До ужина ещё время есть.
Как оттаяло — на разделочную доску. Острым ножом перья-плавники и хвост обрезал, помыл рыбку под проточной водой. Заодно и черные плёнки с желудка удалил. После чего опять — на разделочную доску. По хребту распластал рыбину на две половинки. Каждую из которых опять — пополам. Все порционные кусочки посолил, поперчил и на старое место, в чистую эмалированную посудку.
А пока оно просаливается и пропитывается специями, чищу луковичку и три-четыре солидных по размеру морковки. Лук шинкуем полукольцами и пассеруем на сковородке до золотистого цвета. Пока лук вынужденно меняет свой цвет, морковь трём на крупной тёрке. Обычно этого времени как раз достаточно, чтобы лук дошёл до кондиции. Вот тут к нему и морковочку в компанию. И мешаем активно минут семь, чтобы на сильном огне наши корнеплоды не подгорели. Потом отключаем, но, поскольку сковороду с плиты не снимаем, помешивать не прекращаем ещё минутки две-три.
После чего принимаемся за рыбу. Берём вторую сковородку, разогреваем в ней подсолнечное масло и начинаем в нём обжаривать рыбу. Обваляли порционный кусочек в муке — на сковородку его. Обваляли второй — туда же. Если сковорода и масло разогреты хорошо, две-три минуты достаточно, чтобы бочок, соприкасающийся с горячей поверхностью, покрылся золотистой корочкой. Покрылся? Переворачиваем. Эту партию со сковороды в казан, следующую — на сковороду. И так — до последнего рыбного кусочка. Вся рыба в казане? Сверху на неё укладываем морковь с пассерованным луком и включаем духовку градусов на 150. Пусть нагревается.
А пока суть да дело, берём столовую ложку муки. Приличную такую ложку. Можно — с верхом. И начинаем потихоньку добавлять к ней, помешивая, чтобы комочков не было, полстакана сметаны. Как размешали, в эту белую однородную массу начинаем постепенно подливать полстаканчика-стаканчик молока обычной жирности. Можно и сливок нежирных, но я обычно — с молоком. И опять же, как молоко подливаем, помешивание не останавливаем. Как всё это вымешали — аккуратно выливаем в казан. Прямо на морковь с луком. Закрываем крышкой и — в духовку.
Как поставили, температуру убавили до 100−110 градусов и ждём с полчасика. Можно и меньше. Лично я по аппетитному запаху ориентируюсь. Как запахло в коридоре и соседи в дверь ломиться начали — можно духовку выключать и стол сервировать. Пока тарелки-ложки достал, пока по столу их разбросал, камбала в духовке дойдёт до того состояния, которое само во рту тает.
Откуда в моём кулинарном арсенале эта камбала — ума не приложу. Но есть подозрение, что соседи, финны, к тому руку приложили. Ведь сочетание рыбы и молочных продуктов — одна из характерных черт их, финской кухни.
История
Во время висконсинского оледенения, последнего ледникового периода на территории Северной Америки, бассейн реки находился в самом центре огромного ледника укрывавшего всю Канаду. Лед здесь был гораздо толще, чем на краях и многие депрессии образовались из-за огромного веса ледника. Таял лёд тоже гораздо дольше, чем в других местах Канады и отступил примерно 5000 лет назад. Сейчас в этом месте наблюдается эффект «разжимающейся пружины», избавившись от громадного веса ледника, суша поднимается вверх со скоростью 0,5 метра в год — с самой высокой скоростью подъёма в мире.
После отступления ледника инуиты начали посещать этот район в летнее время для охоты на оленей карибу, возвращаясь осенью в зону лесов или к Гудзонову заливу. В XIX веке инуиты стали жить возле реки круглый год.
Первым европейцем побывавшим на реке был Самюэль Хирн, а впервые нанес её на карту Джозеф Тиррелл в 1894 году. Именем Тирелла назван восточный рукав озера Яткайед.
