Канцерогены: вред, воздействие на организм, классификация

Что такое канцерогенные вещества

Канцерогенами называют вещества, как природные, так и произведённые человеком, способные провоцировать образование раковых опухолей в организме. Они могут негативно влиять на здоровье не только людей, но и животных.

Вопреки распространенному мнению, канцерогены – это не всегда химические вещества и соединения, но и биологические и физические объекты. Хотя наиболее часто встречаются именно химические канцерогены.

Химических канцерогенов значительно больше. Обычно их делят на такие виды:

Ароматические вещества, содержащие азот;
Ароматические углеводороды;
Металлы и некоторые их неорганические соли;
Нитрозосоединения, аминосоединения и нитрамины.

Все они воздействуют на организм по-разному. Некоторые вещества провоцируют развитие рака в месте контакта с ними, другие воздействуют только на конкретный орган, есть канцерогены с системным действием. Обычно люди получают эти опасные вещества из пищевых добавок, продуктов сгорания нефти и других материалов, из плесневых грибов, ядовитых растений и многих других источников.

Наиболее известные источники химических канцерогенов:

Растения, выращенные под чрезмерным воздействием азотных удобрений. В них накапливаются нитраты и нитриты, которые являются канцерогенами. После попадания в пищеварительный тракт часть нитритов превращается в ещё более опасные нитрозамины. Также эти азотистые соединения иногда встречаются в мясных продуктах, куда их добавляют в качестве консервантов для лучшего хранения пищи.
Пищевые добавки. Известно, что есть пищевые красители и другие вещества, использующиеся при промышленном производстве продуктов питания, которые являются канцерогенами. Во многих странах они законодательно запрещены к применению, но недобросовестные производители продолжают находить лазейки в законах и применять вредные вещества для удешевления продукции.
Продукты сгорания. При горении нефтепродуктов, даже в моторе автомобиля, или сжигании мусора часто образуются очень опасные канцерогенные вещества. Например, в процессе уничтожения мусора выделяются дигоксины.
Неправильно приготовленные продукты питания. При слишком сильном разогреве растительных масел и после прогорькания жиров в них появляются пероксиды – опасные канцерогенные вещества. При приготовлении еды на вертеле в ней могут появляться бензпирены. А ещё опасные продукты пиролиза белков могут появляться в мясе, если его слишком долго готовить в духовке.
Табачный дым. Он содержит много бензпиренов, а также полоний, радий и мышьяк.
Плесневые грибы. Они продуцируют афлатоксины. Такие грибки часто поражают зёрна и плоды растений с высоким содержанием масел и оттуда могут попадать в пищу. Это один из самых опасных гепатоканцерогенов.
Алкоголь. Продуктом метаболизма этилового спирта является ацетальдегит, который способен провоцировать рак.
Продукты химической промышленности, используемые при производстве других веществ. К ним можно отнести поливинилхлорид, бензол, формальдегид, кадмий и шестивалентный хром. Все эти вещества являются канцерогенами. Некоторые ещё и ядовиты, плюс обладают тератогенным действием. Встретиться с ними в быту практически невозможно, но всегда есть риски неприятностей на промышленных предприятиях, в результате которых могут пострадать рабочие и люди, которые будут находиться неподалёку.
Лекарства. Некоторые лекарственные препараты действительно содержат канцерогенные вещества. При правильном и умеренном применении польза от лекарства намного выше потенциального вреда. Но самолечение может приводить к самым плачевным результатам.

Немного в стороне от других канцерогенов стоит асбест и подобные вещества. Почти все химические канцерогены – это активные вещества, которые оказывают прямое влияние на состояние клеток организма. Асбест же наоборот инертен. Его действие выражается в том, что избавиться от мелких частичек этого вещества организм сам не в состоянии. Они остаются в лёгких после вдыхания и провоцируют развитие рака и других заболеваний.

Воздействие канцерогенов на организм человека

Канцерогены имеют определённую классификацию и разделяются по влиянию на организм и характерным патологическим процессам. Часть веществ способны изменить клетки, действуя на уровне генов, ломая и перестраивая их структуру. Остальные канцерогены действуют иначе, вызывая раковую опухоль.

