Главная » Что это такое?

Ель обыкновенная

Обновлено

Значение и применение

В промышленности

Основная статья: Ель (древесина)

Древесина ели обыкновенной

Лёгкая и мягкая древесина ели с высоким содержанием целлюлозы и малой смолистостью — основное сырьё целлюлозно-бумажной промышленности. Запас древесины в ельниках среднего возраста при полноте 0,8—1 составляет 400—500 м³/га. Используется также как строительный материал, для изготовления музыкальных инструментов, мебели, тары, , телеграфных столбов.

В коре содержатся танины (особенно много их у молодых угнетённых деревьев). Кора молодых деревьев используется в кожевенной промышленности для производства дубильных экстрактов.

Подсочкой живых деревьев получают живицу (выход — около 60 г с дерева), из которой вырабатывают канифоль, скипидар, древесный уксус.

В медицине

В качестве лекарственного сырья используют шишки ели обыкновенной (лат. Strobilus Piceae), которые собирают летом до начала созревания семян, сушат на стеллажах под навесами. Шишки содержат эфирное масло, смолы, дубильные вещества.

Настой почек ели оказывает противомикробное, спазмолитическое и десенсибилизирующее действие. Отвар и настой шишек применяют для лечения заболеваний дыхательных путей и бронхиальной астмы.

В хвое содержится аскорбиновая кислота (обычно её больше — до 300—400 мг — у деревьев, растущих на севере и в горах). Хвоя используется для приготовления витаминных концентратов и противоцинготных настоев. В народной медицине ванны из хвои рекомендуют при ревматизме.

В озеленении и садоводстве

Ель обыкновенная

Ель обыкновенная в форме бонсай

Ель обыкновенная активно используется в городском озеленении, а также для создания снегозащитных насаждений вдоль дорог.

Используется растение и как декоративное растение в садоводстве. Выведено множество сортов, отличающихся формой и размером кроны, цветом хвои.

Во многих странах принято на Рождество и Новый год наряжать ели или пихты. В России для этих целей в большинстве случаев используется ель обыкновенная.

См. также: Новогоднее дерево

Размножение

Ель легко вырастить из семян, собрать которые очень просто: достаточно срезать осенью несколько еловых шишек и подержать их дома до полного высыхания. Шелушить их не надо. Высохнув, шишки раскроются сами и отдадут семена, у которых обычно великолепная всхожесть. Их следует обработать слабым раствором марганцовки, а затем поместить в горшочки с прокаленным речным песком, заглубив на 1-1,5 см. Контейнеры устанавливают на верхней полке холодильника на стратификацию. Эта процедура необходима, так как в естественной природе все семена хвойников подвергаются воздействию холода. Стратификация стимулирует прорастание сеянцев. Необработанные холодом семена могут пролежать в земле несколько лет, но так и не взойти. Находиться на холоде контейнеры должны 3 месяца. По прошествии этого времени емкости с высаженными семенами помещают в светлое и теплое место.

Ель – описание, внешний вид, фото

У молодого дерева в течение первых 15 лет роста корневая система имеет стержневое строение, но затем она развивается как поверхностная, так как по мере взросления главный корень отмирает. В первые годы жизни ель растет ввысь и практически не дает боковых ответвлений. Прямой ствол ели имеет круглую форму и серую кору, расслаивающуюся на тонкие пластинки. Древесина ели малосмолистая и однородная, белого цвета с легким золотистым оттенком.

Ель обыкновенная

Пирамидальную или конусовидную крону ели слагают мутовчато-расположенные ветки, растущие практически перпендикулярно стволу. Короткая хвоя ели расположена на ветках в спиральном порядке и имеет четырехгранную или плоскую форму. Цвет хвои обычно бывает зеленого, голубого, желтоватого или сизого цвета. Хвоя сохраняет жизнеспособность в течение 6 лет, а опавшая ежегодно обновляется. Некоторые насекомые неравнодушны к еловой хвое (например, бабочки-монашенки) и настолько сильно объедают хвоинки, что на поврежденных ветках ели образуются щеточные побеги — очень короткие и жесткие иголки, внешне похожие на щетки.

Шишки ели имеют слегка заостренную, чуть удлиненную цилиндрическую форму. Они могут достигать в длину 15 см и имеют диаметр не менее 4 см. Еловая шишка представляет собой ось, а вокруг нее растет множество кроющих чешуй, в пазухах которых расположены семенные чешуи. На верхней части семенных чешуй образуются по 2 семяпочки, наделенные ложным крылом. Созревание семян ели происходит в октябре, после чего семена разносятся ветром и сохраняют всхожесть в течение 8-10 лет.

Ель обыкновенная

Исторические сведения и название

Первое научное описание вида было сделано в 1919 году японским ботаником Такэносином Накаи в токийском «Ботаническом журнале». Изучая флору Корейского полуострова, он впервые идентифицировал вид Picea koraiensis, отделив его от морфологически очень близкого вида Ель сибирская (Picea obovata).

Несмотря на приоритет японского учёного, по-видимому, первым учёным, встретившим ель корейскую в местах её естественного произрастания, был известный русский ботаник и географ В. Л. Комаров. При исследовании Маньчжурской флористической области в 1895—1897 гг. он собирал и описывал образцы местной флоры, включая и род Picea, однако не выделил дерево в самостоятельный вид, приняв его за ель сибирскую.

В ботанической литературе встречаются следующие синонимы для вида Picea koraiensis Nakai:

  • Picea intercedens Nakai (1941);
  • Picea intercedens var. glabra Uyeki (1942);
  • Picea koraiensis var. intercedens (Nakai) Y.L.Chou (1986);
  • Picea tonaiensis Nakai (1941);
  • Picea pungsanensis Uyeki ex Nakai (1941).

Китайское название дерева кит. 紅皮雲杉, упр. 红皮云杉, пиньинь: hóng pí yún shān; корейское название: 종비나무 (чонби наму).

В некоторых иностранных изданиях оспаривается принадлежность ели корейской к отдельному виду. Так, например, издание «Conifers of the World: the Complete Reference» (2009) относит его к разновидности Picea koyamae, произрастающей в центральной части японского острова Хонсю.

В российской научной литературе также ведётся дискуссия о принадлежности Picea koraiensis к самостоятельному виду: ряд учёных считают его разновидностью Picea obovata. Вместе с тем, кариологический анализ показал, что, несмотря на сходство по основным морфологическим типам хромосом этих двух видов, кариотипы ели корейской и ели сибирской имеют различия по длине хромосом, числу, частоте встречаемости и особенностям локализации ядрышковых районов. У ели корейской наблюдаются также спутниковые хромосомы, что служит дополнительным доводом в пользу разделения видов.

Интересные факты о ели

  • Благодаря способности елей давать новые побеги из корней отмершего дерева в шведском национальном парке находится старейшая на планете корневая система ели обыкновенной, имеющая возраст более 9500 лет.
  • Из древесины ели издавна делали лучшие музыкальные инструменты: гусли, гитары, виолончели. Ель для своих творений использовали Амати и Страдивари.
  • Еловый лес – самый тенистый и темный из-за «мохнатых», густо усеянных хвоинками еловых лап. Даже в зной в ельнике всегда прохладно.
  • У некоторых народов Европы ель считалась тотемным деревом: воины древнегерманских племен «задабривали» обитающий в кроне дух, украшая ель цветами и произнося ритуальные заклинания перед завоевательным походом.
  • Еловые хвоинки – прекрасное витаминное средство, которое используют для изготовления «зеленой» муки на корм скоту, а древесину дерева иногда применяют при дублении кожи.