Пятая экспедиция Туле Кнуда Расмуссена исследовала реку в 1921—1924 годах. Антрополог экспедиции Кай Биркет Смит был первым, кто описал быт и культуру инуитов в «Отчете о 5-й экспедиции Туле», изданном в 1930 году.
Название озера в переводе обозначает «белый лебедь». В 1990 году река была включена в Список охраняемых рек Канады (Canadian Heritage Rivers)
Как ухаживать за чугунным казаном?
Несмотря на прочность материала, казан из чугуна требует к себе осторожного отношения. По нему нельзя бить, стучать твердыми предметами, кидать
Ухаживая за чугунным казаном нужно помнить, что он не любит металлических щеток, мочалок и сильных химических чистящих средств.
Мыть такую посуду нужно сразу после освобождения. Устраняем все остатки пищи, ополаскиваем в теплой воде. Чтобы устранить остатки жира, наполняем казан водой и ставим на средний огонь, ждем, пока закипит, и пару минут кипятим. Даем ему немного остыть, споласкиваем, тщательно протираем досуха и ставим в сухое место.
Внимание! Никогда не заливайте холодную воду в разогретый казан, это может привести к образованию трещин. Если вы не пользовались казаном длительное время, то рекомендуем перед использованием посуды прокалить ее и натереть растительным маслом
Если вы не пользовались казаном длительное время, то рекомендуем перед использованием посуды прокалить ее и натереть растительным маслом.
казан
Добавить в закладки:
Чем отличаются казаны от обычных кастрюль
У кастрюли плоские прямые стенки, тонкое дно, пища в ней прогревается только со дна. В ней не получится приготовить плов или азу — они быстро пригорят. В казане жар распределяется равномерно, по всей поверхности. Такие емкости не украшают рисунком или орнаментом, они имеют черный или серебристый цвет.
Каких объемов бывают
Большие модели объемом от 9 до 16 л подходят для создания национальных блюд для большой компании. Их используют на ярмарках и праздниках. Посуду поменьше, на 5–8 л, выбирают для пикника или семейного застолья (такого размера хватает на семью из 8–10 человек).
Компактные емкости на 2–4 л — оптимальный вариант для 3-4 человек.
Сколько стоит казан
Качественный чугунный казан – это не самая дешевая покупка, но она стоит того, ведь только в чугунном казане можно приготовить ароматный и рассыпчатый плов, знаменитые тушеные ребрышки и еще множество аппетитных блюд.
Сколько стоит казан? Цена его будет зависеть от качества, объема, толщины стенок, производителя. Специалисты считают, что самые качественные — это узбекские казаны. Высококачественный материал, высокое исполнение, хорошая прокалка.
От себя могу добавить, что к покупке казана нужно подходить как к приобретению дорогой техники. Взвесьте каждый момент: форма, объем, материал. При правильном уходе, казан из чугуна прослужит ни один десяток лет, а то и нескольким поколениям. Чугунный казан – это уникальная посуда. Вы никогда не сможете повторить по вкусу блюда, приготовленные в нем, на открытом огне. Ни одна пароварка, мультиварка не сможет заменить его. Всем приятного аппетита.
Что такое афганский казан?
Устройство родом из Афганистана по внешнему виду напоминает обычный полевой котелок.
Главное отличие казана от полевого котелка – массивная крышка, которая мгновенно превращает емкость в скороварку. В такой посуде даже самое жесткое мясо готовится буквально за 15 минут.
Готовить в афганском казане можно на открытом огне, углях, обычной плите. Этим пользуются рыболовы, охотники, работники полей, гор, любители пикников в лесах или на дачных участках.
Базовая комплектация подразумевает наличие самого котелка с закругленным дном, крышки с ручкой и отверстиями для выхода пара.
На стенках кастрюли имеются петли. Они фиксируют ручку с краев. По центру на крышку опускается винтовой зажим. Благодаря ему достигается полная герметичность. Открыть такую конструкцию можно только приложив определенные усилия. Впрочем, делать это в процессе приготовления нет особой необходимости. Когда заложены все продукты, казан можно взять за ручку и вращать вокруг своей оси, встряхнуть в разные стороны – ингредиенты прекрасно перемешаются.