Канцерогены, которые изменяют ДНК являются самыми опасными, так как вызывают не контролируемое деление и отмирание здоровых тканей и клеток. Чем больше будет дефектных структур, тем более повышается риск образования онкологии.

Очень важно знать о видах канцерогенов, а их существует несколько. Природные канцерогены

Природные канцерогены

К ним относятся опасные факторы из окружающей среды. Прежде всего- радиоактивные элементы и излучение ультрафиолета. Врачи уже давно предупреждают любителей загара, что данные процедуры опасны для клеток кожи. Солярии и пляжи чреваты раком эпидермиса.
Инертный газ, который находится в большом количестве в коре земли и многочисленных строительных материалах. Радон – самое опасное для человека соединение. Специалисты отмечают, что его наибольшая концентрация имеется на первых этажах в домах- высотках, а также в частных домах с погребами. Его много в природном газе, который мы используем в своих квартирах, в артезианской воде, если скважина рядом с тем местом, где в земле есть радон.
На организм могут оказывать пагубное влияние: гормоны внутренней секреции, желчь или тирозин, ароматические средства или углеводороды от горения дерева.

Антропогенные канцерогены

К ним относится угарный и выхлопной газ.
Углеводороды выделяемые в следствии сжигания мусора, нефтепродуктов.
Продукты переработки дерева или нефти.
Смог мегаполисов, содержащий смолы фольмадегидного свойства.
Ионизирующее излучение способное вызвать перестройку клеточных структур и лучевую болезнь.

История открытия химического канцерогенеза

В 1775 году доктор Персиваль Потт впервые осознал, что химический канцерогенез является основой в этиологии рака. Им были описаны причины возникновения рака мошонки у ряда пациентов. Практически все они были трубочистами, это и натолкнуло Потта на то, что длительный контакт кожи с сажей, может приводить к развитию рака.

Примерно через столетие высокая частота рака кожи была выявлена у немецких рабочих, имевших длительный контакт с каменноугольной смолой — основным ингредиентом сажи. Гораздо позже было установлено и доказано экспериментальным путём, что канцерогенными веществами, которые содержатся в каменноугольной смоле и саже являются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

В 1935 году были проведены многочисленные эксперименты доказывающие канцерогенную активность у целого ряда азокрасителей.
В 1937 году в опытах на собаках удалось показать, что ароматические амины, и в частности 2-нафтиламин, способны вызывать опухоли мочевого пузыря. Высокая частота случаев этого новообразования у рабочих, контактировавших с некоторыми красителями, была показана ещё в XIX веке.

Как образуются канцерогены?

Вредные вещества могут образовываться в процессе приготовления еды. К примеру, термическое воздействие на некоторые продукты с высоким содержанием углеводов приводит к созданию в них акриламида. По мнению ВОЗ, данный компонент потенциально канцерогенен.

В целом жареная еда считается более вредной не только по причине того, что в ней повышено содержание канцерогенов. Она также становится основной причиной ожирения.

Некоторые канцерогены образуются уже внутри организма. Все знают о вреде алкоголя. Но не все в курсе, что при попадании в организм этанол превращается в ацетальдегид.

Опасность данного канцерогена в разы усиливается следующими эффектами алкоголя:

Ухудшает иммунитет. На фоне этого часто повышается риск развития рака;
Повреждает механизм работы эндокринной системы;
Усиливает всасывание других веществ, включая канцерогенные. Получается, что если запивать спиртным жареную пищу, то канцерогены бьют по организму с удвоенной силой;
Вызывает дефицит некоторых витаминов, которые имеют антиканцерогенные свойства.

Во всех овощах содержатся нитраты. В небольших количествах данные вещества не нанесут вреда. Но в недозрелых овощах или тех, которые активно обрабатывались азотистыми удобрениями, нитратов слишком много. Поэтому в кишечнике происходит процесс преобразования нитратов в канцерогенные нитриты.