Сорта

‘Alberta Globe’

‘Conica’

‘Little Globe’

‘Sanders Blue’

Picea glauca var. albertiana ‘Daisy’s White’

  • ‘Alberta Globe’. Обнаружена до 1967 года у К. Штренга младшего в Боскопе. Мутация сорта ‘Conica’. Карлик с кроной шаровидной формы. Побеги тонкие, короткие, коричневые, блестящие, без опушения. Почки мелкие, коричневые, яйцевидные, несмолистые. Хвоя зелёная, 6—9 мм длиной. Рекомендуется для альпинариев. В возрасте 10 лет диаметр около 30 см. Высота взрослых растений около 90 см, ширина около 120 см. Зоны морозостойкости: 3a—7b. Почвы от кислых (pH=5,1) до нейтральных (pH=7,5). Этот сорт в 1968 году получил в Голландии золотую медаль.
  • var. albertiana. Выше чем видовые растения. Крона тонкая, молодые ветви слегка опушённые. Почки слегка смолистые. Иголки острые, длиной 12—24 мм. Шишки относительно мелкие с чешуи тупые с зубчатой бахромой.
  • ‘Blue Wonder’ Гюнтер Кордес, 1984. Патент PP10933, выдан 1 июня 1999 года. Естественная мутация ‘Conica’. В возрасте 3—5 лет ежегодный прирост от 6 до 8 см в год, у растений старше 5 лет, прирост от 8 до 20 см в год. Растения в возрасте 18 лет могут достичь высоты около 2 метров с основным диаметром около 75 см. Хвоя сине-зелёная. Фенотип может несколько меняться с изменением среды, таких как температура, освещенность, кислотность почвы и т. п. По сравнению с растениями сорта ‘Conica’, растения сорта ‘Blue Wonder’ более компактны, имеют голубоватые иглы и растут медленнее.
  • ‘Coerulea’. Редкая форма. Крона приземистая, кеглевидная. Иголки короткие и плотные, от голубовато-зелёных, до серебристо-серых.
  • ‘Conica’ (syn.: Picea canadensis cv. conica, Picea glauca f. albertiana cv. conica). Самая старая из форм ели сизой в Европе. Найдена в 1904 году Редером и Джеком на озере Лигган в Канаде. Рост очень медленный. Крона плотная, узкая, равномерно-кеглевидная, коническая или яйцевидно-коническая. Ветви нежные, загнутые. Молодые побеги жёлто-серые, со слабым блеском, в бороздках слегка опушённые. Почки мелкие, коричневые, яйцевидные, несмолистые. Молодая хвоя зелёная, позже тёмно-зелёная, около 10—15 мм длиной. В возрасте 10 лет высота около 1 м, по некоторым данным может достагать высоты 1.8—2.4 м. Зоны морозостойкости от 3a до 7b. Почвы от кислых (pH=6.1) до нейтральных (pH=7,5).В ГБС с 1947 года. В 50 лет высота 180 см, диаметр кроны 140 см. Ежегодный прирост 1,5 см. Не пылит. Зимостойкость высокая. Укореняется 75 % летних черенков без обработки.
  • ‘Daisy’s White’ L. Jeurisen-Wijnen, 1979 (syn. ‘JW Daisy White’, ‘Conica Sulphurea’). Полное название: Picea glauca var. albertiana ‘Daisy’s White’. Мутация Picea glauca ‘Conica’, найдена в Бельгии. Расшифровка названия: JW = Jeurisen-Wijnen, Daisy = имя внучки оригинатора, White = цвет молодых побегов. Крона пирамидальная. В возрасте 10 лет высота около 80 см. Цвет молодых приростов меняется от жёлто-масляного к белому, затем к зелёному. Красивый цвет сохраняется до 6 недель. Достаточно засухоустойчива, не требовательна к почвам, мирится с бедными и песчаными почвами. Хорошо противостоит ветрам. Зоны морозостойкости: 3a—7b. Почвы от кислых (pH=5,1) до нейтральных (pH=7,5).
  • ‘Echiniformis’. Карликовая форма. Крона плоская, кустистая. Ветви короткие. Иголки радиальные, жёсткие, интенсивно голубовато-зелёные, длиной 16—22 мм. Рекомендуется для использования на альпийских горках.
  • ‘Gnom’. Мутация сорта ‘Conica’ с отчётливо серо-зелёной хвоей. Годовой прирост 3—5 см.
  • ‘Laurin’. Мутация сорта ‘Conica’. Обнаружена в 1950 году у Арнольда (Гольштейн). Карликовая медленно растущая, широко распространённая форма. Расположение ветвей плотное. Годовой прирост 1,5—2,5 см. Иголки расположены радиально, 5—10 мм длиной, тёмно-зелёные.
  • ‘Lilliput’ (Syn.: Picea alba ‘Lilliput’, Picea canadensis ‘Lilliput’, Picea glauca albertiana ‘Lilliput’). Крона округлая или слегка коническая. Хвоя светло-зелёная, молодая ярко-зелёная.
  • ‘Nana’. Карликовая, часто встречающаяся форма, высотой до 1 м. Крона закруглённая, широкая. Ветви многочисленные, расположены плотно. Иголки расположены радиально, 7—8 мм длиной, тонкие, жёсткие, серо-голубые.
  • ‘Sanders Blue’. Карликовая форма с узко-конической кроной. Высота 10-ти летних растений около 120 см, ширина 60 см. В более старшем возрасте может достичь высоты 6 метров при ширине 3 метра. Молодые побеги коричневые, со слабым блеском, без опушения, с средней длины полосками либо выраженными листовыми подушечками. Почки крупные либо среднего размера, округлые, несмолистые, расположены на верхушке, в середине и у основания побега. Не цветёт. Старая хвоя тёмно-зелёная, молодая голубовато-зелёная. Устьичные полоски с четырёх сторон по 1—3 ряда. Зоны морозостойкости: 3—6.

Примечания

Комментарии

  1. Оспаривание принадлежности Picea koraiensis к самостоятельному виду содержится, в частности, в следующих научных работах (список не является исчерпывающим):
    • Коропачинский И. Ю., Встовская Т. Н. Древесные растения Азиатской России. — Новосибирск: Изд-во СО РАН, филиал «Гео», 2002. — 708 с.
    • Потёмкин О. Н. Ель сибирская (Picea obovata Ledeb.) в Сибири и на Дальнем Востоке (изменчивость, гибридизация, таксономия): автореф. дис. канд. биол. наук. — Новосибирск, 1994. — 17 с.
    • Потенко В. В. Полиморфизм изоферментов и филогенетические взаимоотношения хвойных видов Дальнего Востока России: автореф. дис. докт. биол. наук. — Владивосток, 2004. — 38 с.
  2. Помимо перечисленных видов на территории России по данным Европейской и Средиземноморской организации по защите и карантину растений встречается ещё один вид Ель камчатская (Picea kamtchatkensis), которую многие учёные относят к виду Ель аянская (Picea jezoensis).
  3. Приведены средние данные для исследуемых образцов.