Виды
Выпускаются казаны из толстого алюминия и чугуна. Толщина стенок, как правило, составляет от 3 до 8 мм. По объемам можно встретить экземпляры от 5 до целых 30 л. Чугунные имеют больший вес, алюминиевые гораздо легче.
Современное производство начало предлагать варианты с клапанами для распределенного выхода пара. Высокую ценность имеют виды с аварийным клапаном. При наборе слишком высокого давления он автоматически отскакивает, предотвращая дальнейшее распирание воздуха внутри емкости.
Встречаются казаны с подарочной резьбой, узорами, гравировками.
Плюсы и минусы
Как любое устройство, афганский котелок имеет свои преимущества и негативные стороны:
| Достоинства |
Недостатки |
|
|
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Достоинства несомненно превышают недостатки
Главный минус состоит в определенной опасности, его можно устранить тщательным изучением правил применения и мер предосторожности.
Какие бывают узбекские казаны
Товарная линейка достаточно широкая. В этом многообразии принять правильное решение не сложно, если разобраться, из чего он сделан.
Материал изготовления
В производстве используют различные металлы и сплавы. Каждый, из которых имеет свои характеристики и особенности. Чтобы понимать, какой материал оптимален, когда изготавливают, казан для приготовления плова рассмотрим их отдельно.
Чугунный
Классический вариант. Медленно, но равномерно прогревается. Очень долго сохраняет температуру. Долговечный, может служить не одно десятилетие.
Ещё следует учитывать особенность впитывания жира в поры стенок, это создаёт натуральное антипригарное покрытие.
Из недостатков можно выделить лишь высокий вес готового изделия.
Создаётся из глины, после чего подвергается интенсивному обжигу. Может быть как мобильным, так и использоваться стационарно. Отличительной чертой является возможность выпекать. В современном исполнении больше похожи на сковороду со стеклянной крышкой.
Экологически чистый, но хрупкий материал. Редко можно встретить большого объёма.
В быту же имеет большую сферу использования. В странах Средней Азии в нём не только готовят, но и хранят молочные продукты.
Алюминиевый
Пожалуй, второй по востребованности материал. Свою популярность он нашёл у любителей активного отдыха на природе. Благодаря своему не большому весу и мобильности.
Из явных минусов можно отметить склонность к деформации, отсутствие способности удерживать тепло, окисление и достаточно быстро плов начинает пригорать.
Изделие из этого материала в настоящие дни, пожалуй, можно встретить разве что в некоторых районах Узбекистана и Кавказа. Особенным спросом оно не пользуется по причине высокой токсичности и быстрого остывания. Отдельным пунктом нужно вынести высокую подверженность к коррозии. Более того, эта посуда требует тщательного ухода.
Из стали
По своим свойствам напоминает чугун. Такая посуда распространена в европейских странах.
Имеет высокие антипригарные свойства благодаря тому, что изделие покрывают тефлоном или эмалью. Но по этой же причине имеет и ряд негативных качеств.
При высоких термических воздействиях образуются трещины, сколы и в скором времени на повреждённых участках появляется ржавчина.
Высокий уровень теплопроводности стали не позволяет образовываться пару, а это необходимое условие для восточных блюд.
По всем своим параметрам казан для плова чугунный, это вариант проверенный временем по всем показателям.
При выборе следует учитывать не только меню, но и на каком тепловом источнике будет использоваться. Для каждой нагревательной поверхности индивидуальные требования.
Цена
Потенциальные покупатели ошибочно предполагают, что эта многофункциональная посуда стоит очень дорого. Это миф. Существуют бюджетные и неплохие модели, а стоимость складывается из рассмотренных выше показателей. Тут учитывается объём, форма, толщина стенок и материал изготовления.
- Медный из-за высокой стоимости материала будет дорогим. Средняя по вместимости модель реализовывается в диапазоне 6 – 8 тысяч рублей.