Самые опасные канцерогены

Асбест. Тонковолокнистый минерал из группы силикатов часто используется при проведении строительных работ. Если асбест применялся при возведении жилых помещений, то в их воздушном пространстве могут находиться тончайшие волокна. Этот канцероген после проникновения в организм становится причиной формирования злокачественных новообразований легких, гортани и желудка.
Винилхлорид. Содержится во многих сортах пластмасса, которые используются в медицине. Из него изготавливают товары широкого потребления. Опухоли легких и печени довольно часто диагностируются у работников таких предприятий.
Бензол. Соединение при продолжительном контакте провоцирует образование лейкозов.
Мышьяк, никель, хром, кадмий. Производные этих соединений содержатся в выхлопных газах. Канцерогены способствуют возникновению рака предстательной железы и мочевого пузыря.

Интересный факт: если картофель хранится в гараже, то он поглощает канцерогены из выхлопных газов. В медицинской литературе описаны случаи диагностирования рака прямой кишки из-за употребления кусков газет в качестве туалетной бумаги.

Пестициды

химические вещества,сроки хранения

Однако губительное воздействие пестицидов отражается негативным образом не только на паразитических организмах. Токсичные вещества обладают свойством накапливаться в растениях. Потребление овощей и фруктов, ранее обработанных пестицидами, приводит к медленному отравлению человеческого организма. Согласно последним данным, это является одной из причин развития процессов канцерогенеза, результатом которых становится образование злокачественных опухолей.

Впрочем, с каждым годом концентрация подобных химикатов в растительной пище все чаще поддается регламентации санитарными и эпидемиологическими учреждениями. Помимо прочего, существует целый список высокотоксичных пестицидов, использование которых для обработки культурных растений находится под строжайшим запретом.

Оградить себя от потребления растительной пищи с содержанием вредных канцерогенных веществ можно при соблюдении следующих рекомендаций:

Прежде чем приобрести овощи или фрукты, необходимо поинтересоваться, в каких условиях они были выращены.
Покупать лучше экологически чистую продукцию, несмотря на повышенную стоимость.
Потреблять стоит тщательно очищенную растительную пищу без кожуры, так как канцерогены концентрируются на поверхности овощей и фруктов.
Обращать внимание рекомендуется на животную продукцию фермерского происхождения, выращенную на пастбищах.

Как защититься от канцерогенов

Поэтому можно говорить только об ограничении их попадания в организм. Для этого необходимо:

Жить на экологически чистой территории или добиться снижения загрязнения воздуха в вашей местности;
Отказаться от полуфабрикатов, консервов, фастфуда, жаренного на старом масле, чипсов и других солёных снеков, овощей и фруктов не по сезону. Желательно употреблять только органическую растительную пищу, готовя её на пару или отваривая. Запекать можно, но делать это надо правильно.
Не курить и не употреблять алкоголь, особенно в чрезмерных количествах.
Не заниматься самолечением и не злоупотреблять лекарствами.
Сделать прививку от папилломавируса.
Контролировать время пребывания на солнце и использовать солнцезащитные средства.

К сожалению, для многих из нас эти шаги связаны с огромными сложностями и полным изменением жизненного уклада.

Классификации канцерогенов

По происхождению канцерогены могут быть:

Экзогенные – включают в себя продукты курения табака, выхлопы двигателей внутреннего сгорания, дым промышленных предприятий и отопительных систем, микотоксины в пищевых продуктах и др.
Эндогенные – холестерин, желчные кислоты, пероксиды липидов. Также к этой категории относятся некоторые гормоны. В частности, избыток эстрогенов у женщин способен приводить к появлению рака молочных желез, матки и яичников, а слишком высокое содержание андрогенов (например, у спортсменов, использующих тестостерон для увеличения мышечной массы) приводит к раку яичек. Их накоплению в организме могут способствовать некоторые заболевания, а также хронические состояния гипоксии.

По характеру действия канцерогены разделяются на три группы:

Местного действия – полициклические ароматические углеводороды, которые часто вызывают рост опухоли в местах частого соприкосновения с кожей. Также местно воздействуют некоторые физические канцерогены, например, большие дозы ультрафиолетового излучения. Кстати, солнечный свет, являющийся основным источником ультрафиолета для человека, наиболее опасен в весеннее время года. После зимы в коже сокращается содержание меланина, защищающего кожу от слишком сильного облучения, поэтому интенсивный загар может привести к появлению опухолей.
Органотропные (поражают определенные органы); например, асбест является опасным канцерогеном, вызывающим у людей и животных злокачественную опухоль плевры – мезотелиому.
Множественного действия (вызывают опухоли в разных органах): сюда относится широких спектр канцерогенов производственного и бытового происхождения.