Источники

  1. ↑  (недоступная ссылка)
  2. Комаров В. Л. Флора Маньчжурии. Часть I // Избранные сочинения. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1949. — Т. 3. — С. 185—186.
  3. ↑ Eckenwalder J. E. Conifers of the World: The Complete Reference. — London: Timber Press, 2009. — P. 384. — ISBN 978-0-88192-974-4.
  4. ↑
  5. ↑ Агеенко, А. С. и др. Древесная флора Дальнего Востока. — М.: Лесн. пром-сть, 1982. — С. 60—61.
  6. ↑
  7. ↑
  8. Кохно, И. А. и др. Плоды и семена деревьев и кустарников, культивируемых в Украинской ССР / Под ред. И. А. Кохно; АН УССР. Центр. респ. ботан. сад. — Киев: Наукова думка, 1991. — 320 с.
  9. Деревья и кустарники СССР. Дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции / Под ред. д-ра биол. наук, проф. С. Я. Соколова и чл.-корр. АН СССР Б. К. Шишкина. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1949. — Т. 1 (Голосеменные). — С. 135—136.
  10. ↑
  11. ↑
  12. ↑
  13. ↑ , с. 13—14.
  14. ↑ Соколов, С. Я., Связева, О. А., Кубли, В. А. Ареалы деревьев и кустарников СССР. В 3 т. — Л.: Наука, 1977. — Т. 1. — С. 15—16.
  15. Andersson F. Coniferous Forests. — Elsevier B.V., 2005. — Vol. 6. — P. 57—58. — (Ecosystem of the World). — ISBN 978-0-444-81627-6.
  16. ↑
  17. Qian H., Yuan X., Chou Y.-L. Forest Vegetation of Northeast China // Forest Vegetation of Northeast Asia / Edited by Jiří Kolbek, Miroslav Šrůtek, Elgene Owen Box. — Kluwer Academic Publishers, 2003. — Vol. 28. — P. 198. — (Geobotany). — ISBN 1-4020-1370-1.
  18. Старк В. Н. Короеды // Фауна СССР. Жесткокрылые. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1952. — Т. XXXI. — С. 268—269.
  19. Bright D. E., Skidmore R. E. A Catalog of Scolytidae and Platypodidae (Coleoptera), Supplement 2 (1995—1999). — Ottawa: NRC Research Press, 2002. — P. 211. — ISBN 0-660-18612-8.
  20. Исаев А. С., Рожков А. С., Киселёв В. В. Черный пихтовый усач Monochamus urussovi (Fisch.). — Новосибирск: Наука, 1988. — С. 25. — 271 с. — ISBN 5-02-029406-3.
  21. Kulinich O. A., Kruglic I. A., Eroshenko A. S., Kolosova N. V. Occurrence and distribution of the nematode Bursaphelenchus mucronatus in the Russian far East (англ.) // Russian Journal of Nematology. — 1994. — Vol. 2, no. 2. — P. 113—119.
  22. ↑
  23. Gorham J., Tori M., Asakawa Y. The Biochemistry of the Stilbenoids. — First edition. — Chapman & Hall, 1995. — P. 52. — ISBN 0-412-55070-9.
  24. Martin R. Handbook of Hydroxyacetophenones: Preparation and Physical Properties. — Enlarged 2nd edition. — Springer, 2005. — Vol. 1. — P. 56—57. — ISBN 1-4020-2290-5.

Новогодняя елка, традиция и фото

Красивая и благородная традиция наряжать елку на Новый год уходит корнями в глубокую древность, когда люди обожествляли природу, поклонялись лесу и верили, что в деревьях живут духи, от которых зависит будущий урожай и благополучие. Чтобы снискать милость могущественных духов, на ели, священном дереве, олицетворяющем саму жизнь и возрождение, люди в конце декабря развешивали подарки. По преданию, украшенные ветви ели отгоняли злых духов и нечистую силу, а также дарили дому благополучие на весь будущий год.

Модное веяние XX и XXI века, искусственная новогодняя елка, не стало достойной альтернативой живому дереву, а неплохая имитация ни в коем случае не заменит настоящую лесную красавицу. Пластиковая елка — это очередная бизнес-отрасль, а настоящие живые елки на Новый год — это традиция наших предков, истинный дух Нового года и Рождества

Поэтому, несмотря на все удобные новшества, большинство россиян все же хотят купить живую елку на Новый год, а государственные лесхозы и частные питомники заботятся о качестве самого важного новогоднего товара

Ель обыкновенная

Классификация

Таксономия

Род Ель входит в семейство Сосновые (Pinaceae) порядка Сосновые (Pinales).

  ещё 6 семейств  
      около 35 видов
  порядок Сосновые     род Ель  
           
  отдел Хвойные     семейство Сосновые    
         
  ещё три вымерших порядка   ещё 10 родов  
     

Общие данные

Ель чёрная (Picea mariana).

Наиболее распространена Ель обыкновенная, или европейская (Picea abies), растущая на огромной площади в северной и средней Европе, Финляндии, европейской части России (от южной границы тундр до северной границы чернозёма), затем она переходит Урал и, занимая почти всю Сибирь, доходит до Алтая и Амура.

Ель сибирская (Picea obovata) в европейской части России растёт вместе с елью обыкновенной, занимает северо-восточные и восточные районы, заходя на юг до нижнего течения реки Камы. Растёт на Урале, в Западной и Восточной Сибири (кроме крайнего севера и северо-востока), на Дальнем Востоке (бассейн верхнего и нижнего течения Амура).

На Кавказе распространена Ель восточная (Picea orientalis) с более мелкой хвоей, чем у ели обыкновенной, ветвями, покрытыми пушком, и вальковатыми шишками с почти круглыми чешуями.

В степной полосе России иногда разводится Ель белая (Picea glauca).

На Дальнем Востоке распространена Ель аянская (Picea jezoensis).

Только на юге Сахалина и южных Курильских островах и в Японии на острове Хоккайдо растёт Ель Глена (Picea glehnii).

Другие виды ели встречаются в Китае, Сибири и Северной Америке.

Ель обыкновенная (Picea abies). Одиночное дерево в лиственном лесу в Ивановской области.