- Чугунные, хотя и являются несомненным лидером продаж, но стоят сравнительно недорого. От 2 до 10 000 рублей.
- Самыми же дешёвыми являются алюминиевые казаны. Их цена не бывает выше, чем от 1,500 до 3 000 рублей.
Для индукционной плиты
Всё больше хозяек становятся обладательницами таких высоких технологий. Эта плита отличается возможностью электромагнитным излучением нагревать ёмкость, но не саму поверхность.
Достигается это тем, что посуда для таких плит специальная, имеющая определённые магниты. Однако существуют материалы, которые даже без усиления имеют высокую магнитную проходимость и вполне подойдут для индукционной плиты.
- Эмаль.
- Чугун.
- Алюминий.
Классический узбекский казан, с его нестандартным дном использовать будет затруднительно. Так что же, лишать себя радости приготовить плов? Вовсе нет.
Просто нам понадобится казан, с исключительно плоским и гладким днищем.
Полезные советы
Если необходимо избавиться от копоти и нагара, да ещё и жир убрать, нужно вскипятить ёмкость с водой. Добавить клей для бумаги и натёртую стружку хозяйственно мыла. Поместить в эту емкость казанок и прокипятить около двух часов. Далее, тщательнейшим образом помыть.
Иногда возникает необходимость старый, ржавый казан использовать снова. Но как приготовить плов, если грязь глубоко впиталась. При въевшихся глубоких загрязнениях общепринятые методы будут бессильны. Придётся прибегать к шлифовке.
Самостоятельно это можно сделать при помощи обычного чистящего порошка и металлической губки. Если загрязнения не поддаются, то берётся наждачная бумага и ей обрабатывают казан.
И последний способ реанимировать такую посуду, это обратиться в сервис по ремонту автомобилей. У них есть специальная шлифовальная машинка по металлу.
Для костра и печи
Казан для костра имеет цельную, дугообразную ручку. За неё посуду подвешивают к треногам над костром. Напоминает походный котелок.
На вкус такой плов ничем не отличается от того, который приготовлен в домашних условиях, но сложность в том, что постоянно нужно держать огонь на одинаковых показателях. Плюс, необходимо учитывать технологию приготовления.
Так, к примеру, жидкие блюда не должны кипеть, а томиться. А вот мясо, принято обжаривать на большом пламени до румяной корочки.
Печь для казана прочно вошла в обиход не только заведений общественного питания, но и у отдельных гурманов. От обычной печи отличается большим разъёмом. Именно туда помещается казан. Для решения вопроса, какую ёмкость использовать, нужно понимать, какой вид печи будет выбран для приготовления.
Стационарные
Каменные и изготовленные из кирпича. Если они сложены профессионально, то равномерно распределяют тепло и использовать в них можно посуду из любого материала.
Печи из чугуна
Этот вид печи, преимущественно переносной, но может быть использована как стационарная печь. Прочная конструкция. Позволяет готовить в ёмкости из любого материала.
Мобильные
Изготавливаются исключительно из металла. Имеют переносные ножки и съёмные кольца, что позволяет устанавливать казаны с различным диаметром днища. Оснащены постоянным или съёмным дымоходом.
В металлических печах для приготовления пищи желательно использовать чугунный казан.
Перед использованием нужно любую печь прогреть. А в случае с каменной или кирпичной ещё и остудить, прежде чем начать её использование.
Оптимальный объем
Универсальной рекомендации по вопросу вместимости дать нельзя. Всё исходит из расчёта потребностей и индивидуальных особенностей. Узбекский казан изготавливается от 2 до 20 литров. При покупке целесообразно исходить из следующих показателей.
- Если предполагается готовить плов только для себя, то вполне хватит 2-х литрового казана.
- На 4 человек, примерно 3-4 литров.
- 6 человек это уже будет от 8 литров объём.
- Большая семья от 10 персон будет нуждаться в казане от 15 до 20 литров.
Приобретение совершенно. Но не следует спешить сразу его пробовать в деле. Его ещё нужно адаптировать к применению.