Также классификация канцерогенов может быть произведена в соответствии с природой токсичного вещества:

Химического происхождения (ароматические углеводороды);
Физического происхождения (ионизирующее излучение);
Биологического происхождения (вирус гепатита В).

Некоторые пестициды также способны провоцировать появление опухолей.Пестициды по канцерогенности подразделяются на:

Явноканцерогенные – вызывающие рак у людей и опухолеобразование у животных (бензол, винилхлорид);
Канцерогенные – вызывающие опухолеобразование у животных (не установлено действие на людей);
Cлабоканцерогенные – слабые канцерогены в опытах с животными.

Канцерогены: вред для организма человека

Вещества, которые напрямую или косвенно увеличивают вероятность возникновения рака, относятся к числу канцерогенов. Современная пищевая промышленность не может обойтись без них, так как они позволяют улучшить вкус еды и увеличить срок ее хранения. Поэтому многие продукты питания сейчас канцерогенны.

В некоторой пище канцерогены появляются спустя какое-то время. К примеру, в безобидных на первых взгляд отрубях или орехах, на которые попадут споры плесневых грибов. Они активно способствуют выделению опасного вещества – афлатоксина. О его наличии в отрубях или орехах свидетельствует горьковатый вкус.

Сахарин производители иногда используют как замену сахара. Вот только проблема в том, что он обладает канцерогенным действием. Сахарин не может принимать участие в обменных процессах. Он постепенно скапливается в печени и почках, создавая благоприятные условия для перерождения обычных клеток в злокачественные.

Разумеется, не стоит думать, что съев вредную пищу с зашкаливающим количеством канцерогенов, у человека сразу возникнет рак какого-то органа. Канцерогены лишь в той или иной степени повышают данную вероятность.

Риск зависит от нескольких факторов:

Состояние органов и систем человека;
Длительность употребления вредных продуктов;
«Агрессивность» канцерогена. Некоторые виды канцерогенов считаются лишь потенциально опасными, то есть их реальная возможность вызывать рак еще находится под сомнением. Другие вещества лишь с малой долей вероятности способствуют развитию опухолей и чтобы нанести вред здоровью, их надо употреблять в огромных количествах.

В этом видео онколог Борис Исаев расскажет о продуктах с высоким содержанием канцерогенов, которые свободно продаются в российских магазинах, насколько они опасны:

Примечания

(англ.). EMF Research. Дата обращения 27 января 2019.[неавторитетный источник? ()]
↑
↑ , с. 21.
↑
(англ.). International Agency for Research on Cancer (9 November 2018). Дата обращения 26 января 2019.
. // Сайт prodobavki.com. Дата обращения 13 февраля 2015.[неавторитетный источник?]
↑ Куценко С. А. Основы токсикологии. — СПб.: Фолиант, 2004. — 720 с. — ISBN 5-93929-092-2.
. Новый справочник химика и технолога. Радиоактивные вещества. Вредные вещества. Гигиенические нормативы. ChemAnalitica.com. Дата обращения 5 ноября 2009.
. Интерфакс (4 июня 2010). Дата обращения 4 июня 2010.
«There is sufficient evidence in humans for the carcinogenicity of chromium compounds as encountered in the chromate production, chromate pigment production and chromium plating industries» //
Miller E. C. Some current perspectives on chemical carcinogenesis in human and experimental animals: presidential adress.. — С. p. 1479— 1496. — (1978).
Kasper, Dennis L.et al. (2004) Harrison’s Principles of Internal Medicine, 16th ed., McGraw-Hill Professional, p. 618, ISBN 0071402357.
, с. 22.