Виды

Род Ель, по данным Королевских ботанических садов Кью, включает 37 первичных видов и 4 гибридогенных:

  • Picea abies (L.) H.Karst. typus — Ель обыкновенная, или Ель европейская
  • Picea alcoquiana (H.J.Veitch ex Lindl.) Carrière — Ель Алькокка, или Ель двуцветная
  • Picea asperata Mast. — Ель шероховатая
  • Picea aurantiaca Mast.
  • Picea austropanlanica Silba
  • Picea brachytyla (Franch.) E.Pritz. — Ель китайская
  • Picea breweriana S.Watson — Ель Бревера
  • Picea chihuahuana Martínez
  • Picea crassifolia Kom.
  • Picea engelmannii Parry ex Engelm. — Ель Энгельмана
  • Picea farreri C.N.Page & Rushforth
  • Picea glauca (Moench) Voss — Ель белая, или Ель сизая
  • Picea glehnii (F.Schmidt) Mast. — Ель Глена
  • Picea jezoensis (Siebold & Zucc.) Carrière — Ель аянская
  • Picea koraiensis Nakai — Ель корейская
  • Picea koyamae Shiras.
  • Picea likiangensis (Franch.) E.Pritz. — Ель ликиангская
  • Picea linzhiensis (W.C.Cheng & L.K.Fu) Rushforth
  • Picea mariana (Mill.) Britton, Sterns & Poggenb. — Ель чёрная
  • Picea martinezii T.F.Patt.
  • Picea maximowiczii Regel ex Mast. — Ель Максимовича
  • Picea meyeri Rehder & E.H.Wilson — Ель Мейера
  • Picea morrisonicola Hayata — Ель мориссонская
  • Picea neoveitchii Mast. — Ель новая Вича
  • Picea obovata Ledeb. — Ель сибирская
  • Picea omorika (Pančić) Purk. — Ель сербская
  • Picea orientalis (L.) Peterm. — Ель восточная
  • Picea polita (Siebold & Zucc.) Carrière — Ель изящная, или Ель японская (или Picea torano (Siebold ex K. Koch) Koehne, о легитимности первого названия до сих пор ведётся дискуссия)
  • Picea pungens Engelm. — Ель колючая, или Ель голубая
  • Picea purpurea Mast. — Ель пурпурная
  • Picea retroflexa Mast. — Ель отогнутая
  • Picea rubens Sarg. — Ель красная
  • Picea schrenkiana Fisch. & C.A.Mey. — Ель Шренка

    Picea schrenkiana subsp. tianschanica (Rupr.) Bykov — Ель тянь-шанская

  • Picea sitchensis (Bong.) Carrière — Ель ситхинская
  • Picea smithiana (Wall.) Boiss.
  • Picea spinulosa (Griff.) A.Henry — Ель шиповатая, или Ель восточно-гималайская
  • Picea wilsonii Mast. — Ель Вильсона
Гибридогенные виды
  • Picea ×albertiana S.Br.
  • Picea ×fennica (Regel) Kom. — Ель финская (Picea abies × Picea obovata)
  • Picea ×lutzii Little
  • Picea ×notha Rehder (Picea glehnii × Picea jezoensis)

Распространение

Естественный ареал ели корейской ограничен территорией трёх государств: России, Китая и Северной Кореи.

Ель произрастает в северной части Северной Кореи (провинции Хамгён-Намдо и Хамгён-Пукто), в основном вдоль реки Ялуцзян и в северо-восточном Китае в провинциях Ляонин, Хэйлунцзян и Цзилинь (горы Чанбайшань), также на севере автономного округа Внутренняя Монголия. В этих странах корейская ель не образует доминантных сообществ и не расценивается как лесообразующая порода. В Китае дерево занимает только 1 % от общей лесной площади северо-восточных провинций. Разновидность Picea koraiensis var. pungsanensis является эндемичной и встречается только в Северной Корее.

В России дерево в диком виде встречается в Приморье, южнее 50° с. ш., в бассейнах рек Амур и Уссури (Хабаровский край и Амурская область) в виде одиночных экземпляров или небольших групп. Несмотря на то, что дерево является распространённой лесообразующей породой на юге Приморского края, из-за трудноразличимости с Picea obovata, а также образования с ней переходных форм, точный ареал данного вида определить сложно.

Виды елей

Самым распространенным видом в нашей стране является ель обыкновенная, или европейская (Picea abies, Picea excelsa). Дерево первой величины с диаметром ствола до 1 м.Ель обыкновенная имеет очень много разнообразных декоративных форм, среди которых особой популярностью у ландшафтных дизайнеров пользуются низкорослые сорта, например ‘Pygmaea’, ‘Procumbens’, ‘Nidiformis’; с золотистой хвоей – ‘Aurea’; природная форма ‘Virgata’ с изящной кроной, образуемой длинными свисающими малоразветвленными боковыми ветвями.

Ель обыкновенная Ель обыкновенная ‘Pygmaea’ Ель обыкновенная ‘Procumbens’ Ель обыкновенная ‘Nidiformis’ Ель обыкновенная ‘Aurea’ Ель обыкновенная ‘Virgata’

_________________________________________________________________

Широкое использование в культуре имеют североамериканские виды, например ель колючая (Picea pungens). Свое видовое название эта ель получила за действительно колючую и длинную хвою. Именно ее, как самую устойчивую, используют в озеленении наших городов. Особенно хороши ее декоративные формы с серебристой хвоей и плотной конусовидной кроной – ‘Glauca’, ‘Hoopsii’.

Ель колючая ‘Glauca’ Ель колючая ‘Hoopsii’

_________________________________________________________________

Ель сизая, или канадская (Picea glauca), также используется в зеленом строительстве. Это высокое, стройное дерево с сизо-зеленой хвоей считается одним из самых зимостойких видов. Очень эффектная низкорослая декоративная форма данного вида – ‘Conica’ каждый год является лидером продаж на садовых рынках.

Ель канадская ‘Conica’

_________________________________________________________________

Ель Шренка, или тянь-шанская (Picea schrenkiana), – мощное дерево высотой до 45 м с узкоконусовидной, низко опущенной кроной и красивой бледно-голубоватой хвоей. Произрастает в Джунгарском Алатау и почти по всему Тянь-Шаню, к почве нетребовательна. Обладает высококачественной древесиной, но главная ее ценность – это горноукрепительные, почвозащитные и водоохранные функции, которые она выполняет, произрастая в горных районах.

Ель Шренка

_________________________________________________________________

Ель сербская, или балканская (Picea omorika), произрастает в горах Балканского полуострова, но, несмотря на свое южное происхождение, прекрасно себя чувствует в средней полосе России. Это – дерево высотой до 45–55 м с очень эффектной узкоконической и густой до самой старости кроной. Своим необычным внешним видом и красивой двуцветной хвоей (сверху – темно-зеленой, снизу – беловатой) она выделяется среди других елей.

Многие заказчики на вопрос «Какую ель вам посадить на участке?» отвечают: «Ель сербскую». Это говорит о неоспоримых декоративных качествах пихтоподобных елей, которые выглядят очень привлекательно из-за своей двухцветной хвои. Издали они кажутся как бы припорошенными инеем. В западноевропейских питомниках в качестве новогодних елей уже давно выращивают именно их.

Ель сербская

_________________________________________________________________

Ель аянская (Picea ajanensis) – дерево высотой до 50 м – встречается на Дальнем Востоке, Камчатке, Сахалине и Южных Курилах. Морозоустойчива. Также обладает эффектной двухцветной хвоей, но, в отличие от предыдущего вида, имеет ширококонусовидную крону. Является одной из лесообразующих пород в Охотской тайге.

Ель аянская

_________________________________________________________________

Ель Бревера (Picea breweriana) родом из Северной Америки, морозостойка. Дерево высотой 10–15 (35) м с диаметром кроны до 5–6 м. Запоминается своей широкопирамидальной кроной с плакучими ветвями второго порядка, свешивающимися до 1–3 м вниз от главных ветвей. Выигрышно смотрится в солитерной посадке.

Ель Бревера

_________________________________________________________________

Ель восточная, или кавказская (Picea orientalis), произрастает в горах Западного Кавказа вместе с пихтой кавказской. Дерево высотой до 40 м с конической формой кроны. Его красивые веретеновидно-цилиндрические нераскрывшиеся шишки напоминают сигары. Ель восточная оригинальна в декоративном отношении благодаря своей короткой хвое (длиной до 8 мм) и тонким изящным ветвям. Но, к сожалению, этот вид довольно теплолюбив и в Московской области вырастает не выше снежного покрова.

Ель восточная Шишки восточной ели

Ель обыкновенная ‘Compacta’

Значение и применение

Древесина ели корейской используется в строительстве, изготовлении мебели; производстве резных изделий, свай, щепы, а также для варки целлюлозы. Из древесины ели получают смолу. Кора ели аянской содержит значительные количества танинов (5—13 %) и используется как дубитель. В охвоенных побегах — «лапке» — содержится эфирное масло, которое может использоваться в парфюмерии. Дерево применяется также в ландшафтном и декоративном озеленении.

Интродукция и использование в озеленении и декоративном растениеводстве

По данным The NordGen Horticultural Network, в Северной Европе ель корейская выращивается, по меньшей мере, в трёх дендрариях, один из которых находится в Финляндии (Арборетум Mustila Stiftelsen) и два — в Дании (Ботанический сад Копенгагена, Арборетум Хёрсхольма). Встречается также во многих растительных питомниках и дендрариях по всему миру: Германии (Arboretum Freiburg-Günterstal), Франции (Arboretum de Villardebelle), Великобритании (Kirkdale Nursery), США (Boone County Arboretum) и пр.

В европейской части России ель корейская выращивается в Главном ботаническом саду с 1956 года, с 1957 года — в Санкт-Петербурге; имеется также в некоторых других дендрариях. На российском Дальнем Востоке ель корейская встречается в озеленении городов, таких, например, как Владивосток или Уссурийск, и, обладая высокой декоративностью, мало подвержена болезням и воздействию вредителей.

По мнению специалистов, ель корейская перспективна для городского озеленения благодаря высокой устойчивости к неблагоприятным факторам среды и может быть использована в одиночных и групповых посадках в сочетании с лиственными породами. Растение подходит для выращивания бонсаев и живых изгородей. Ель корейская входит в «Ассортимент хвойных пород для озеленения населённых мест» (ГОСТ 25769-83).

Главная » Что это такое? » Главная » Что это такое?

Что такое эль: все о популярном сорте пива

Обновлено

Эль в наше время

Для приготовления эля используется верховое брожение — более старый способ брожения, при котором дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пива, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Употребляется вода, богатая сульфатом кальция

По сравнению с пивом, получаемым низовым брожением (например, лагер), эль обычно сбраживается более короткое время (от 5 до 6 дней, по некоторым технологиям — еще меньше) и при более высокой температуре (до +21 °С). Брожение при более высокой температуре удешевляет производство относительно пива «низового» брожения — не требуется холодильное оборудование либо погреба; качество продукта при этом не страдает. При более высокой температуре брожения дрожжи синтезируют множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате пиво часто имеет «фруктовый» вкус.

В зависимости от рецепта приготовления эль бродит при указанной температуре 4-7 дней в специальных емкостях (бродильных или цилиндро-конических танках), а далее разливается в кеги и отправляется на дображивание при температуре +10…+13 °C[источник не указан 437 дней].

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный или пшеничный солод. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты.

По сравнению с лагером — эль получается темнее, крепче, более плотным и более горьким (менее сладким)

Среди разновидностей эля выделяется пейл-эль (Pale Ale, светлый эль), который производится из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-желтого цвета, с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9—8,5 % спирта и 10,9—19,3 % экстракта.. Другие разновидности эля: подвид светлого эля биттер — эль с довольно горьким вкусом, цвет от
янтарного до оранжевого, мягкий эль — некрепкое пиво с малым количеством хмеля, ячменное вино (Barley Wine) — наиболее густые и крепкие сорта эля.
Родственные элю другие виды пива, получаемые верховым брожением — портер (более сладкое, чем эль) и стаут (более крепкое, чем эль).

Во многих странах эль потерял популярность с распространением множества других видов пива и других алкогольных напитков.
В последние годы, в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива», наблюдается рост производства и продажи элей.

История

Эль-Аюн. Спутниковый снимок

Табличка с номером улицы в Эль-Аюне

Первые поселения на территории современной столицы относятся к X веку, что связано с удачным расположением в оазисе. В качестве города Эль-Аюн известен с 1936 года, поселение было основано испанцами после колонизации Западной Сахары. По 1958 год город входил в состав испанского протектората, а с 1961 года — в состав заморской провинции Испании.

В 1975 году, после вывода испанских войск, король Марокко Хасан II, давно заявлявший территориальные претензии на Западную Сахару, объявил так называемый Зелёный марш, в ходе которого 350 тысяч марокканцев пересекли границу Западной Сахары и заняли её населённые пункты, в том числе Эль-Аюн. С этого момента город контролируется Марокко. В 1976 году Народный фронт за освобождение Сегиет-эль-Хамра и Рио-де-Оро (ПОЛИСАРИО) провозгласил создание Сахарской Арабской Демократической Республики, столицей которой и был объявлен Эль-Аюн. Однако окончательную независимость страна не обрела до сих пор, её правительство находится в изгнании. С точки зрения Марокко, Эль-Аюн является административным центром области Эль-Аюн-Буждур-Сагиет-эль-Хамра. С начала марокканской оккупации город существенно увеличился, и многие улицы не имеют названий, а обозначены номерами.

В Эль-Аюне расположена штаб-квартира миротворческой миссии ООН по референдуму в Западной Сахаре (MINURSO), и в городе имеется повышенное присутствие военнослужащих ООН. В частности, сотрудники ООН полностью занимают самую престижную в городе, построенную ещё в колониальные времена, гостиницу Парадор.

История эля

Если пиво существовало еще у шумеров 3 тысячи лет до нашей эры, то эль начали варить в Англии с 7-го века нашей эры, а слово «пиво» начало употребляться только с 15-16 века, когда в состав эля попал хмель. Но особо он не укоренился, в эль, как и прежде добавляли чаще всего не хмель, а грюйт – специальный сбор из полыни, тысячелистника, тмина, ягод можжевельника, вереска, мирта, еловой смолы, багульника, имбиря, мускатного ореха, корицы, аниса и меда. Продавать эту смесь торговцы могли только с благословения церкви.

В средние века эль у англичан пользовался той же популярностью, что и хлеб, став неотъемлемой частью жизни. В те годы его часто называли «жидким хлебом».

Сорта эля стали появляться не только для разнообразия вкуса, но и в связи с некоторыми жизненными ситуациями. Так, доставленный из Англии в Индию эль испортился, что повлияло на увеличение в нем алкоголя. Этот вариант назвали «India Pale Ale».

Сейчас популярность древнего английского напитка не ослабевает. Свидетельством тому служит как его спрос во многих странах мира, так и регулярно проводимые праздники, посвященные данному алкоголю. Например, в Англии ежегодно проводится зимний «Фестиваль Эля».

В настоящее время эль варят в Великобритании, Шотландии, Ирландии, Германии и Бельгии. И в каждой из этих стран он имеет свои особенности и разновидности. В целом известно свыше 17 сортов эля, о которых сейчас и пойдет речь.