Как обезопасить себя от воздействия канцерогенов

мытье овощей перед употреблением в пищу

Чтобы не подвергаться канцерогенному эффекту некоторых продуктов, следует избегать их употребления. Нужно перейти на органически выращенные фрукты и овощи. Если это невозможно, следует очень тщательно мыть растения и снимать кожуру. Рыбу и мясо надо покупать из проверенных источников. От обработанных мясных продуктов лучше полностью отказаться. Избегать пищи, содержащей ГМО и подсластители. От газированных напитков, белого хлеба и кондитерской продукции, попкорна, сухих завтраков и чипсов лучше держаться подальше. Консервированные томаты лучше предпочесть в стеклянных банках, а не в жестяных. Не злоупотреблять алкоголем.

Как вывести канцерогены из организма? На это способна наша печень. Именно она «собирает», накапливает и выводит все вредные элементы из нашего тела. Питаться нужно часто и дробно, не менее 4–5 раз в сутки. Есть побольше овощей и фруктов. Использовать природные энтеросорбенты (отруби, подорожник, яблоки, капуста). Доказано несколькими исследованиями, что капуста выводит канцерогены, образующиеся при жарке мяса.

Основное место накопления канцерогенных веществ — жировая ткань. Соответственно, чтобы вывести их, нужно избавиться от избыточного веса. Различные диеты не всегда помогают, а иногда они даже вредны. Упор следует сделать на правильное питание и физические упражнения. Физическая нагрузка поможет не только похудеть, но и усилит обмен веществ, ускорит выведение канцерогенов.

Физические канцерогены

Наиболее известные физические канцерогены — это различные виды ионизирующего излучения (α, β, γ излучение, рентгеновское x излучение, нейтронное излучение, протонное излучение, кластерная радиоактивность, потоки ионов, осколки деления), хотя они же применяются и для лечения онкологических заболеваний. Ультрафиолет полностью поглощается кожей, и потому может вызвать лишь меланому. Тогда как ионизирующее излучение, свободно проникающие внутрь организма, способны вызвать радиогенные опухоли любых тканей и органов организма (довольно часто кроветворных, вследствие высокой чувствительности). Микроволновое излучение.

Механизм канцерогенного действия

так выглядит раковая опухоль

Среди канцерогенных веществ органические составляют большую долю по сравнению с неорганическими.

Как уже сказано выше, канцерогенами называют вещества вызывающие опухоли. С латинского это слово переводится как «образующие рак». Как действуют эти агенты? Проникая в организм, канцерогены скапливаются в органе-мишени, если таковой есть либо распространяются по всему организму. Затем они связываются с клеточными ДНК или РНК. В процессе копирования генов возникают неполадки. Новая ДНК может иметь уже совсем другую (аномальную) структуру. Также чаще всего нарушается протекание процесса самоуничтожения старых клеток (апоптоз), и количество «неправильных» клеток увеличивается. В масштабах всего организма наблюдается опухолевый рост. В зависимости от вида канцерогенного вещества, длительности и периодичности воздействия, количества, могут возникать доброкачественные или злокачественные опухоли. Но отравление химическими веществами, которые содержат канцерогены, намного повышает риск развития рака.

Одними из самых сильных канцерогенов признаны:

пестициды;
бензол;
нитраты;
диоксиды;
винилхлорид;
афлатоксины;
тяжёлые металлы и их соли;
глутаматы.

Канцерогены в продуктах питания и их влияние на организм:

копчёности, ветчина, бекон, сосиски (содержат бензол и фенол);
ГМО (накапливаются в организме и вызывают появление опухолей);
белый хлеб, торты, печенье, макароны, кондитерские изделия (в них присутствуют рафинированные углеводороды);
газированные напитки, содержащие карамельный краситель;
сухие завтраки (при их производстве образуется акриламид, изменяющий ДНК или разрушающий её);
попкорн (содержит перфтороктановую кислоту);
аспартам, сахарин, присутствующие в некоторых сахарозаменителях;
консервированные помидоры (опасны содержанием бисфенола-A);
рыба, выращенная в частных прудах (её могли подкармливать различными добавками, гормонами, лечить антибиотиками);
чипсы;
длительно хранящиеся продукты, например, консервы (нитраты и нитриты увеличивают срок их хранения);
пищевые добавки (E-121 красный цитрусовый и амарант E-123).

Сладкие газированные напитки, изотонические (спортивные) напитки

Газированные и спортивные напитки почти не содержат никакой питательной ценности. Эти напитки содержат высокофруктозный кукурузный сироп, сахар, красители, бромированное растительное масло (антивоспламенители) и сахарозаменитель аспартам, который, как было установлено, связан с повышенным риском развития рака.