Свойства эля: крепость, калорийность

В средние века алкогольный эль являлся продуктом первой необходимости. Ведь он не нуждался в особых условиях хранения и не портился. А благодаря тому что в напитке содержится достаточно большое количество калорий (около 40 калл на 100 грамм продукта) он с легкостью заменял сытный хлеб. Длительное время считалось что эль приносит исключительно пользу из-за того что в нем содержится очень много витаминов и других полезных веществ.

Действительно, в напитке приготовленном по традиционной технологии присутствуют витамины В и Е, а также такие минералы как фосфор, кальций, магний и калий. Отвечая на вопрос сколько градусов в данном напитке следует сказать, что его градус варьируется в пределах от 3 до 12 процентов. Приятный фруктовый аромат и довольно высокий процент спирта делает эль антистрессовым напитком. Ведь всего один бокал употребленный с наслаждением в дружной компании, позволит забыть о депрессии и поднимет настроение, только вот злоупотреблять спиртосодержащим напитком все таки не стоит.

Рецепт приготовления Irish Ale

Все зерна перед приготовлением необходимо замочить на 20 минут в разогретой до +65,6˚С воде объемом 4,55 л. Затем всю дробину убрать. Добавить вторую часть воды (4,55 л), доведенную до температуры +76,7˚С, и перемешать.

Следующий шаг — введение солода и меда. Это сусло ирландского красного эля довести до кипения и добавить хмель первой части. Смесь кипятить 45 минут, потом добавить хмель и оставить кипятиться еще 15 минут.

В это время необходимо подготовить баллон, в котором Irish Ale будет бродить. В него нужно налить холодную воду (13,6 л) и смешать с суслом. Когда температура пивной заготовки опустится до +24˚С, можно вводить дрожжи и сахар.

В ферментере оставить жидкость для сбраживания на 2 недели. Спустя 14 дней брожения в пиво добавить сухой экстракт Briess Golden Light и разлить по бутылкам.

Можно взять бочонки красного пива, предварительно их стерилизовав, и уже в бочонки добавлять сухой солод по 0,25-0,33 стакана.

Если упаковка пенного продукта будет осуществляться в металлический кег, то в него сухой экстракт добавить 0,55 стакана. Это нужно для того, чтобы напиток был насыщен углекислым газом, чтобы добиться карбонизации.

В таком виде ирландский красный эль оставить на брожение еще 2 недели. Температура в помещении должна быть +18…+20˚С.

Если все выполнено по указанному рецепту, то цвет пива получается от светло-красного до каштанового с содержанием алкоголя 4,5- 5,5% об. Объем напитка получается 4 бочонка или один кег.

Ирландия издавна славится своими богатейшими традициями в пивоварении, но что интересно, рецепт ирландского эля возник на основе английского биттера. Ключевая разница между ними лишь в том, что для варки Irish Red Ale используют чуть обжаренный солод, а само пиво меньше охмеляют.

В настоящее время, ирландский эль не менее популярен, как и другие крафтовые сорта пива. Трудно выделить четкие критерии этого стиля напитка, ведь у него существует множество разновидностей.

Среди явных признаков стиля можно указать достаточную нейтральность вкуса, малое охмеление и «сухое» послевкусие, с небольшими жареными нотками. Правда, это в большей степени относится к местным образцам напитка, употребить которые можно непосредственно в стране изготовления.

Экспортные же сорта ирландских элей, как правила более сладкие, а американская версия будет крепче, чем ирландская.

В целом этот вид пива относится к достаточно привычным для употребления напиткам. Баланс вкусов в нем больше тяготеет к солоду. Что касается цвета, то он может варьироваться от янтарного до ярко-каштанового, ведь не случайно его называют «красным».

Можно ли приготовить ирландский эль в домашних условиях – таким вопросом наверное, задаются начинающие, да и остальные пивовары. При условии соблюдении нехитрых правил, процесс приготовления эля не составит сложности. Далее мы подробно расскажем о том, и приведем для ознакомления простой рецепт ирландского эля.

Рецепт приготовления домашнего ирландского эля

Насыщенное, вкусное пиво с характерным, почти что красным цветом, стоит того, чтобы приготовить напиток дома, удивив себя и гостей. Рецепт варки ирландского эля вполне подойдет для начинающих, и даст им возможность потренировать навыки пивоварения.

Если в планах пивовара серьезные намерения, стоит рассмотреть покупку своей пивоварни. помогут выбрать достойный аппарат.

Ингредиенты:

  • 6 кг Солода Pale Ale
  • 3500 гр. Солода Munich
  • 500 гр. Солода Melanoid -5%

Засыпь хмеля:

  • Перле альфа -через 15 минут после начала закипания, дозировка 2-2,5 гр/ литр сусла.
  • Хмель Мандарина Бавария альфа 1 гр на 1 л сусла — за 15 минут до конца варки.

Приготовление:

  1. Смешать солод с водой, нагреть до 62 градусов, выдержать 40 минут.
  2. Нагреть затор до 72 градусов, выдержать 30 минут.
  3. Нагреть массу до 78 градусов и выдержать 2 минуты.
  4. Промыть дробину, используя приблизительно 700-850 мл. воды на 1 килограмм солода.
  5. Добавить хмель, согласно схеме, варить 1 час 30 минут.
  6. Отобрать сусло (используется потом как праймер для карбонизации) примерно 10% от общего объема.
  7. Охладить жидкость до температуры 21 градус, добавить дрожжи. Оставить для первичного брожения при температуре 18-20 градусов на 4 суток, потом добавить праймер. Оставить напиток на 2 часа, и потом разлить пиво по бутылкам. Их следует герметично закрыть и убрать в прохладное место на созревание при температуре 10 градусов около 20 дней.

Примечания

  1. ↑
  2. Ale // Merriam-Webster Dictionary
  3. Дж. Пенроуз, редактор журнала союза пивоваров «Albright Magazine». Добрый напиток англичан // Химия и жизнь : журнал. — 1966. — Июнь. — С. 68.
  4. Peter Mathias, «The Brewing Industry in England» Cambridge University Press, 1959
  5. ↑ Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008. — С. 182-183.
  6. Словарь кулинарных терминов. (2012)
  7. ↑ Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 76-77.
  8. Пель-эль // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Как пить эль

Этикет употребления классического эля мало отличается от обычного пивного. Напиток не терпит суетливости. Его неторопливо наливают по стенке стакана, чтобы не выделялось много пены, которая отнимает характерную горечь. Иногда процесс наполнения бокала занимает около 7 минут.

Что такое эль: все о популярном сорте пива
Наливать эль нужно медленно, чтобы он не сильно пенился

Пьют эль не спеша, но и не смакуя. При растягивании процесса «жидкий хлеб» выдыхается, теряя аромат. Темп приема — как неспешная езда на лошади. Существует традиция, согласно которой эль выпивают в три глотка с небольшими паузами. Но сегодня этот ритуал не в моде.

Температура подачи эля – 6-12°C. Не стоит греть или замораживать напиток, иначе он потеряет аромат, цвет и вкус. Впрочем, у англичан на сей счет другое мнение — они пьют темное пиво подогретым, но это на любителя. Какой традиции придерживаться — решайте сами. Считается, что светлый эль, как и пиво, лучше идет летом, а темный хорош для долгих зимних вечеров.

Одним словом, эль — универсальный напиток, с которым приятно провести время в хорошей компании, избавиться от напряжения и получить истинное удовольствие. Его классический сладковато-горьковатый привкус поможет забыть о тревогах прошедшего дня и вкусить всю прелесть вечернего отдыха.

Разновидности эля

Разновидностей пива во всем мире существует такое огромное количество, что трудно просто перечислить их на память. Часто пиво делят на несколько основных категорий, такие как лагер, эль или портер. В каждой из таких или других категорий находится множество марок, которые рассчитаны на широкую аудиторию покупателей.

Горький эль (Bitter)

По праву считается национальным сортом английского эля. Несмотря на название, не является таким уж горьким, если сравнивать с остальными сортами. В производстве используют хмель, который на фоне полного отсутствия сахара отвечает характерный вкус. Палитра цветов разнообразна и варьируется от светло-желтого до темной меди. Крепость 3–6,5%.

Однин из главных сортов английского пива, так как при его изготовлении применяется больше хмеля, что в прошлом позволяло пиву лучше переносить длительную транспортировку в отдалённые колонии Британской империи.

Главное отличие в пряном вкусе и более светлом цвете.

Индийский эль (India Pale Ale)

Первая бутылка такого алкоголя появилась в кон. XVIII ст. в Индии, которая в ту пору входила в состав колоний королевской короны. Напитки, отправляемые британцами в страну священных коров и прекрасных слонов, портились еще в море.

Эта проблема была решена пивоваром Дж. Ходжсоном. Он решил несколько изменить состав напитка дополнить его хмелем – натуральным консервантом. В результате мир получил крепкий хмельной напиток, который сегодня можно оценить в барах Лондона.

Мягкий эль (Mild Ale)

Особенности такого эля: выраженный вкус солода, мягкие сладковатые нотки, бледный коричневый цвет, невысокая крепость (3–3,6%). Mild Ale готовится из темных видов солода, пивоваренного сахара. Это английский напиток, «родившийся» в XVII ст. Сегодня ассортимент Mild Ale включает как минимум два десятка позиций.

Коричневый эль (Brown Ale)

Традиционное тёмное английское пиво крепостью от 2,8 до 5,4%.

Помимо всех оттенков коричневого цвета обладает сильным солодовым привкусом и характерным ореховым ароматом.

Крепкий эль (Strong Ale)

Превосходит более светлые варианты в плане плотности, содержания алкоголя и насыщенности солодом.

Во вкусе могут присутствовать фруктовые нотки либо кисловатый оттенок.

Особыми разновидностями крепкого эля также считаются старый, выдержанный и темный эль.

Ячменное вино (Barley wine)

Напиток, нередко содержащий более 10-ти градусов алкоголя.

Пиво сделанное из зерна. Цвет от коричнево-золотистого до чёрного.

Есть два основных сорта ячменного вина: английское ячменное вино, которое имеет небольшую хмелевую горечь и большое разнообразие в плане цветов – начиная от красно-золотистого до чёрного, и американское ячменное вино, более горькое, цветовая гамма которого варьируется от янтарного до светло-коричневого.

Крепость от 8% до 12%.

Отличается цветом от янтарного до тёмно-медного, хорошей прозрачностью. Образует небольшую пену от грязно-белого до жёлто-коричневого цвета.

Имеет мягкий вкус и сладость карамельного солода, иногда с привкусом поджаренного хлеба с маслом или карамели.

Умеренный солодовый аромат с нотками карамели.

Крепость от 4 до 6 %.

Шотландский эль (Scotch Ale или Wee Heavy)

Возник в Эдинбурге в 1800-х годах. Это супер солодовый, богатый эль, полный карамельных вкусов и ароматов.

Имеет темно-коричневый, насыщенный окрас с высоким содержанием алкоголя (от 6 до 10%).

Во вкусе может присутствовать небольшая горечь, хотя сильные карамельные ароматы имеют тенденцию доминировать над заметной горечью.

Некоторые шотландские эли могут иметь слегка торфяной вкус.

Портер (Porter)

Изначально создавался для людей занятых тяжелым физическим трудом. Полное название «Porter’s ale» — эль для портовиков. Отличается большим количеством добавок, среди которых специи, травы, различные ароматические вещества.

Цвет портера меняется в зависимости от используемых добавок и может быть светлым, золотистым и даже темным. В приготовлении используют несколько видов солода, что позволяет варьировать вкусовые оттенки. Крепость — 4,5-7%.

Стаут

Ирландская производная от портера, отличающаяся присутствием во вкусовом букете отчетливых кофейных ноток и жженого привкуса, а также совершенной светонепроницаемостью.

Кроме того, под понятие эля подпадают такие напитки, как производимое на территории Бельгии, Голландии и Франции Траппистское пиво (в том числе и знаменитый Квадрюпель), красный или бургундский (по винному цвету напитка) Фландрский эль бельгийского происхождения, баварское Пшеничное пиво, а также Старое пиво родом из немецкого Дюссельдорфа.

История эля

Слово «эль» этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными датским и норвежским øl, а также исландским öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и литовским и латышским alus — пиво (балтийская группа индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении хмельной напиток), а также эстонским õlu и финским olut[источник не указан 868 дней].

В Англии напиток под названием «эль» известен по крайней мере с XII века.

До XV века в Англии хмель вовсе не применялся в пивоварении, все виды получавшегося напитка именовалось элем.
Вместо хмеля в качестве консерванта и оттенителя вкуса солода при производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле.
Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости.
После ввоза хмеля из Нидерландов и до конца XVII века слово «эль» (англ. ale) употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сброженные с хмелем именовалось пивом (англ. beer); к XVIII веку оба слова изменили свое значение.

Особенности напитка

От обычного пива классический эль отличается отсутствием хмеля в рецептуре. Благодаря этому он готовится быстрее и узнается по выраженному сладковатому оттенку. Вкусовой букет формируется травами и специями, которые вывариваются в сусле вместо хмеля. Готовый продукт не подвергают дальнейшей пастеризации или фильтрованию.

Еще одно принципиальное отличие эля от другого пива— технология производства. Эль готовят методом верхового брожения при температуре 15-24°C. Дрожжи не опускаются вниз при настаивании, как у большинства других видов пива, а держатся сверху, образуя пенную шапку.

В среднем на получение свежей порции требуется около 4-х недель — это быстрые сорта, которые чаще всего предлагают в питейных заведениях. Но есть разновидности, на создание которых уходит около 4-х месяцев.

Польза

Польза эля давно заинтересовала ученых по всему миру.

Так, в Финляндии ученые пришли к выводу, что хмель, на основе которого производят пиво, препятствует высвобождению кальция из костей, что, в свою очередь, является профилактикой образования камней в почках.

Употребление небольшого количества стаута также принесет больше пользы, чем вреда. Так, напиток способен усиливать антиоксидантные процессы, благотворно влияет на состояние роговицы глаза, препятствует образованию катаракты.

Вред пива 

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять его детям, беременным и кормящим женщинам. Хотя эль относится к слабоалкогольным напиткам, его чрезмерное употребление может привести к развитию пивного алкоголизма.

Чрезмерное употребление эля, особенно его крепких сортов, может привести к развитию алкогольной зависимости.

От употребления верхового пива в любых количествах, как и от других алкогольных напитков, следует отказаться беременным и кормящим женщинам, подросткам, а также лицам с заболеваниями центральной нервной системы и болезнями почек.