Материалы в тему:

(из книги “Диагноз – рак: лечиться или жить? Альтернативный взгляд на онкологию”)
Гормоны в пластике: ученые бьют тревогу
ВОЗ: Жареное мясо способствует развитию рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление красного мяса вдвое повышает риск диабета (видео)
Рыба массового поражения. Фильм-расследование
Смертельная опасность с морских глубин
Продукты из ГМО гораздо вреднее, чем мы думаем
10 источников эндокринных разрушителей и как их избежать
10 канцерогенных продуктов, которые найдутся в каждом доме
Почему онкология так стремительно молодеет? Борис Гринблат (видео)

Где можно столкнуться с канцерогенами

Подвергнуться воздействию канцерогенов можно не только в производственных условиях, но и в быту. Где содержатся канцерогены? Многие из них образуются в результате деятельности человека, а некоторые производит сама природа. Городской воздух, а сейчас и не только городской, насыщен канцерогенами. При сжигании бытового мусора образуются диоксины, бензол и другие циклические углеводороды, формальдегид.

Канцерогенным веществом табачного дыма является бензапирен. Какие ещё канцерогены содержатся в табачном дыме? — мышьяк, радиоактивный полоний и радий. Винилхлорид, который также был обнаружен в сигаретах, обладает не только канцерогенным, но и тератогенным (вредным для плода) и мутагенным действиями. Бездымные табачные продукты, такие как нюхательный табак или жевательные табачные смеси, содержат известь, которая также может вызывать рак.

В быту с канцерогенами можно столкнуться при готовке продуктов. При жарке канцерогены образуются не только в результате перекаливания масла, но и при чрезмерном нагревании тефлоновых ёмкостей или их повреждении.

проверка фруктов и овощей на содержание нитратов

В настоящее время количество продуктов, содержащих различные добавки, такие как ароматизаторы, красители, усилители вкуса и т. д., превышает натуральные. А овощи и фрукты, продающиеся в супермаркетах и на рынках напичканы нитратами. Кроме того, все растения способны впитывать и накапливать вредные вещества из окружающей среды. Орехи и зерновые культуры также могут таить в себе опасность. Не всегда известно в каких условиях они хранились и не содержат ли эти продукты афлатоксин, который смертельно опасен для человеческого организма. Канцерогенные продукты запрещены требованиями СанПиН, но производители зачастую идут на различные хитрости, используя неполное название вредного вещества в составе или просто его не указывая.

Все используют лекарства. Но не каждый знает, что некоторые из них содержат канцерогены. Вот список лекарств, содержащих канцерогенные вещества:

анальгетики, содержащие фенацетин;
«Азатиоприн»;
«Преднизолон», «Винкристин», «Прокарбазин», эмбихин, которые используют в комбинации;
«Тамоксифен»;
метоксален;
«Хлорамбуцил»;
«Милеран»;
«Тиофосфамид»;
«Циклоспорин»;
«Треосульфан»;
«Циклофосфан»;
«Диэтилстильбэстрол»;
эстрогены нестероидные и стероидные.

Промышленные канцерогены выделяются в результате производственных процессов. Они попадают в воздух, воду, а также воздействуют непосредственно на людей, работающих с ними. Какие предприятия могут подвергать работников контакту с канцерогенами?

Деревообрабатывающие и мебельные.
Медеплавильные.
Горнодобывающие предприятия и шахты.
Перерабатывающие каменный уголь.
Заводы по производству резины и изделий из неё.
Учреждения, выпускающие углеродные и графитовые изделия, электропроводники.
Заводы по производству чугуна, стали.
Фармацевтические.

В результате длительного и систематического контакта с каменным углем может развиться рак кожи. А у работников лакокрасочных предприятий заметно выше распространённость рака мочевого пузыря.

Что относится к канцерогенам

Нитраты и нитриты. И те и другие – это соли азотной кислоты, имеющие разные химические формулы. Нитраты содержатся в овощах, «перекормленных» азотными удобрениями. Нитриты используют в колбасных продуктах как консерванты. Попадая в организм, эти соли азотной кислоты превращаются под действием ферментов в нитрозамины – вещества, обладающие канцерогенными свойствами.

Бензпирены – полициклические ароматические углеводороды. Они образуются при горении практически всех веществ. Это очень опасные канцерогены. Они могут попасть в организм человека при употреблении жареной пищи, вдыхании сигаретного дыма, воздуха, загрязненного автомобильными выхлопами. Бензапирены накапливаются в почве, попадают в воду, а оттуда в растения. Вот поэтому ягоды и грибы, собранные рядом с автомагистралями, тоже могут быть опасны – они содержат эти ядовитые вещества. Кстати, бензпирен входит в состав так называемого жидкого дыма – ароматизатора, используемого для придания копченого вкуса мясу, рыбе, птице.

Пероксиды – вещества, выделяющиеся в процессе нагревания растительного масла, когда оно начинает гореть и дымиться, тоже относятся к канцерогенам.

Пищевые добавки. Канцерогенными свойствами обладают некоторые пищевые добавки, такие как азокрасители, сахарозаменители. Хотя эти добавки допускаются к использованию, но на многие из них существуют предельно допустимые суточные нормы потребления. Надо помнить, что пищевые добавки присутствуют в так любимых многими, особенно детьми, безалкогольных напитках, сладостях, жевательной резинке. Сейчас выпускается много продуктов с маркировкой light. Нередко вместо сахара в них используются сахарозаменители, которые в больших дозах могут быть небезопасны для здоровья. К пищевым добавкам относятся и консерванты – нитриты, о которых мы говорили выше.

Микотоксины – токсины, вырабатываемые некоторыми плесневыми грибами. Это сильнейшие канцерогены, поражающие печень. Они попадают в организм вместе с продуктами, зараженными плесенью при нарушении условий их хранения. Чаще всего это орехи (грецкие, кешью, фисташки и особенно арахис), сухофрукты, зерновые (рис, пшеница, кукуруза).

Бензол – составляющая бензина, является сильным канцерогеном. Отравление наступает от его паров, которые мы вдыхаем. Он может также проникать через кожу. Попадая в организм в малых количествах, он накапливается в нем и вызывает различные серьезные заболевания, в том числе лейкемию. Серьезной опасности подвергаются автомобилисты. Когда двигатель выключен, пары бензола проникают в салон машины, особенно если автомобиль стоит на солнце.

Асбест – это целая группа природных минералов волокнистой структуры. Раньше его широко использовали в строительстве, но затем выяснилось, что он может быть опасен для человека. На Западе он запрещен, но у нас применяется до сих пор. Опасен он тем, что при вдыхании асбестовая пыль накапливается в легких, раздражая их ткань (бронхит) или вызывая ее изменения (асбестоз). Сам по себе асбест не канцерогенен, но он способствует действию канцерогенных веществ на клетки организма.

Формальдегид – газ с неприятным запахом, его водный раствор называется формалином и исключительно широко используется в промышленности при производстве пластмасс, смол, красок, древесно-стружечных плит, мебели, при дублении кож, а также в медицине. Он входит в состав косметических средств: шампуней, лаков для ногтей, кремов. Формальдегид внесен в перечень канцерогенных веществ. Риску, в основном, подвержены работники производств, где применяется это вещество.

Как изучают канцерогены

Химическая теория канцерогенеза экспериментально подтверждена, доказано, что существует непосредственная связь между возникновением опухолей и дозой, длительностью воздействия, а также составом и активностью определенных веществ.

Созданы справочники, расширяется номенклатура природных и синтетических соединений, которые несут угрозу возникновения злокачественных опухолей животных и человека.

Многие лаборатории мира работают над установлением механизма возникновения злокачественных опухолей в зависимости от того, какие вещества-канцерогены и в какой дозе действуют на подопытных животных.

Для получения экспериментального рака используют культуры клеток, а также специально выведенные линии лабораторных мышей, крыс и более крупных животных вплоть до человекообразных обезьян.

Изменения, происходящие в тканях и клетках после введения изучаемого вещества, исследуют с помощью самых современных методов.

В каких продуктах встречаются канцерогены и их воздействие на организм человека