Четыре кружки пива, выпитые за день, увеличивают риск цирроза печени в 2 раза.

Отличия эля от пива

  • При изготовлении эля используется метод верхнего спиртового брожения.
  • В его основе лежит легкость, присущая дрожжевым грибкам, произрастающим в Старом свете.
  • В процессе брожения такие дрожжи неминуемо всплывают на поверхность жидкости, образуя своеобразную шапку.
  • Лишь с открытием Америки в Европу попала более тяжелая разновидность дрожжей, оседающая при брожении на дно чана или бочки. В последствии именно эти дрожжевые грибки стали использовать при изготовлении лагера (классического пива).

Температура брожения эля колеблется между 15 и 24°С, поскольку более легкие дрожжи предпочитают тепло. Их же заокеанские собратья гораздо комфортнее чувствуют себя при более низких температурах (5-14°С, а иногда и ниже).

Последнее обстоятельство позволяет снизить интенсивность размножения в жидкости различных микроорганизмов, и тем самым предохранить пиво от быстрого прокисания.

В отличие от лагера, для приготовления эля нужно меньше времени, к тому же эль получается более сладким. Приготовление такого напитка занимает 3-4 недели, некоторые виды готовятся на протяжении 4-х месяцев.

Напиток также меняет свой вкус в зависимости от времени хранения. Выдержанный в течение нескольких недель, он напоминает по вкусу молодое пиво с резким вкусом, а вот эль, выдержанный несколько месяцев, имеет приятный травяной привкус.

Кроме того, благодаря все тому же тепловому фактору, процесс первичного дозревания эля происходит гораздо быстрее, чем в случае с лагером. Длится оно в среднем от двух недель до двух месяцев.

Классический эль, в отличие от лагера, не подвергается пастеризации либо фильтрации.

Поэтому он продолжает бродить, как говорят англичане, до последней капли.

Такой «живой» напиток обладает несравнимо более яркими и индивидуальными вкусовыми качествами, но срок его пригодности ограничен несколькими днями.

Еще одно заметное отличие пива Эль от других марок и сортов – это оригинальная технология изготовления. Эль приготавливают путем верхового брожения, при температуре от 15 до 24 градусов. Дрожжи в сусле во время процесса настаивания не пускаются вниз, а остаются сверху, в виде пенной шапки. Во время такого процесса брожения в напитке появляется много эфиров и высших спиртов, которые заметно влияют на вкус и аромат.Как правильно пить эль

Популярные закуски

Ранее мы говорили, что эль традиционно пьют не закусывая. В то же время многие питейные заведения Англии ориентированы на европейских туристов и по этой причине предлагают яства, сочетающиеся с элем. Речь идет о бургерах, жаренном сыре, стейках, пирогах, пудингах и других закусках.

В пабах эль сочетают с картофельными чипсами в купе с рыбой в кляре, фисташками, арахисом, пикантными маслинами, оливками.

При чувстве голода можно заказать говяжий стейк. Также удачным выбором станут бараньи ребрышки на гриле, жареная индейка, курица.

Приоритетные закуски с учетом вида эля:

  1. Традиционный британский биттер: чипсы + рыба
  2. Светлый индийский эль: яства с шафраном, кардамоном и прочими восточными пряностями.
  3. Темный крепкий эль. От подсоленных орешков, чипсов лучше отказаться. Правильнее остановиться на кексах, печенье, жареной оленине.
  4. Стаут дружит с морепродуктами.

Горький черный шоколад – самое то!

Как делают эль?

Технология производства этого напитка менялась с самого начала его появления. В 7 веке англичане делали его без хмеля, называя «элем» все перебродившие напитки. В 16 веке в составе эля появился хмель, привезенный из Нидерландов.

Что такое эль: все о популярном сорте пива

Сейчас уже налажено целое производство эля. Опуская все детали приготовления, и говоря кратко, напиток готовится примерно месяц (редко – 4 месяца). Длительное верховое брожение (дрожжи находятся на поверхности, а не на дне), отсутствие пастеризации и стерилизации обеспечивают элю его оригинальный вкус.

Кстати, сладость солода в процессе изготовления определяет не присутствие хмеля, а специи и травы (грюйт), которые варятся в сусле.

Когда напиток готов, его отправляют по бочкам и бутылкам, добавляя в каждую толику сахара, и, закупоривают. Сахар возобновляет процесс брожения и в течение еще 2-3 недель эль дозревает. Все это влияет на характеристики эля.

Что такое эль

Напиток с «колдовским» названием на самом-то деле является одним из разновидностей пива. Единственное и основное, что отличает его от прочих сортов – способ брожения. Обычное пиво готовится методом спиртового брожения солодового сусла. А вот традиционный английский эль – пиво, полученное исключительно верховым брожением, а для этого используется особый вид закваски. Дрожжи в процессе приготовления эля не оседают на дне бочки, а держатся сверху, образуя «шапку». Само брожение происходит при температуре от 15 до 24 градусов тепла. В таких условиях напиток максимально насыщается ароматами и приобретает выраженный вкус. После этого эль отправляют дозревать в прохладное помещение при температуре 11-14 градусов. Когда напиток полностью готов, бочку откупоривают и наслаждаются свежим элем, такую следует осушить за 2-3 дня, иначе напиток может прокиснуть

Эль не фильтруют и не пастеризуют, а пьют его исключительно «живым», потому встретив в продаже бутылочку эля, обратите внимание на сроки годности

История эля

Слово «эль» этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными датским и норвежским øl, а также исландским öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и литовским и латышским alus — пиво (балтийская группа индоевропейской семьи), севернорусским ол (в значении хмельной напиток), а также эстонским õlu и финским olut[источник не указан 868 дней].

В Англии напиток под названием «эль» известен по крайней мере с XII века.

До XV века в Англии хмель вовсе не применялся в пивоварении, все виды получавшегося напитка именовалось элем.
Вместо хмеля в качестве консерванта и оттенителя вкуса солода при производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле.
Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости.
После ввоза хмеля из Нидерландов и до конца XVII века слово «эль» (англ. ale) употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля; сброженные с хмелем именовалось пивом (англ. beer); к XVIII веку оба слова изменили свое значение.

О вкусах спорят

Не каждый англичанин или ирландец в силах устоять от манящей пинты ароматного напитка. А вот в России эль отчего-то не прижился. Все, кто когда-либо пробовал это необычное пивко, разделились на два фронта: одним нравится, а вот другие говорят, что вкус, мягко говоря, «не очень». Наверняка такую неприязнь можно связать лишь с тем, что мы привыкли раскладывать все по полочкам. Если это пиво, то вкус у него должен быть исключительно пивной, если квас – то квас, а если вино, то и вкус у него должен быть свой, особенный. Эль – напиток для нас сравнительно новый, и часто спектр его вкуса может складываться из самых разных оттенков, к такому мы просто не привыкли. Такое пиво по-вкусу сладковато–горькое, в меру газированное и может иметь совершенно разные ароматы, от фруктово-травянистого и до запаха «дымка». Но зато те, кому напиток понравился, уж точно останутся его поклонниками навсегда.

Что такое эль: все о популярном сорте пива

© 2024 Энциклопедия Рунета